Оли́ва европе́йская , или Масли́на культу́рная , или Масли́на европе́йская , или Оли́вковое де́рево ( лат. Olea europaea) — вечнозелёное субтропическое дерево ; вид рода Маслина ( Olea ) семейства Маслиновые ( Oleaceae ).

Растение с древности возделывается для получения оливкового масла , в диком виде не встречается.

Ареал

Родина — юго-восточное Средиземноморье . Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, в Абхазии , на южном берегу Крыма , Черноморском побережье России (в районе Геленджика , Туапсе и Сочи ), в Грузии , в Азербайджане , Туркменистане , Ираке , Иране , Пакистане и северной Индии . Выращивается в Южном Китае , на Яве , острове Реюньон , Аравийском полуострове . В 1560 году была завезена в Америку , где возделывается преимущественно в Перу и Мексике , в Калифорнии , Аргентине . Впервые начала культивироваться в Греции , где и выращивается в больших количествах по сей день.

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник 1—3 м или дерево 4—5 (10—12) м высотой . Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые.

Листья

Листья простые, почти сидячие, кожистые, узколанцетные, цельнокрайные, серо-зелёные, снизу серебристые, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет.

Цветки

В зависимости от климата оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками , расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей . В одном соцветии от 10 до 40 цветков.

Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрёстное опыление может помочь увеличить урожай.

Пыльцу оливковых деревьев собирают пчёлы , однако ключевую роль в процессе размножения играет ветроопыление .

Дикая (Olea europaea var. sylvestris) и культурная (Olea europaea var. europaea) разновидности оливы европейской обладают диплоидным набором хромосом 2n = 2x = 46.

Плоды

Плод оливы — псевдомономерная костянка (пиренарий) , чаще всего удлинённо-овальной формы, длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником , содержащим масло . Окраска мякоти плода различается в зависимости от сорта дерева (степени зрелости плода): это может быть либо зелёный, либо чёрный, либо тёмно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4—5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 3 лет. Дерево плодоносит раз в год (в зависимости от сорта). После посадки дерево, как правило, начинает плодоносить на четвёртый-пятый год. Урожайность зависит от сорта дерева и условий произрастания, при благоприятных условиях с оливкового дерева собирают первый урожай до сорока килограммов плодов, и далее по возрастанию. Например, дерево возрастом 10—15 лет приносит более ста килограммов плодов.

Плод оливы в среднем состоит из :

в процентах	свежая оливка	зелёная молочная оливка
Вода	50—70	61—81
Жир	6—30	9—28
крас. сахар	2—6	-
Протеин	1—3	1—1,5
Клетчатка (волокна)	1—4	1,4—2,1
Минеральные вещества (зола)	0,6—1	4,2—5,5

Из 90 % маслин делают оливковое масло , которое даже без консервантов имеет продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья . Прочие маслины солят с косточкой или без неё.

Сбор и заготовка

Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Плоды собирают в период с сентября по декабрь.

Использование

Сорта

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав . Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера, а также интенсивности сада (расположение деревьев относительно друг друга).

Пищевой продукт

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло .

Маслины богаты жирами ; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками , пектинами , сахарами, витаминами : В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия , фосфора , железа и других элементов . Кроме того, в плодах найдены углеводы , катехины , фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины . В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин , гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды , лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы , камфен , эвгенол , цинеол , цитраль и спирты . В листьях содержатся гликозиды , органические кислоты , горечи, флавоноиды и танины .

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).

Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное — имеющими целебное значение .

Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину , а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла ^{[ источник не указан 1856 дней ]} , в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток , а сам организм синтезирует их только частично ^{[ неавторитетный источник ]} .

Другие применения

Оливковое масло применяется в косметической промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении .

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10—12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней , эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы, способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве Ялтинского горно-лесного природного заповедника .

Таксономия

Olea europaea L. , 1753 , Sp. Pl. 1: 8 .

Синонимы

Подвиды

• Olea europaea subsp. europaea
• Olea europaea subsp. cerasiformis &
  • [ syn. Olea europaea var. cerasiformis Webb & Berthel. ]
  • [ syn. Olea europaea var. maderensis Lowe ]
• Olea europaea subsp. cuspidata ( Wall. ex G.Don ) Cif.
  • [ syn. Olea africana Mill. — Олива африканская ]
  • [ syn. Olea europaea subsp. africana ( Mill. ) P.S.Green ]
  • [ syn. Olea chrysophylla Lam. ]
  • [ syn. Olea cuspidata Wall. ex G.Don ]
  • [ syn. Olea ferruginea Royle ]
  • [ syn. Olea verrucosa ( Willd. ) Link ]
  • [ syn. Olea sativa var. verrucosa ( Willd. ) Roem. & Schult. ]
• Olea europaea subsp. guanchica et al.
• Olea europaea subsp. laperrinei ( Batt. & Trab. ) Cif.
  • [ syn. Olea laperrinei Batt. & Trab. ]
• Olea europaea subsp. maroccana ( Greuter & Burdet ) et al.
  • [ syn. Olea maroccana Greuter & Burdet ]

История и география культивирования

Эта древнейшая плодовая культура имела большое распространение ещё в первобытном обществе ; уже тогда люди пользовались её целебными пищевыми свойствами.

В наши дни общая площадь возделывания культурной оливы составляет 10 800 тыс. га, 97 % которых находится в Средиземноморской области .

Грузия

Прежде всего следует сказать, что оливка — не новая для этих мест культура. Завезённая поселенцами, она выращивалась в Закавказье с X-го века и произрастала в большом количестве. На территории Грузии маслина была распространена в субтропической зоне, в том числе в Кахетии , обладающей подходящим климатом, о чём свидетельствует множество дошедших до наших дней исторических свидетельств.

Местные оливы не пережили печально известного татаро-монгольского нашествия : в XIII-м веке Грузия была разграблена кочевниками , а оливковые плантации обращены в пепел. И всё же, несмотря на то, что от старых насаждений сохранилась лишь малая часть, оливковый потенциал Грузии и в дальнейшем оставался очевиден: на протяжении веков грузинская маслина продолжает упоминаться как в литературе, так и в частных переписках.

Например, в письме знаменитого генерала Ермолова к тайному советнику Козодавлеву , датированном 1816-м годом («Записки А. П. Ермолова. 1798—1828»), описываются остатки прежних насаждений маслины, встречающихся в Грузии. А в научном исследовании «Сбор сведений по культурам ценных растений», опубликованном 1895-м году, даётся достаточно подробный обзор тогдашней ситуации: «пункты, где масличные деревья разведены… в отдалённые времена греческими колонистами, представляют [собой город] Гагры , находящийся на берегу Чёрного моря , на границе Черноморского и Сухумского округов, [и территорию в Новом Афоне]. В настоящее время плантация оливковых деревьев, заключающая до 7000 экз., по словам монахов, занимает только в Новом Афоне пространство около 50 десят[ин]» (Прим.: десятина — русская мера земельной площади, применявшаяся до введения метрической системы; одна десятина равна 2400 кв. саженям или 1,09 гектара).

По данным «Обзоров внешней торговли Грузии» известно, что оливки вывозились в другие страны, в частности в Россию (объемы вывоза оливок в Россию из Грузии приведены в таблице).

За 1888—1892 гг. ввезено в Poccию маслин из Грузии

Годы	Число пудов*	Сумма в рублях
1888	63 407	207 706
1889	108 778	313 333
1890	108 235	315 828
1891	103 938	325 686
1892	124 168	377 718

* 1 пуд равен 16,381 кг.

Таким образом, документально зафиксировано, что ещё сравнительно недавно, в ХIХ-м веке, грузинские оливки экспортировались в другие страны. К сожалению, в результате политики советского правительства начатое дело не смогло получить достойного развития вплоть до нашего времени.

Однако и нельзя сказать, что учёные обходили грузинскую оливку вниманием: её никогда не переставали изучать, и к настоящему моменту собрана научная база, всесторонне описывающая особенности разведения маслины в этой местности.

Современная Грузия активно развивает оливковую культуру, и уже сотни гектар оливковых деревьев произрастают в Кахетии, также литературные источники утверждают, что в конце XVIII века были созданы значительные насаждения в районе Тбилиси , а также в других местах. В настоящее время в Кахетии плантации оливок занимают около 700 гектаров . По данным за 2019 год оливковые деревья высажены на площади более 1000 гектар . В 2021 году урожай оливок вырос более чем в 2 раза и составил более 200 тонн .

Абхазия

На территории Абхазии самый крупный массив оливы составляет около 4000 деревьев, находится он в Новом Афоне , на землях Новоафонского монастыря . В настоящее время в районе Гагры встречаются одичавшие деревья маслины, живые свидетели того, что в этих местах в старину эта культура была широко распространена .

Россия

Культивация оливы обыкновенной (маслины) на Кавказе началась благодаря греческим колонистам , которые селились на северных берегах Чёрного моря начиная с VII века до нашей эры . Некоторые учёные предполагают, что олива была завезена на Кавказ из Малой Азии , расположенной в нескольких сотнях километров южнее и являющейся местом произрастания этой культуры в «догреческие» времена. Это даёт основание полагать, что олива появилась на Кавказе даже раньше, чем в Греции. Однако, как бы там ни было, с запустением древнегреческих колоний культивация оливы пришла в упадок, который продолжался до XII—XV веков. С приходом в северное Причерноморье колонизаторов из Генуи вновь начался подъём выращивания оливкового дерева, но впоследствии культура оливы не получила большого распространения из-за выращивания других культур, таких как виноград . В настоящее время на Кавказе оливковое дерево встречается от Геленджика до Батуми (Грузия).

Крым

Олива выращивается в Крыму , при этом она может расти не только на южном берегу, но и на остальной части полуострова. По неточным данным, разведением маслины занимались в Крыму с 1785 года. Ныне можно встретить отдельные деревья-патриархи, которым исполнилось 400—500 лет. Встречаются также групповые насаждения в виде небольших рощ. В Никитском ботаническом саду растёт самая старая олива в Крыму, которой около 2000 лет .

Азербайджан

На территории нынешнего Азербайджана маслина культивировалась очень давно. Это подтверждается найденными остатками этого растения при раскопках Апшерона , Барды и других районов. Со временем оливковые плантации Азербайджана были утрачены в результате средневековых войн, и о развитии этой культуры до XVII века включительно литературных сведений не имеется.

В настоящее время одно наиболее старое дерево, которому не менее 180—200 лет, сохранилось в селении Нардаран ( Баку ). В Баку в Губернаторском саду имеется около 100 деревьев в возрасте 80—90 лет, в Гяндже произрастают шесть деревьев примерно такого же возраста.

В 1939 году в районе Баку были созданы маслиновые совхозы — «Маштагинский», «Зыхский», «Зыринский» и «Туркиянский». Общий урожай оливок, поступавших на консервный завод, к 1965 году достигал 220—250 тонн в год, из них 25—30 т для сухого посола.

Используется олива и как декоративное растение, в качестве украшения проспектов, парков и скверов. Массовый сбор урожая с этих деревьев, количество которых достигает 40 тысяч, не организован, и получаемый от них урожай к 1965 году составлял 13—15 тонн

Греция

В Греции оливковое дерево культивировалось с незапамятных времен. По легенде первое оливковое дерево подарила людям богиня Афина , когда выиграла свой спор с Посейдоном о том, кому быть покровителем Афин . В Греции считалось, что первое оливковое дерево возникло из копья богини Афины, которое она воткнула на Афинском Акрополе . В античные времена греки не только употребляли в пищу оливковое масло, но и использовали его для смазывания ран и натирались им перед спортивными состязаниями. Именно греки распространили оливковое дерево по всему Средиземноморью. Современная Греция — мировой лидер по потреблению оливкового масла, на одного жителя приходится почти 24 литра масла в год. По производству масла Греция обычно чуть уступает Италии, в некоторые годы опережая эту страну (в среднем производство оливкового масла в Греции составляет около 2000 тонн в год)

Испания

Испания — мировой лидер в производстве оливок. В 2011 году в Испании произвели 7869 тыс. тонн оливок (общее производство в мире в том году составило 19894 тыс. тонн, таким образом доля Испании составила 39,55 % мирового производства, данные ФАО ).

Италия

Италия по насаждениям оливы превосходит классическую страну маслинопроизводства Грецию. Олива — одно из главных возделываемых растений Италии. Большинство оливковых насаждений этой страны размещено совместно с виноградом, цитрусовыми, инжиром и миндалём . По данным на 1958 год, в Италии насаждениями оливы было занято 226 тыс. га. В 1965 году в Италии было собрано 1792 тыс. тонн плодов оливы.

Португалия

Турция

Одной из стран-производителей маслин является Турция .

Хорватия и Черногория

В Хорватии плантации маслины сильно пострадали во время Второй мировой войны . Немецкие оккупанты вырубили и сожгли, по неполным данным, более миллиона деревьев .

Одной из старейших маслин считается 2000-летнее дерево, растущее в городе Баре в Черногории .

Израиль и Палестинская автономия

Древнейшие свидетельства одомашнивания оливы в Израиле имеют возраст от 6,7 до 7,2 тыс. лет. Остатки древесного угля были найдены возле археологического памятника , расположенного в Иорданской долине .

Палестина является одним из самых крупных в мире поставщиков сувениров и религиозных товаров из оливковой древесины, в том числе сделанных в основном в палестинском городе Вифлееме . Это кресты, чётки , фигурки христианской тематики и ёлочные игрушки.

Многие оливковые деревья в Палестине были посажены столетия и тысячелетия назад, во времена Римской империи , и сохранились до наших дней. Пример тому — оливковые деревья в Гефсиманском саду в Восточном Иерусалиме .

Для производства товаров из оливковых деревьев в Палестине и Израиле используют, как правило, лишь верхние части деревьев и только после сбора оливковых плодов в конце сентября. Это делается для того, чтобы на следующий год оливковые деревья давали больше плодов, нежели листьев. В связи с тем, что в Палестине более семи месяцев в году нет дождей, оливковые деревья впитывают в себя огромное количество влаги в зимний период дождей и способны сохранять её в своих стволах на протяжении многих месяцев. После сбора оливковой древесины её необходимо высушить в тени не менее года, так как древесина содержит большое количество влаги и даже после года сушки с ней ещё рано работать; её, как правило, распиливают на доски или бруски и кладут под пресс на дополнительную сушку в течение трёх-четырёх месяцев. Только после этого оливковую древесину можно обрабатывать. Если не учесть все особенности и сроки сушки оливковой древесины, то изделие лопнет, потрескается или деформируется. Работа с оливковой древесиной сложна и требует особых профессиональных навыков.

США

В США основным регионом производства оливок и оливкового масла является Калифорния . Кроме Калифорнии оливки производят на Гавайях , в Техасе , Джорджии , Флориде и Орегоне .

Мировое производство

Мировое производство оливок (2004)
Место	Страна	Производство (в тысячах т )	Место	Страна	Производство (в тысячах т )
1	Испания	4.556	11	Алжир	170
2	Италия	3.150	12	Ливия	148
3	Греция	2.300	13	Аргентина	95
4	Турция	1.800	14	Иордания	85
5	Сирия	950	15	США	77
6	Марокко	470	16	Иран	43
7	Тунис	350	17	Перу	38
8	Египет	320	18	Хорватия	33
9	Португалия	270	19	Албания	30
10	Ливан	180

Оливковая ветвь — символ мира

Оливковая ветвь является символом мира , перемирия. По Библии , была принесена Ною голубем в знак того, что гнев Бога на людей стих, и Всемирный потоп прекратился . Оливковое деревце выросло самым первым после потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между Богом и человеком . В исламской традиции олива — древо жизни , одно из двух запретных деревьев в раю .

Голубь, несущий оливковую ветвь , изображён на эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира. Оливковая ветвь нашла широкое применение в геральдике , где имеет похожее значение.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Вульф Е. В. , Малеева О. Ф. // / отв. ред. Ф. Х. Бахтеев ; БИН АН СССР . — Л. : Наука , 1969. — 566 с. — 7500 экз.
• Блинова К. Ф. и др. / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М. : Высш. шк., 1990. — С. 210. — ISBN 5—06-000085—0.

Ссылки

• от 16 октября 2012 на Wayback Machine
• от 24 февраля 2014 на Wayback Machine