Комбу ( яп. 昆布 ) (встречается неверная транслитерация с английского «конбу»), по-корейски тасима ( кор. 다시마 ), по-китайски кит. трад. 海帶 , упр. 海带 , пиньинь hǎidài , палл. хайдай , — съедобная ламинариевая водоросль , распространённая в Юго-Восточной Азии .

Большинство водорослей, которые называют «комбу», принадлежат виду Сахарина японская ( Saccharina japonica ) ( Laminaria japonica ) , обильно культивируемая в морях Японии и Кореи . Более 90 % японской комбу культивируется в основном на Хоккайдо , хотя во Внутреннем Японском море есть несколько крупных ферм.

История

Самое раннее упоминание комбу относится к Нихон сёки ( 797 года ) — комбу была приподнесена в дар и в качестве дани от региона Тохоку . Считается, что комбу едят с гораздо более раннего времени, возможно начиная с периода Дзёмон , однако комбу полностью разлагается, поэтому при археологических раскопках её не находят. В период Муромати был изобретён новый способ сушки, который позволил хранить комбу более трёх дней. Комбу становится важным пунктом экспорта из Тохоку. К периоду Эдо , когда Хоккайдо был колонизирован, и от него были проложены торговые пути, комбу стал популярен по всей Японии. С периода Эдо комбу распространилась на Окинаву , и в окинавской кухне эти водоросли занимают важное место. Более того, на Окинаве потребляют больше всего комбу в Японии. В XX веке был изобретён способ культивации комбу, она подешевела и стала доступной всем желающим.

В 1867 году слово «комбу» появилось в англоязычной публикации: «A Japanese and English Dictionary», Джеймса Хэпбёрна .

С 1960-х годов комбу стали экспортировать во многие страны мира.

Блюда с комбу

Комбу — популярный ингредиент многих японских блюд . С ним готовят даси . Комбу продают сушёной ( яп. 出し昆布 даси комбу , комбу для даси) , маринованной в уксусе ( яп. 酢昆布 су комбу , комбу с уксусом) , сушёной стружкой ( яп. 朧昆布 оборо комбу ) , а также свежей, в сасими . Комбу-даси иногда перемалывают в порошок перед приготовлением даси. Другой метод — размягчение полосок комбу в горячей воде. Если мягкие полоски прокипятить в соевом соусе с добавлением мирина , получится «цукудани».

Комбу, нарезанную полосками 5—6-сантиметровой длины и двухсантиметровой ширины, также маринуют в кисло-сладком маринаде, а затем едят как закуску к зелёному чаю .

Комбу добавляют в блюда с бобами, чтобы повысить их питательную ценность и усвояемость.

Комбутя ( яп. 昆布茶 , чай из комбу) — напиток из пудры комбу. Словом «комбутя» в России также называют напиток чайного гриба , по-японски он называется котя киноко ( яп. 紅茶キノコ ко:тя киноко ) .

Комбу приправляют рис для суши .

Пищевая ценность

Комбу — источник глутаминовой кислоты , аминокислоты , ответственной за один из пяти основных вкусов — « умами » (добавлен к солёному, сладкому, кислому и горькому в 1908). Кроме комбу, этот вкус даёт глутамат натрия , популярный усилитель вкуса.

Комбу содержит йод , необходимый человеку для нормального развития. Однако высокое содержание йода критиковалось за отрицательное влияние на щитовидную железу .

В комбу много пищевых волокон .

Виды комбу

• Карафуто-комбу ( Saccharina latissima ), содержит маннит и считается более сладким
• Ма-комбу ( Saccharina japonica )
• Мицуси-комбу или даси-комбу ( Laminaria angustata ), чаще всего используется для приготовления даси
• Нага-комбу ( )
• Рисири-комбу ( )

Галерея

• 
  Блюдо , сделанное из комбу
• 
  Комбу в одэне
• 
  , ролл из комбу. Обычно внутри него находится рыба.
• 
  с комбу.

См. также

• Водоросли
• B ₁₂
• Морская капуста

Примечания

Дополнительная литература

Ссылки

• : информация в базе данных AlgaeBase. (англ.) (Дата обращения: 19 апреля 2011)