Столо́вый прибо́р — изделие, инструмент или набор инструментов для обращения с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы , дерева , алюминия , нержавеющей стали , мельхиора или .

Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах. Прибор столовой или чайной, кофейной посуды — Сервиз . В словаре В. И. Даля сказано: Столовый прибор , что ставится каждому : пара тарелок с салфеткой, ломоть хлеба, нож и вилка , стакан с рюмкой и прочее .

Различают:

• основные столовые приборы , с помощью которых едят;
• вспомогательные столовые приборы — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и другого) в тарелки участников трапезы.

Основные столовые приборы

К ним относят:

Закусочный прибор

Нож, вилка — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор

Нож, вилка — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Столовый прибор

Нож, вилка, ложка — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный прибор

Нож, вилка, ложка — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож у́же, чем закусочный. Кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра , сладких пирогов, яблочного шарлота , арбуза , а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части ( мороженого , муссов , желе , каш , компотов , ягод с молоком или со сливками и др.)

Кроме того, ложку подают к супам , отпускаемым в бульонных чашках .

Фруктовый прибор

Нож, вилка — отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Ложка

Ложка кофейная используется при употреблении чая , кофе с молоком , какао , а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов , фруктовых коктейлей .

Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах .

Вилка

Вилка состоит из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце.

Палочки для еды

Традиционный столовый прибор в Восточной Азии . К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай , Япония , Корея и Вьетнам . Палочки обычно изготавливают из дерева , металла , кости , слоновой кости , а в настоящее время также из пластика .

За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской , японской , корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

Вспомогательные столовые приборы

• Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла , поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
• Нож-пила — для нарезания лимонов .
• Лимонная вилочка — для перекладывания ломтиков лимона.
• Вилка двухрожковая — для подачи сельди .
• Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов ( шпрот , сардин ).
• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов , раков и креветок . Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
• Игла для омаров — для употребления омаров.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
• Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
• Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

• Ложки разливательные ( поварёшки ) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
• Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий .
• Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара , мармелада , шоколадного ассорти, зефира .
• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
• Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи .
• Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
• Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
• Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета .
• Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Пластмассовые приборы

Представленные для удобства (легкие, не требующие очистки после еды), одноразовые столовые приборы из пластика стали огромным мировым рынком . Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые скатерти, одноразовые стаканчики, бумажные салфетки и т. д .) эти продукты стали незаменимыми для предприятий быстрого питания и общественного питания . Эти изделия являются символом обществ одноразового использования и причиной образования миллионов тонн небиоразлагаемых пластиковых отходов . Европейский Союз запретил такие пластиковые изделия с 3 июля 2021 года в рамках Европейской стратегии в отношении пластмасс . Подобные запреты также запланированы в Великобритании и Канаде .

См. также

• Куверт

Примечания

Литература

• Белов Н. В. Этикет. Искусство изысканных манер. — М. : АСТ, Харвест, 2005. — 528 с. — 7000 экз. — ISBN 5-17-030851-5 , ISBN 985-13-2933-9 .

Ссылки

• // GalileoRU .
• // NTDRussian.
• // Глазовский краеведческий музей .
• // Музейно-выставочный комплекс. 06.11.2019. (Свердловская область, г. Лесной, Ул. Ленина, 54)
• На Викискладе есть медиафайлы по теме