Чесночное масло ( фр. beurre à l'ail ) — кулинарный продукт французской кухни , масляная смесь , сливочное масло с ароматом чеснока . Чесночным маслом гарнируют мясные блюда.

Для приготовления чесночного масла чесночные зубчики бланшируют или отваривают в воде до мягкости. Размягчённое сливочное масло взбивают с чесноком и затем протирают через сито или ткань . В некоторых рецептах также добавляют рубленую зелень петрушки . Как и другие масляные смеси, чесночное масло формуют и хранят в холодном месте.

Примечания

Литература

• Эскофье О. Чесночное масло // Кулинарный путеводитель . Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф , 2005. — С. 103. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Knoblauchbutter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 275. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. garlic butter // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 241. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .