Interested Article - Хот-дог по-чикагски

ainsleigh
  • 2020-02-16
  • 1

Хот-дог по-чикагски с картофелем фри на утином жире.
Хот-дог по-чикагски в Portillo’s
Хот-дог, приготовленный на углях (char-dog) с надрезанными концами

Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог ( англ. Chicago-style hot dog ), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога , возникшая в Чикаго , США . Хот-дог представляет собой сосиски из говядины в булочке с маком . Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем , маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли . На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу « dragged through the garden » из-за большого количества начинки .

Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем . Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы .

История

Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены . Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией в 1929 году . Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит . Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго . стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов .

Вариации

Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago , но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата , исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки . Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри , в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.

Приготовление

Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки . Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата , в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста») . Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle , готовят только угольные хот-доги .

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе . Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company .

Хот-дог по-чикагски, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Рестораны

В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s , Wendy’s и Burger King вместе взятых . Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос , свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги , тамале , пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия или архитектурные особенности.

Закусочная с хот-догами в Чикаго, 2003 г.

Популярные и исторические заведения

  • Fluky’s
  • Gene & Jude’s
  • Hot Doug’s (закрыто)
  • Portillo’s
  • Superdawg
  • The Wieners Circle
  • Woody’s Chicago Style

Примечания

  1. ↑ Zeldes, Leah A. . Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (7 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из 11 февраля 2013 года.
  2. hot dogs . Дата обращения: 25 марта 2009. Архивировано из 13 марта 2013 года.
  3. . Chicago Sun-Times (10 июня 2010). — «Chicago-style hot dogs are steamed». Дата обращения: 1 августа 2010. Архивировано из 13 июня 2010 года.
  4. ↑ Zeldes, Leah A. . Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (13 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из 30 декабря 2010 года.
  5. Vettel, Phil Chicago Tribune (23 августа 2017). Дата обращения: 23 августа 2017. 2 мая 2019 года.
  6. Spina, Matthew (May 20, 2016). от 1 апреля 2022 на Wayback Machine , Thrillist . Retrieved August 26, 2016.
  7. Carruthers, John (March 31, 2015). от 3 мая 2021 на Wayback Machine , Serious Eats . Retrieved August 26, 2016.
  8. * Leroux, Charles (2005-08-30). . Chicago Tribune . Tribune Co. из оригинала 17 октября 2012 . Дата обращения: 28 апреля 2007 .
    • Smith, Kathie (2007-05-01). . Toledo Blade . Block Communications. из оригинала 30 сентября 2007 . Дата обращения: 1 мая 2007 .
    • Fluky's. . Дата обращения: 28 апреля 2007. Архивировано из 4 мая 2007 года.
    • от 1 апреля 2022 на Wayback Machine , Hot Dog Chicago Style . Retrieved July 18, 2016.
  9. Zeldes, Leah A (2002-09-30). . Chicago's Restaurant Guide . Chicago's Restaurant Guide. из оригинала 1 октября 2002 . Дата обращения: 30 сентября 2002 .
  10. . h2g2 . 2007-07-19. из оригинала 4 апреля 2022 . Дата обращения: 4 февраля 2010 .
  11. * . Архивировано из 15 августа 2008 года.
    • Gibson, Kelly. / Kelly Gibson, Portia Belloc Lowndes. — Chelsea Green Publishing, 2008. — P. 238. — «...no self-respecting Chicagoan would think of using ketchup as a condiment...». — ISBN 978-1-931498-61-6 .
    • . — New York : Fodor's, 2009. — P. . — «Make sure to never add ketchup to your Chicago-style hot dog: a major no-no among hot dog aficionados.». — ISBN 978-1-4000-0860-5 .
    • . neverputketchuponahotdog.com . Дата обращения: 22 ноября 2015. Архивировано из 21 ноября 2015 года.
    • Adams, Cecil (August 30, 1991). от 19 августа 2020 на Wayback Machine , Chicago Reader . Retrieved February 22, 2015.
  12. Zeldes, Leah A. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (22 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из 30 декабря 2010 года.
  13. ↑ Zeldes, Leah A. . Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (6 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из 27 ноября 2011 года.
  14. ↑ Bizzari, Amy. . — Arcadia, 2016. — P. 46–53. — ISBN 9781467135511 .
  15. ↑ Weller, Sam. Secret Hot Dogs // . — 2nd editition. — Toronto : ECW Press, August 2002. — P. –116. — «two young immigrants from Austria-Hungary toted their secret frankfurter recipe to World's Columbian Exposition in Chicago. Today, the Vienna all-beef hot dog recipe is served up by 2,000 vendors across the city. In fact, there are more Vienna Beef wiener vendors in the city than there are Burger King, Wendy's, and McDonald's outlets combined.». — ISBN 1-55022-493-X .
  16. Oxford Companion of Food and Drink in America
  17. Zeldes, Leah A. . Chicago Sun-Times (21 июня 2011). Дата обращения: 17 июля 2012. 2 декабря 2013 года.
  18. Zeldes, Leah A. . Chicago Sun-Times (21 июня 2011). Дата обращения: 17 июля 2012. 2 декабря 2013 года.
  19. Fluky's. . Дата обращения: 28 апреля 2007. Архивировано из 4 мая 2007 года.
  20. Meathead (July 1, 2009). от 24 марта 2022 на Wayback Machine . The Huffington Post. Retrieved November 23, 2015
  21. . Chicagoist. June 15, 2012. Archived from the original on January 11, 2016. Retrieved November 23, 2015.
  22. . Tribune.com. (недоступная ссылка)
  23. Smith, Kathie (2007-05-01). . Toledo Blade . Block Communications. из оригинала 30 сентября 2007 . Дата обращения: 1 мая 2007 .
  24. Zeldes, Leah A. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (8 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из 10 июля 2011 года.
  25. Zeldes, Leah A. . Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (30 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из 30 декабря 2010 года.

Ссылки

  • (рец.)
  • (рец.)

Литература

  • Barrett, Joe . (26 октября 2015). Дата обращения: 23 ноября 2015.
  • Bowen, Rich. Hot Dog Chicago: A Native's Dining Guide / Rich Bowen, Fay, Dick. — Chicago : Chicago Review Press, 1983. — ISBN 0-914091-27-1 .
  • City News Service. . Los Angeles Daily News (28 августа 2015). Дата обращения: 23 ноября 2015.
Источник —

ainsleigh
  • 2020-02-16
  • 1
  • Tags:
Хот-дог по-чикагски
Chicago-style hot dog (англ.)
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные сосиска, булочка с маком, жёлтая горчица, белый лук, сладкая зелёная рассольная приправа, сладкий перец, помидоры, огурец маринованный, сельдерейная соль

Same as Хот-дог по-чикагски

The title for the last searches