Нюрнбергские жареные колбаски ( нюрнбергские жареные сосиски , нем. Nürnberger Rostbratwurst ) — маленькие варёные колбаски , предназначенные для жарки на гриле . Специалитет франконского Нюрнберга , с 2003 года находится под защитой географического указания . В 2013 году нюрнбергские жареные колбаски отметили 700-летний юбилей: 13 сентября 1313 года нюрнбергский городской совет впервые постановил, что на их производство должна идти только филейная часть туши свиньи. Соответствующий документ — «мясной указ» хранится в .

Для нюрнбергских жареных колбасок характерен небольшой размер до 9 см в длину и вес до 25 граммов, среднегрубый помол фарша из грубо обезжиренной свинины и майоран в качестве основной приправы в нём . По легенде, малый размер колбасок объясняется тем, что в давние времена нюрнбергские мясники тайком торговали маленькими колбасками в неурочные часы после закрытия через замочную скважину . На фарш для нюрнбергских колбасок годятся свиная лопатка, окорок, щековина и грудинка без добавления свиной шкурки . Помимо положенных соли и перца и традиционно доминирующего майорана каждый мясник добавляет другие пряности согласно своему фирменному рецепту. Нюрнбергские колбаски формуют в тонкие съедобные овечьи черева диаметром до 15 мм .

Готовые нюрнбергские жареные колбаски как самостоятельное блюдо подают с квашеной капустой, картофельным салатом или хреном и хлебом , в классическом варианте — на оловянной тарелке. К ним рекомендуют бамбергское копчёное пиво , тёмное пиво с солодовой или карамельной ноткой или сильванер . В качестве уличной еды жареные колбаски в Нюрнберге продают по три штуке в булочке с острой горчицей . Порции нюрнбергских колбасок бывают три, шесть, десять и двенадцать. Помимо жарки на гриле нюрнбергские колбаски разогревают в горячей воде с добавлением винного уксуса и репчатого лука , как « голубые кончики ». С нюрнбергскими жареными колбасками готовят и другие блюда, например, картофельные запеканки , картофельные супы , а также их добавляют в спаржевый или капустный салат .

В Нюрнберге производство колбасных изделий и в том числе нюрнбергских жареных колбасок ведут около семи десятков мясников и четыре крупных предприятия, самое известное из которых HoWe Wurstwaren принадлежит бывшему футболисту и футбольному тренеру Ули Хёнессу и выпускает в день до 4 млн нюрнбергских колбасок . Нюрнбергские жареные колбаски добились международного признания: их можно обнаружить на шведском столе за завтраком в лучших отелях мира, где они постепенно вытесняют привычные английские сосиски . Самыми известными трактирами в Нюрнберге, где подают братвурсты, являются Zum Gulden Stern и Bratwurstglöcklein .

Со слов современников известно, что И. В. Гёте был страстным почитателем тюрингенских братвурстов, но он также заказывал себе в Веймар нюрнбергские колбаски. Жану Полю в Байрейт нюрнбергские колбаски отправлял издатель, писатель благодарил его в 1813 году следующими словами: «Колбаски моему желудку что прекрасные незабудки из Нюрнберга» .

Примечания

Литература

• Wolfger Pöhlmann. Von Patenten, «Wärschdla im Weggla» und Wurstkriegen // Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — 464 S. — ISBN 3813507106 .
• Wolfgang Herles . Extrawurst // Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. — Random House, 2019. — 416 S. — ISBN 9783641216085 .
• Dorothea Cerpnjak. Kleine Kulturgeschichte der Bratwurst. Eine Lieblingsspeise erobert die Welt. — 1. Auflage. — Leipzig: Buchverlag für die Frau GmbH, 2005. — 88 S. — ISBN 3-89798-132-7 .

Ссылки

• от 19 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
• от 21 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)