Сицилийская кухня ( итал. Cucina siciliana , сиц. Cucina siciliana ) — национальная кухня Сицилии , впитавшая в себя следы всех культур, которые населяли остров в течение последних двух тысяч лет. Хотя она и считается лишь разновидностью итальянской кухни , всё же содержит заметное влияние испанских , греческих и арабских кулинарных традиций.

Описание

Арабское господство на Сицилии привнесло в её кухню использование абрикосов , цитрусовых , дынь , риса , шафрана , изюма , мускатного ореха , гвоздики , сладкого перца , кедровых орехов и корицы . О влиянии норманнов и Гогенштауфенов напоминает большая любовь населения к мясным блюдам, таким как . Испанцы привезли на остров многочисленную экзотику из Нового Света , в том числе какао , кукурузу , индейку , помидоры и другие овощи . В Катании , на восточном побережье острова, где первоначально жили греческие колонисты, довольно обильно в приготовлении пищи используются бобы , оливки , свежие овощи и рыба . Среди овощей там особенно популярны баклажаны , перец и помидоры , а наиболее любимыми дарами моря у населения являются тунец , морской лещ , морской окунь , рыба-меч и кальмары . Влияние Северной Африки сказалось на западной провинции Трапани , где частенько готовят кус-кус .

Традиционные блюда

Сицилия является родиной многих сортов сыров, наиболее известны из которых пекорино сицилиано и качиокавалло .

Наиболее известными сицилийскими блюдами являются аранчини (рисовые шарики с начинкой), Паста алла Норма (готовится преимущественно в Катании ), капоната , пани ка меуза , суп макку и кус-кус аль песче. Как и во всей Италии, на Сицилии готовят и пиццу , которая носит название сицилийской .

Среди сладостей особенно популярны « марторанские фрукты », буччеллато , канноли , гранита , пиньоли , пиньолата и кассата .

См. также

• Итальянская кухня

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• Э. А. Пупелла. . 2008.