Interested Article - Рис посевной

Oryza sativa - Тулузский музеум

Рис посевно́й ( лат. Oryza sativa ) — растение; вид рода Рис семейства Злаковые ( Poaceae ), сельскохозяйственная культура .

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen , 1887

Однолетнее травянистое растение высотой 0,5—1,5 м.

Корневая система мочковатая.

Стебель ветвящийся от основания.

Листья линейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного, фиолетового или красноватого цвета; язычки 2—3 см длиной, обычно с серповидными ушками.

Колоски - цветки прямостоячие, 9 мм длиной и 4 мм шириной, продолговатые, собраны в поникающие метельчатые кисти ; метёлка до 20 см длиной. Верхние чешуи колосков узколанцетные, около 3 мм длиной. Цветочные чашечки густо покрыты накрест пересекающимися рядами мелких бугорков и редким опушением из твёрдых волосков. Нижние из них часто остью. Цветёт в июне — августе.

Плод зерновка .

Распространение

Родина риса — Юго-Восточная Азия . Сейчас выращивается в качестве культурного растения в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. В России он возделывается в бассейне Кубани , Нижнем Поволжье , на Северном Кавказе и в Приморском крае .

Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса: Oryza sativa japonica , выведенный в южном Китае , и Oryza sativa indica , родина которого находится южнее Гималаев , в восточной Индии или западном Индокитае . Другие авторы указывают на более древнее происхождение Oryza sativa japonica и полагают, что современные подвиды культурного риса являются результатом искусственного отбора , происходившего после первичного одомашнивания в долине реки Янцзы .

Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру в Юго-Восточной Азии на обширных территориях современных Индии и Китая . На территории Закавказья и в Центральной Азии рис начали выращивать во II—III вв. до н. э., в Европе рис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э., а в Америке — в XV—XVI вв. н. э.

В Россию культура проникла через Венгрию в XV веке [ источник не указан 3004 дня ] .

Основной состав

Неочищенные зёрна риса
Очищенные зёрна риса

Практическое использование

Культура риса возникла более 7000 лет назад. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещё просо , пшеница , ячмень и соя . В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России.

Предполагается [ кем? ] , что одомашниванию риса сильно поспособствовала мутация , «отключившая» ген, который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса.

Это влаголюбивое и теплолюбивое яровое растение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, при этом зёрна предварительно замачивают в воде. Возделывание этой культуры требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Рис является самоопыляющимся растением . Длительность вегетационного периода 90—170 суток. Лучше всего произрастает на чернозёмах , каштановых и пойменных почвах . Возделывается в рисовых севооборотах , где его предшественниками являются многолетние травы и занятой пар , после которых он выращивается два—три года подряд.

Урожайность риса достигает 65 ц/га .

Рис легко переваривается и усваивается организмом человека. Из риса получают крупу (из неё варят, главным образом, каши и супы) и муку , он является сырьём для производства крахмала , пива , и вина , бумаги ( пищевого и непищевого назначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку « саке » и « арак ».

Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, и солома идут на корм скоту.

Индустрия

Культивация риса — трудоёмкий процесс
Рисовое поле в Бангладеш

Мировыми лидерами по производству риса являются Китай и Индия . Крупнейшим мировым экспортёром риса в 2008 году был Таиланд .

В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис .

Производство риса по годам
тыс. тонн.
Страна 1995 2008
Китай 187 298 193 354
Индия 115 440 148 260
Индонезия 49 744 60 251
Бангладеш 26 399 46 905
Вьетнам 24 964 38 725
Таиланд 22 016 31 650
Мьянма 17 957 30 500
Филиппины 10 540 16 815
Бразилия 11 226 12 061
Япония 13 435 11 028
Пакистан 5949 10 428
США 7887 9241
Египет 4788 7253
Республика Корея 6387 6919
Камбоджа 3447 7175
Нигерия 2920 4179
Непал 3578 4299
Шри-Ланка 2809 3875
Мадагаскар 2450 3000
Перу 1141 2775

Сорта риса

Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис — самый распространённый тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной оболочке).

Красный рис

Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.

Длиннозёрный рис

Самый распространённый вид риса, употребляемый для пловов , гарниров и десертов . Самые лучшие сорта — басмати , выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана , и сорт , выращиваемый в Таиланде . Время приготовления 20 минут.

Круглозёрный рис

Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозёрный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши . Время варки 20 минут.

Дикий рис ( Цицания водная )

Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода Цицания , родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканских Великих озёр . Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Он способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса.

Нешлифованный рис

Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут.

Коричневый рис

В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.

Белый рис

Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зёрна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зёрна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всём мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают хорошим вкусом и внешним видом.

Пропаренный рис

Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса , а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

Вредители

Вредителями риса являются щитни , представители жаброногих .

Примечания

  1. Species Plantarum от 17 марта 2022 на Wayback Machine . 1753.
  2. . Дата обращения: 16 августа 2010. 27 мая 2014 года.
  3. Vaughan et al . The evolving story of rice evolution (англ.) // Plant Science . — Elsevier , 2008. — Vol. 174 , no. 4 . — P. 394—408 . — doi : .
  4. Дата обращения: 6 августа 2009. 22 декабря 2008 года.
  5. от 19 августа 2010 на Wayback Machine . RB.ru, 18.4.2008.
  6. Родионова А., Гордеева Н. // Коммерсантъ Юг России. Агропром. Приложение. — 15.10.2010. — Вып. 192 (4490) . 4 марта 2016 года.
  7. Дата обращения: 13 марта 2014. 24 сентября 2015 года.

Литература

  • // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
  • Рожевиц Р. Ю. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — Л. : Изд-во АН СССР , 1934. — Т. 2 / ред. тома Р. Ю. Рожевиц , Б. К. Шишкин . — С. 47—48. — 778, XXXIII с. — 5175 экз.
  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб. : ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 186. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .

Ссылки

(англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .

Источник —

Same as Рис посевной