Interested Article - Анисовое масло

Ани́совое ма́сло ( лат. Anisi calami) — эфирное масло , получающееся при перегонке с водяным паром растёртых плодов или высушенных зелёных частей растения аниса обыкновенного ( Pimpinella anisum ).

Свойства

Анисовое масло — бесцветная или слабо окрашенная в желтоватый цвет жидкость (при охлаждении — белая кристаллическая масса) с характерным запахом аниса и сладким вкусом.

t _заст , °С	${\mbox{d}}_{20}^{20}$ ${\mbox{d}}_{20}^{20}$	$[{\mbox{n}}]_{\mbox{D}}^{20}$ $[{\mbox{n}}]_{\mbox{D}}^{20}$	$[\alpha ]_{\mbox{D}}^{20}$ $[\alpha ]_{\mbox{D}}^{20}$
+15 — +19,5	0,987 — 0,990	1,5520 — 1,5590	-2° — +2°

Растворимо в 90%-м этаноле (1:3), слабо растворимо в воде.

Состав

В состав масла входят — анетол (более 85 %), метилхавикол (около 10 %), α-фелландрен , лимонен , дипентен , α-пинен , камфен , γ-бисаболен , β-фарнезен , , , анисовый альдегид , , гидрохинон и его монометиловый эфир, , пропионовая , масляная , миристиновая и анисовая кислоты, серосодержащие соединения и другие компоненты.

Получение и качество эфирного масла

Получают из измельчённых зрелых плодов или целых зелёных растений, скошенных в период молочной зрелости, путём отгонки с паром, выход масла 1,5—6 %.

Эфирное масло получают из аниса, который растёт в Испании , Турции , Мексике , Италии , Индии , Китае .

Нередко анисовое масло путают или смешивают с эфирным маслом аниса звёздчатого .

Применение

Плоды аниса и эфирные масла применяются в парфюмерии и медицине , хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве, отдушках для зубных паст и порошков, эликсиров и туалетной воды.

Используются преимущественно плоды, имеющие легкий аромат, который передаётся кулинарным блюдам (сладким блюдам, фруктовым салатам , кексам ) и алкогольным напиткам ( арак , ракы , пастис ).

Анисовое масло обладает антисептическими свойствами. Оно входит в состав нашатырно-анисовых капель.

Используют для получения анисового альдегида .

Анисовое масло служит сырьём для получения анетола .