Сётю ( яп. 焼酎 Сё:тю: , букв. «жжёное вино») — японский крепкий спиртной напиток из риса, ржи и сладкого картофеля . Более крепкий, чем саке ; обычно его крепость составляет 20-25 градусов (слабее водки , но крепче вина ). Производится, в основном, на Кюсю .

Виды сётю

Сётю бывает двух типов: коруй ( яп. 焼酎甲類 сё:тю: ко:руй , букв. «сётю первого сорта») и оцуруй ( яп. 焼酎乙類 сё:тю: оцуруй , букв. «сётю второго сорта») ; у первого крепость должна быть не более 36 %, у второго — не более 45 %. На практике же оба чаще всего разбавляют водой до предпочитаемой японским потребителем крепости — 25 %. Поэтому главное отличие двух типов сётю состоит вовсе не в содержании алкоголя, а в способе дистилляции . Разделение на коруй и оцуруй сётю регулируется японским налоговым законодательством (последняя правка была внесена в 2006 году ).

Коруй сётю

Нередко сокращается до «косю» ( яп. 甲焼 ко:сю ) . Производится посредством многократной дистилляции первичного сырья в аппаратах непрерывного цикла или перегонных кубах , как у водки или зернового виски , таким образом после многократной перегонки получается довольно лёгкий и нейтральный напиток. Производство началось в эпоху Мэйдзи , после того как из Англии впервые было завезено соответствующее дистилляционное оборудование.

Благодаря дешевизне изготовления напиток имеет низкую цену, отчего пользуется большой популярностью. Часто используют в коктейлях как нейтральный алкоголь на замену водке для смешивания, например, с соками, чаем и газированными напитками.

Оцуруй сётю

Дистилляция производится однократно на перегонном аппарате типа «pot still», аналогично солодовому виски или коньяку . Напиток получается насыщенным и очень ароматным. Таким образом, конечный вкус напитка сильно зависит от использованных ингредиентов, поэтому оцуруй сётю делят ещё на подвиды в зависимости от использованных продуктов.

Большая часть оцуруй сётю производится малыми и средними предприятиями, расположенными в основном на Кюсю , известном как центр производства сётю. Однако в последнее время крупные компании также начали производство данного вида сётю.

Процесс изготовления

Сырье осахаривают с помощью рисовых дрожжей-кодзи , потом сбраживают (так же, как при производстве саке). Полученную брагу перегоняют.

Примечания

Ссылки

Это заготовка статьи об алкогольных напитках . Помогите Википедии, дополнив её.