Блюда английской кухни — список традиционных блюд и кулинарных изделий английской кухни , часть более широкого понятия — « британская кухня ». Рецепты ведут историю с периода средневековья, сохранился английский сборник « Способов приготовления еды » XIV века. Основу английских блюд составляют мясо , рыба , овощи и крупы . Серым цветом в таблицах выделены старинные блюда, не популярные в наши дни.

Супы

Суп Окстейл-суп — суп из бычьих хвостов .

Главные блюда

Главное блюдо

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( Baron of Beef ) «Говяжий барон»		вся Англия , средневековье	Изначально говяжья туша, жареная на вертеле, сейчас предлагаются варианты проще — жарится часть, включающая поясницу и задние ноги.	Туша (удалены: голова, хвост и ноги ниже скакательного сустава ), равномерно обжаривается над костром/очагом.	Для большого количества человек, на значительных празднованиях.
( )		Сев.-Вост. Англия	Запеканка из мяса и овощей.	Мясо (обычно солонина ) и корнеплоды (обычно картофель , лук , морковь и др.) запекают в течение дня в духовке или на медленном огне в кастрюле / горшке .
Пан-агги ( Pan aggie ) — состоит из слоев бекона , солонины и лука, покрытых резанным картофелем или пюре (на побережье Хамбера ). Пан-хаггерти ( Pan haggerty ) — состоит из картофеля, лука и сыра , запеченных в форме для выпечки (в Нортамберленде ).
Ростбиф ( ) «Жаркое из говядины»		вся Англия , после средневекового периода (блюдо т. н. «Старой Англии», название несёт патриотическую коннотацию )	Запечённый большой кусок говядины , на рёбрах или без, иногда мясо заворачивают рулетом, обвязав нитью. Относится к блюдам именуемым « жаркое ».	Мясо (толстый или тонкий край, оковалок , вырезка ), перед запеканием солят, посыпают мукой .	Холодным или горячим (с подливкой , соусом из хрена и украшенный пучками хрена , обычно вместе с йоркширским пудингом ); часто на « Воскресный обед ».

Гарниры

Гарнир

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Йоркширский пудинг ( ) устар. Дриппинг пудинг ( Dripping pudding ) «Капающий пудинг»		Сев. Англия сер. XVIII в. (с 2007 г. день этого блюда — 1-е воскресенье февраля)	Пудинг , выпеченный в большой, но не глубокой форме, иногда в маленьких круглых формочках.	Кляр ( яйцо , мука и молоко ), раньше ставили под вращающийся на огне вертел с мясом, жир с которого капал на пудинг.	Как гарнир (напр., с горячим ростбифом ), с начинкой как блюдо (напр., с колбасками — « тойд-ин-зе-хол »; часто на « Воскресный обед ».

Салаты

Салат , закуска

Хлеб и десерты (хлебобулочные продукты и мучные кондитерские изделия)

Хлеб и десерты ( хлебобулочные продукты и мучные кондитерские изделия ). Выпечка .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Пок пай ( ) «Пирог со свининой»		В конце XVIII в.	Пирог с начинкой из свинины.	Начинку готовят из достаточно крупно рубленной свинины, запекают в тесте, замешанном на горячей воде.	Как десерт , горячим или холодным.
Пирог со свининой Мелтон-Моубрей ( Melton Mowbray pork pie ) — XIX века.
Скон ( ) «Лепёшка, кусочек лепёшки»		Сев. Англия Ирландия Шотландия XVI в.	Небольшая булочка круглой формы, встречаются треугольные, квадратные и шестиугольные (изначально «скон» — это нарезанные кусочки большого круглого хлеба / лепёшки ).	Бездрожжевое тесто из пшеничной или овсяной муки , булочка несладкая или подслащённая, может глазироваться , иногда добавляют изюм , смородину , сыр или финики .	Со сливками , маслом и джемом к традиционному « Сливочному чаю ».
Гридл-скон ( , , шотл. Gridle scone ) — скон приготовленный на сковороде . Дроп-скон ( Dropped scone или Drop scone , «Брошенная/падающая лепёшка» ) — скон приготовленный на сковороде как блины . Лемонэйд-скон ( Lemonade scone , «Лимонадная лепёшка» ) — скон приготовленный с лимонадом и сливками вместо масла и молока .
( , Stottie kyek ) «Отскакивающий кекс/хлеб»		Сев.-Вост. Англия	Круглый хлеб (диаметр ок. 30 см), плоский (толщина ок. 4 см), с углублением посередине.	Текстура тяжелая, похожая на тесто.	Обычно разрезают и заполняют различными начинками ( ветчиной , гороховым пудингом , беконом , яйцами или сосисками ).
( Tufty bun ) — стотти-кейк меньшего размера.
( ) «Поспешный пудинг»		Англия XVI в.	Пудинг или каша из зерновых культур , варится на молоке или воде.	Варианты из пшеничной муки , из тертого хлеба или как овсяная каша ; иногда добавляют сливочное масло , сливки , изюм , смородину и др.	Как самостоятельное блюдо.
Хот-кросс-бан ( ) «Горячая крестовая булочка»		Международное, издревле (гипотеза: в Англии изобретена монахом из аббатства Сент-Олбанса , XIV в.)	с нанесённым сверху изображением белого креста (иногда как надрез на булке или с помощью полосок теста).	Сдобное тесто с пряностями (обычно корицей , мускатным орехом , гвоздикой ) и изюмом .	В Великую пятницу (отмечают конец Великого поста ).
Чрикал тоат ( ) «Пирог с патокой»		XIX в.	Пирог с начинкой из патоки .	Песочное тесто с начинкой из патоки с добавлением панировочных сухарей лимонного сока или цедры.	Как десерт, горячим или холодным.
( ) «Яблочный кекс/торт»		Международное, после периода средневековья	Разновидность торта или пироженого , для начинения которого используются яблоки .	Тесто ( песочное , со специями : мускат , корица и др., иногда добавляют измельчённые орехи — грецкий , миндаль ), начинка (подслащённые кусочки яблока); запекается в духовке .	Как десерт , горячим или холодным, иногда с заварным кремом , мороженым или сливками .
Девонский эппл-кейк ( Devon apple cake ) — возможно добавление местных яблочных соков (в Девоне ). Дорсетский эппл-кейк ( Dorset apple cake ) — возможно добавление местных яблочных соков (в Дорсете ). Сомерсетский эппл-кейк ( Somerset apple cake ) — возможно добавление местных яблочных соков (в Сомерсете ).
Эппл-пай ( ) «Яблочный пирог»		Международное, издревле (в Англии первый известный рецепт — в XIV в.)	Разновидность пирога , для начинения которого используются яблоки .	Тесто ( песочное ), начинка (подслащённые кусочки яблока, часто сорта ); запекается в духовке .	Как десерт , горячим или холодным.

Десерты (сахаристые кондитерские изделия и прочее)

Десерты и сахаристые кондитерские изделия .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Итонский беспорядок ( )		XIX в.	Десерт, состоящий из смеси клубники, безе и взбитых сливок.
Фрут фул ( ) «Фруктовый дурак»		Англия XVI в.	Десерт с пюре из компота со сладким заварным кремом .

Традиционные английские продукты

Колбасы

Колбасы являются международным продуктом, но традиционны также и для англичан. Английское слово колбаса — , восходит к латинскому salsus — «солёный». Происхождение колбас международное, известно о них издревле. В Англию технология изготовления завезена римлянами в начале 1-го тыс. Для Англии характерны свиные колбаски, в старину ассоциировавшиеся с определёнными породами свиней . Для изготовления продукта шла свинина местных пород и выращиваемые местные добавки-ароматизаторы: яблоки и шалфей . Подавались колбасы обычно жареными , часто как компонент к « английскому завтраку » .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( Gloucester sausage )		гр. Глостершир	Свиная колбаса с высоким содержанием жира (порода свиней ).	Свиная корейка , нутряной жир , паниров. сухари , мускатный орех , основной ароматизатор — шалфей , оболочка овечья ( ⌀ ок. 18 мм).
Камберлендская колбаса ( ) PGI		гр. Камберленд (легенда: от немецких шахтёров, работавших на угольных копях в Кемберленде)	Свиная колбаса спиралевидной формы.	Свиная грудинка и шея , паниров. сухари , шалфей , основной ароматизатор — чёрный перец и мускатный орех , оболочка свиная ( ⌀ ок. 28 мм).	Традиционный компонент британского блюда « ».
( )		гр. Линкольншир
( ) PGI		г. Ньюмаркет ( гр. Суффолк )
( )		г. Оксфорд ( гр. Оксфордшир )	Колбаса из свинины и телятины (первоначальный рецепт без телятины, максимально простой).	Свиная шея и корейка , телятина, паниров. сухари , шалфей , мускатный орех , оболочка овечья ( ⌀ ок. 18 мм).

Мясные пудинги

Пудинг

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Белый пудинг ( )		Средневековье (в Англию технология изготовления, вероятно, попала из Ирландии или Шотландии )	Мясной пудинг, отличающийся добавлением злаков.
Чёрный пудинг ( )		Античность (в Англию технология изготовления завезена римлянами в начале 1-го тыс.)	Региональный тип кровяной колбасы , отличающийся добавлением злаков.

Сыры

Сыр — неотъемлемый и весьма важный английский продукт. Он входит в состав самых разнообразных блюд, а также используется в качестве закуски. Несмотря на малую известность по сравнению с французскими, швейцарскими и голландскими сырами, в Англии производят более тридцати видов сыров, лучшие из которых успешно конкурируют на международном рынке .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( , вариант: )		, гр. Сомерсетшир , Англия	полутвердый, плотный, покрыт мягкой паприкой, что придает ему золотисто-янтарный вид. В некоторых случаях довольно мягкий
( )		, , Англия	твердый, сладкий ореховый вкус
Ланкаширский сыр ( )		гр. Ланкашир , Англия	твердый	коровье молоко
PDO	( ) ( ) — из яблок, изюма и покрыт корицей; подходит на десерт, с крекерами или самостоятельно.
( )		, гр. Девон , Англия	мягкий, непрессованный с голубой плесенью	пастеризованное овечье молоко, сычужный фермент
Стилтон ( ) PDO		гр. Дербишир , Лестершир , Ноттингемшир , Англия	полумягкий, крошащийся, с возрастом более кремовый, цилиндрической формы, покрытой коркой	пастеризованное коровье молоко	подаётся с сельдереем, добавляется в овощные протёртые супы (особенно с брокколи и сельдереем); в бутербродах с различными крекерами, печеньями и хлебом; запивают портвейном ; принято подавать во время рождественской трапезы
Голубой ( ) — с тонкими голубыми жилками, направленные радиально от центра. Белый ( ) — используется в качестве основы для смешивания с абрикосом, имбирем, цитрусовыми или виноградными фруктами для создания десертных сыров, а также в качестве ароматизатора для шоколада.
( )		гр. Сассекс , Англия	полутвердый, желтый с голубыми прожилками	коровье молоко
( ) PDO		, гр. Дербишир, Ноттингемшир, Стаффордшир , Англия	полумягкий, крошащийся, имеет легкие прожилки с глубоким рыжеватым оттенком, близкий родственник Блю Стилтон	коровье молоко	с охлажденным бокалом сладкого десертного вина или рубиновым портвейном
Чеддер ( )		дер. Чеддер , гр. Сомерсетшир, Англия	твердый, полутвердый	коровье молоко
Чеширский сыр ( )		гр. Чешир , Англия	твердый	коровье молоко

Рыба

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( )		XVI в.	Копчёная (обычно сельдь ), разрезанная от хвоста до головы и развёрнутая « ».

Британская кухня

Главные блюда

Главное блюдо

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( ) «Колбаски/сосиски с картофельным пюре»		Великобритания Ирландия XX в.	Жареная сосиска / колбаска c картофельным пюре .	Свиные , говяжьи или бараньи колбаски (часто используют камберлендскую колбасу ), иногда в блюде несколько разных сортов колбасок.	С луковым соусом , * или горохом ; популярное блюдо рабочего класса Лондона и Дублина .
Биф-валлингтон ( ) «Говядина по веллингтонски»		Великобритания кон. XIX — нач. XX вв. (возможно, британский ребрендинг французского блюда)	Мясо (обычно говяжий стейк ) запечённое в тесте .	Говяжья вырезка покрытая паштетом (часто из фуа-гра ) и дюкселем , обложенная ломтиками бекона (или пармской ветчины ) и завёрнутая в слоёное тесто .	С овощами и соусом (напр.: уваривают портвейн с бульоном , ароматизируют его тимьяном и перцем ).
Варианты рецептов, когда в тесте запекается баранина , индейка , курица , лосось , колбаски и др. Вегетарианские варианты рецептов, когда в тесте запекаются грибы , свекла и др.
Стейк-энд-кидни пудинг ( ) «Пудинг с говядиной и почками»		Великобритания XIX в.	Пудинг из говядины и почек приготовленный в тесте (раньше в рецепт входили устрицы ).	Начинка: смесь говядины с бычьими почками и луком , тесто с нутряным жиром	С овощами и соусом ; за 10 минут до подачи в отверстие в верхней части пудинга заливают мясной бульон .
Тойд-ин-зе-хол ( ) «Жаба в норке»		Великобритания XVIII в.
Фиш-энд-чипс ( ) «Рыба и картофель фри»		Великобритания XIX в. (через еврейских мигрантов)	Рыба в кляре и нарезанный крупными ломтиками картофель фри .	Кусочки филе толщиной 2—3 см ( пикша , мерлан , сайда , камбала , но чаще треска ), посыпаются кукурузным крахмалом, окунаются в тесто и обжариваются во фритюре .	С лимоном , зеленью и соусом тартар ; как фаст-фуд на вынос, и в меню дорогих ресторанов и пабов (напр., см. « »).
Чикен-тикка-масала ( ) «Куриные кусочки с масалой»		Великобритания 1960 - 70-е гг. ( индийское блюдо принятое британцами )	Запечённые кусочки курицы с соусом , обычно оранжевого цвета из-за добавления куркумы или паприки , красителей и др.	Кусочки курицы маринуются в специях и йогурте (ср. инд. « »), соус — смесь специй на основе карри (ср. инд. « масала ») .
Варианты рецептов на основе грибов , рыбы , ягнятины и др.

Гарниры

Гарнир

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Бабл-энд-сквик ( ) «Пузырь и писк»		Великобритания XVIII в.	Жаркое из капусты (иногда брюссельской ) и картофеля ; как гарнир и как главное блюдо (изначально могло быть с кусочками рубленного мяса).	Нарезанные овощи (капуста, иногда добавляют горох , морковь и др.) обжариваются на сковороде вместе с измельченным картофелем или пюре.	Часто c холодным мясом на « Воскресный обед », иногда с маринадом или соусом ; также как компонент к « Английскому завтраку ».

Салаты

Салат .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( BLT salad ) аббрев. «бекон, латук, томаты»		Великобритания США XX в.	Салат c беконом и сухариками .	Бекон (свёрнутый рулетиками, иногда поджаренный ), салат-латук и томаты (иногда добавляют огурец и др.), соус (напр., майонез , нарезанная петрушка и др.), обжаренные сухарики.	Часто в закусочных.

Закуски

Закуска .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Сэндвич ( ) от графского титула		Международное, издревле (в Великобритании приписывается Дж. Монтегю , XVIII в.)	Два кусочка хлеба со слоем наполнителя между ними, к традиционно британским часто причисляют т. н. « чайные сэндвичи ».	Самые разнообразные ингредиенты, напр., для чайных сэндвичей — начинка ( кресс-салат , огурцы , рыбная паста, томат и др.) и тонкие кусочки хлеба без корочки.	В основном холодными, но есть варианты горячих сэндвичей.
( ) аббрев. «бекон, латук, томаты»		Великобритания США XX в.	Сэндвич с самыми разными комбинациями бекона , салат-латука и томатов .	Начинка (бекон, иногда поджаренный , салат-латук и томаты, по вкусу добавляют огурец , майонез и др.), хлеб или тосты .	Один из самых популярных сэндвичей в Великобритании, на него часто ссылаются или изображают в культуре и СМИ; быстрое питание .
	BLAT-сэндвич — добавляется авокадо , сок лайма и ростки. BLAST-сэндвич — добавляется авокадо и креветки . BLET-сэндвич — добавляется яйцо . BLOFT-сэндвич — добавляется карамельный лук и сыр фета . BLTT-сэндвич — добавляется копчёная индейка и голубой сыр . Салман BLT-сэндвич ( Salmon BLT sandwich , «Лососевый BLT-сэндвич» ) — бекон заменяется на запечённый и добавляется соус песто . Вариант где свинной бекон заменяется на , курицу и др. Вегетарианский вариант где бекон заменяется на тофу или темпе .
( ) «Британский железнодорожный сэндвич»		Великобритания XX в.	Сэндвич с экономно размещённой начинкой, обычно разрезается по диагонали.	Небольшая порция начинки (варианты из , , яиц , сыра , солёных огурцов , кресс-салата , томата и др.), хлеб .	На пассажирских поездах железной дороги Великобритании , часто высмеивался в литературе и СМИ.
( ) «Огуречный сэндвич»		Великобритания XIX в.	Тонкие ломтики хлеба с огурцом, формы различные (относится к т. н. « чайным сэндвичам »).	Начинка (очень тонко нарезанный огурец , сбрызнут уксусом или лимонным соком ), белый хлеб без корочки, слегка намазанный сливочным маслом и подсоленный.	Как лёгкая закуска (16:00 или перед ужином ) или к послеобеденному чаю (15:30—17:00).
( ) «Сэндвич с рыбными пальчиками»		Великобритания XX в.	Сэндвич с рыбными палочками .	Начинка (рыбные палочки, иногда с листьями салата , соусом Тартар , кетчупом или майонезом ), хлеб .	Иногда дополнительно долька лимона ; быстрое питание .
( ) «Сэндвич с криспами»		Великобритания Ирландия XX в.	Сэндвич с криспами (в Великобритании криспы — это чипсы, а чипсы — это картофель фри ).	Начинка (картофельные чипсы с любыми ингредиентами, напр., арахисовое масло или болонская колбаса , ветчина , майонез , томат , тунец и др.), хлеб .	Быстрое питание .
( ) «Сэндвич с чипсами»		Великобритания Ирландия XX в.	Сэндвич с чипсами (в Великобритании чипсы — это картофель фри, а криспы — это чипсы ).	Начинка (картофель фри c кетчупом или , майонезом , солодовым уксусом и др.), белый хлеб или булочка , иногда намазаны сливочным маслом .	Быстрое питание .
	Скаллоп-бати ( Scallop butty , «Бутерброд с морским гребешком» ) — вместо картофеля фри используется . Чип-бап ( Chip bap ) — вместо хлеба используется булочка . Чип-барм ( Chip barm ) — вместо хлеба используется . Чип-коб ( Chip cob ) — вместо хлеба используется булочка (в Восточном Мидленде ).

Хлеб и десерты (хлебобулочные продукты и мучные кондитерские изделия)

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Бан ( ) «Булочка»
Бат-бан ( ) «Булочка из Бата»		г. Бат ( гр. Сомерсет ) XVIII в.
Сэлли Ланн бан ( ) «Булочка Сэлли Лан»		г. Бат ( гр. Сомерсет ) XVIII в.
Булочка Челси ( ) «Булочка из Челси»		р-н Челси ( Большой Лондон ) XVIII в.	Закрученная в спираль булочка квадратной формы, вариант т. н. « » (которые, в свою очередь, относятся к , относящимся к булочкам ).	Дрожжевое тесто (с цедрой лимона , корицей или др.). Рулетик покрывается смесью ( смородина , корич. сахар и слив. масло ), сворачивается, выпекается и глазируется .
Пудинг из хлеба с маслом ( ), устар.: Whitepot — «Белый горшочек»		Международное (первый известный рецепт в Британии — XVIII в.)	Запечённый в духовке или горшочке пудинг , относящийся к т. н. « хлебным пудингам ».	Слои ломтиков хлеба (намазаны маслом , добавлен изюм ) заливают заварным кремом (приправлен мускатным орехом , ванилью или др. специями ); запекают.	Как десерт .
Крисмэс пудинг ( ) «Рождественский пудинг», вариант: Плам пудинг ( Plum pudding ) «Сливочный пудинг»		Англия XVIII в.	Приготовленный на пару пудинг тёмного цвета.	Смесь (хлеб без корочек, сухофрукты и орехи) в закрытой фольгой ёмкости варят на пару 2-3 часа (иногда готовят за несколько недель).	Часто подогревают, пропитывают бренди или другим алкоголем и фламбируют ; обычно как десерт на Рождество .
( ) «Чайный кекс/пирожное»

Десерты (сахаристые кондитерские изделия и прочее)

Десерты и сахаристые кондитерские изделия .

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Рисовый пудинг ( ) устар. Уайтпот ( Whitepot ) «Белый горшочек»		Международное (первый известный рецепт в Британии — XVII в.)	Запечённый в духовке или горшочке пудинг .	Мелкозернистый рис , молоко , сливки и сахар (иногда приправляется ванилью , мускатным орехом , корицей и др. специями ); запекают при низкой температуре в течение нескольких часов.	Как десерт .

Валлийская кухня (Уэльс)

Хлеб и десерты (хлебобулочные продукты и мучные кондитерские изделия)

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Валлийский кролик ( ) «Уэльсский кролик», рус. адапт. «Гренки с сыром»		Уэльс (первый известный рецепт — XVIII в.)	Тосты / гренки c сыром .	Поджаренный с обеих сторон хлеб , покрытый пикантным соусом , основной ингредиент которого плавленный (иногда обжаренный) сыр.	Завершение трапезы — .

Корнуольская кухня

Хлеб и десерты (хлебобулочные продукты и мучные кондитерские изделия)

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
( ) «Шафрановая булочка», «Корнуолльская чайная праздничная булочка»		Корнуолл (аналоги: Норвегия , Швеция )	Пряная булочка, может быть разного вида (напр., перевернутая S-форма).	Дрожжевое тесто (с корицей или мускатным орехом , осн. ароматизатор шафран ), наполнитель ( изюм или сушёная смородина , киш-миш ). Известно выпекание на кленовых листьях.	Как десерт , угощение к чаю , часто для особых праздничных случаев.
( Saffron cake , «Шафрановый кекс/торт» ) — сафро-бан большого размера.

Шотландская кухня

Главные блюда

Название	Фото	Происхождение	Описание	Осн. ингредиенты и приготовление	Подача
Ойтмил ( ) «Овсянка, Овсяная каша»		Международное (в Шотландии с периода Средневековья )	Каша из овсяной крупы (дроблёной, не дроблёной или плющеной), овсяных хлопьев или толокна .	Овёс замачивается на ночь в подсоленной воде, утром готовится на слабом огне в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет.	С солью , маслом , молоком или пахтой .
( ) — более плотная овсяная (и/или другая) каша из помола средней или грубой крупности. Кроуди ( ) — вариант броз из молотого овса и холодной воды (название чаще используется для другого блюда — мягкого творога).

Примечания

Комментарии

Источники

Литература

• Британская кухня : кулин. кн . / авт. рецептов М. Распутина, гл. ред. А. Барагамян. — М. : Директ-медиа; отпечатано Рига : Preses Nams Baltic, 2011. — Т. 31. — 70 с. — (Кухни народов мира). — По заказу ИД «Комсомольская правда» . — ISBN 978-5-7475-0136-2 .
• Мильская А. Д. Английская кухня. — Харьков : Каравелла, 1996. — 208 с. : ил. — ISBN 5-7707-6793-6 .
• Ратушный А. С. , Аминов С. С . Всё о еде от А до Я : энцикл. / под ред. А. С. Ратушного. — М. : Дашков и К°, 2017. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Beeton I. : [ англ. ] : сookbook . — London : S. O. Beeton Publishing, 1861. — 1112 p.
• By a LADY (Glasse H.) . : [ англ. ] : сookbook . — H. Glasse (printed for the author). — London , 1747. — 384 p.
• // The Whole Duty of a Woman : [ англ. ] : manual . — London : T. Read, 1737. — 692 p.
• . : [ англ. ] : monograph . — London : Macdonald and Janes, 1954. — 676 p. — (reprint Little, Brown and Company , 1999, ISBN 978-0-3494-0177-5 ).
• Piatti-Farnell L. Beef: A Global History : [ англ. ] : monograph . — London : ; reprint China : С&C Offset Printing Co. Ltd, 2013. — 144 p. — (Edible). — ISBN 978-1-78023-081-8 .
• Peacock P. How To Make Your Own Sausages : [ англ. ] : manual ( e-book ). — London : Constable & Robinson Ltd , 2015. — ISBN 978-1-84528-593-7 .
• . // A New System of Domestic Cookery : [ англ. ] : сookbook . — London : John Murray publishing house , 1806. — 720 p.
• : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / ; owner . — Chicago , 2020.
• : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / ; owner . — Chicago , 2020.
• Siciliano-Rosen L. : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / owner . — Chicago , 2020.
• Siciliano-Rosen L. : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / owner . — Chicago , 2020.
• Siciliano-Rosen L. : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / owner . — Chicago , 2020.
• Siciliano-Rosen L. : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / owner . — Chicago , 2020.
• Siciliano-Rosen L. : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / owner . — Chicago , 2020.
• Siciliano-Rosen L. : article // : [ англ. ] : website of encyclopædia / owner . — Chicago , 2020.