Interested Article - Брускетта

Брускетта с томатным салатом и карамелизированным бальзамическим уксусом

Бруске́тта ( итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в романском диалекте)) — традиционное центральноитальянское простонародное блюдо (имеющее аналоги и в других регионах); в наше время — закуска - антипасто перед основными приёмами блюд. Это горячий и хрустящий хлеб , который натирается зубчиком чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и (возможно) другими ингредиентами.

Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле , решётке или на сковороде без масла). Для приготовления брускетты подходит чиабатта .

Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной- прошутто , помидорами, базиликом, моццареллой , оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространённый рецепт — с томатами и базиликом , но самая простая и классическая брускетта — поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока .

Происхождение и разновидности брускетты

La bruschetta — изначально блюдо сельской бедноты Центральной Италии , подаваемое нынче преимущественно как быстрая закуска , требующая, как подчёркивается во всех рецептариях, для наивысшего успеха — лишь очень качественного оливкового масла вдобавок к хлебу и чесноку. Кроме того, брускетта в Соединённых Штатах Америки иногда используется для обозначения готовой начинки, продаваемой в банках и обычно на основе томатов. Этот дополнительный смысл неизвестен в итальянском .

Тоскана

В Тоскане разновидность называется «феттунта» ( итал. fettunta от «фетта» — ломтик), в отдельных местностях — «панунто» ( итал. panunto от «панэ» — хлеб). Когда хлеб уже горячий и хрустящий — он натирается зубчиком чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем. Полагают, что эта бедняцкая еда родилась как перекус для работников на полях. Вероятно, готовилась из хлеба домашней выпечки, даже зачерствевшего, и с добавляемыми для вкуса кусочками мяса и « салсичча » ( итал. salsiccia : « сосисок »- шпикачек ).

Пьемонт

Существует разновидность брускетты, называемая на пьемонтском диалекте «soma d’aj» , происхождения типичного для Монферратов и Ланг (il Monferrato, le Langhe — Верхний и Нижний Монферрато , Верхняя и Нижняя Ланга — исторические регионы Пьемонта ). Дольки чеснока должны быть растёрты по корочке поджаренного хлеба. Разрезанные ломти хлеба, так приготовленные, обычно снова складываются в « сандвич » (по-итальянски: « »), с дольками помидора внутри, оливковым маслом и солью. «Сома» была едой сборщиков винограда — поэтому во время перерыва на обед могла сопровождаться гроздьями винограда красно-сладких или мускатных сортов.