Паста с бобами ( итал. Pasta e fagioli ) ( фасолью ) является типично итальянским блюдом , у которого есть несколько региональных вариантов .

Ингредиенты, как правило, могут включать: макаронные изделия , бобы (фасоль), чеснок , бульон , сало , оливковое масло , сельдерей , шалфей , розмарин , тимьян , петрушку, майоран , перец, томат , ветчину или панчетту , свиную шкурку ( итал. cotica ).

Регион происхождения этого блюда неясен, и оно считается типичным блюдом кухни различных областей, например: Лацио , Кампания , Ломбардия , Тоскана , Пьемонт и Венето .

Паста и фасоль в неаполитанской кухне

В неаполитанской кухне особенность пасты с фасолью, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь крахмал макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это делает сливочный соус более густым и насыщенным. Существует два варианта приготовления этой пасты: с белым соусом или с томатами. Также принято употреблять пасту с бобами на следующий день после приготовления .

Использование свиного сала на шкурке, «котика» или «котиче» , или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне. Последний вариант очень распространен в городе Салерно.

Паста с бобами в Латинской долине

В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны «санье» ( итал. sagne ) , своего рода тальятелле ; также используют каннеллини ( итал. fagioli cannellini ) (белая фасоль), чеснок , розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена Римской империи , её особенно любил Цицерон , хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.

На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито ( итал. soffritto ), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба ( гренками ), а в бобы добавляется цикорий .

Примечания