Мексиканская кухня — кухня , представляющая собой объединение ацтекских и испанских кулинарных традиций. Сами испанские традиции формировались на рубеже классической Европы и мавританского Востока ( мексиканский буррито напоминает шаурму ) ^{[ источник не указан 401 день ]} .

Мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 года ^{[ источник не указан 401 день ]} .

Характерные блюда

Основу составляют тортильи ( исп. tortillas ) — кукурузный лаваш с приправами , среди которых первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни ) и сальса . Из торти́лий изготовляют различные рулетики: буррито (мясной пирог ), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепёшки, внутри — курица , мясо, фасоль ), и чимичанги (обжаренные в кипящем масле трубочки с сыром , мясом курицы или говядины и помидорами ). На них также выпекают яичницу уэ́вос . Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо ( клюв петушка) — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо .

Среди мясных блюд первое место занимает фахита ( fajita ) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши), обжаренная на гриле . Также популярна тинга из измельченного мяса в соусе. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза ( cilantro ); перцы ( serrano ) и халапеньо ( jalapeño ). Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила . Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад , эти же напитки являются традиционными для Мексики.

Из первых блюд известен суп из тортильи ( sopa de tortilla ) — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок , очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец , кумин , кинзу и сушёный жгучий перец чили, и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тёртым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной. Также широко распространён позоле — густой суп из кукурузы и мяса с различными добавками. Штат Юкатан является родиной оригинального по вкусу и популярного во всей Мексике лаймового супа .

См. также

• Кухня индейцев
• Кесадилья
• Буррито
• Энчилада
• Тако
• Чипотле
• Начос
• Моле (соус)
• Аль пастор

Примечания

Ссылки

• (англ.) . ЮНЕСКО (2010). Дата обращения: 1 августа 2016.
• на YouTube ( исп. )