Кокосовое масло — растительное масло , получаемое из копры . Традиционно применялось в мыловарении , для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производстве маргарина , пока в начале XXI века не стало широко употребляться в кулинарии .

Производство

Часто изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякоти кокосового ореха . Реже производится методом холодного прессования высушенной копры. Этот метод более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла, однако при этом методе можно получить не более 10 % всего масла. Поэтому масла, полученные методом холодного прессования, более дорогие, но и более полезные.

Кокосовое масло пригодно для употребления в пищу, но большое количество насыщенных жирных кислот способствует повышению липопротеинов высокой и низкой плотности, а в сочетании с высокой калорийностью способствует повышению веса . Температура застывания 19-23 °C . При нагревании до 27 °C становится прозрачным, жидким, соломенно-жёлтого цвета. Точка дымления у нерафинированного кокосового масла составляет 175 °C , что ниже чем у большинства масел, используемых в пищу (232 °C для кукурузного и подсолнечного), что делает его менее пригодным для фритюра и высокотемпературной жарки.

Как и в ситуации с оливковым маслом , кокосовое масло может изготавливаться как методом холодного отжима, так и через нагревание и рафинирование — роль играет и то, что при механическом отжиме из кокосовой стружки извлекается лишь 10-12 % жира, что существенно меньше, чем в случае оливкового масла и обычных оливок . Полученное в результате химической экстракции кокосовое масло утрачивает часть полезных свойств, а также теряет специфический сладковатый привкус и запах. Однако именно это и позволяет широко использовать рафинированное кокосовое масло в пищевой промышленности.

Состав масла

• Энергетическая ценность на 100 г продукта 862 ккал или 3,607 кДж
• Лауриновая кислота 39—54 %
• Миристиновая кислота 15—23 %
• Пальмитиновая кислота ~10 %
• Олеиновая кислота ~9 %
• Каприловая кислота ~6 %
• Каприновая кислота 5—10 %
• Стеариновая кислота ~5 %
• Линолевая кислота ~3 %
• капроновая кислота ~1 %

Медицинские аспекты

Наружное применение

Благодаря высокому содержанию лауриновой кислоты и монолаурина , имеющих сильный антисептический эффект, кокосовое масло является многообещающим средством для лечения ожогов

Внутреннее применение

Множество государственных и международных организаций, относящихся к здравоохранению, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , Всемирную организацию здравоохранения , Министерство здравоохранения и социальных служб США , Академию питания и диетологии США , Американскую кардиологическую ассоциацию , Национальную службу здравоохранения Великобритании и не рекомендует употреблять кокосовое масло из-за высокого уровня содержания в нём насыщенных жиров .

Маркетинговые усилия по продвижению кокосового масла привели к представлению о том, что это здоровая пища . Некоторые исследования показывают, что употребление кокосового масла оказывает влияние на здоровье, подобное воздействию других жиров, включая сливочное масло , говяжий жир и пальмовое масло . Кокосовое масло содержит большое количество лауриновой кислоты — насыщенного жира , который повышает уровень общего холестерина в крови за счет увеличения как количества холестерина липопротеинов высокой плотности , так и холестерина липопротеинов низкой плотности . Из-за высокого содержания насыщенных жиров с соответствующей высокой калорийностью регулярное использование кокосового масла при приготовлении пищи может способствовать увеличению массы тела .

См. также

• Монолаурин

Литература

• Кокосовое масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 814—815.

Примечания