Чай , ча́йный куст , или каме́лия кита́йская ( лат. Caméllia sinénsis , кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя») — растение; вид рода Камелия семейства Чайные ( Theaceae ).

Распространение и экология

Место появления — тропические и субтропические горные леса Юго-Восточной Азии ( Индокитай ). В диком виде чайный куст был обнаружен в Верхнем Ассаме и на острове Хайнань .

Чайный куст впервые стали культивировать в Китае , откуда он попал в Японию . В 1824 году голландцы стали культивировать чай на острове Ява , а в 1834 году англичане — в Гималаях . В настоящее время главнейшие культуры чая сосредоточены в Китае, Индии , Японии, Индонезии , в Шри-Ланке (на Цейлоне), в Африке (в Кении и Натале ), в Южной Америке . В Европе растёт под открытым небом в России ( Краснодарский край ), на Кавказе ( Грузия , Азербайджан ), в южной Англии , Португалии , Сицилии , западной Франции .

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой до 10 м и более (в случае семянных деревьев ) с отстоящими ветвями .

Листья кожистые очерёдные, овальные или удлинённо-овальные, к верхушке суженные, короткочерешковые , сверху тёмно-, снизу светло-зелёные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка серебристо-опушённые. Край листа зубчатый. В мякоти листьев имеются ветвистые опорные склереиды .

Цветки душистые, одиночные или сидят по 2-4 в пазухах листьев. Прицветники и цветолистики расположены по спирали. Чашечка сростнолистная из пяти-семи чашелистиков , почти округлых, остающихся при плоде; венчик в поперечнике 2,5—3 см, опадающий после цветения, из пяти-девяти белых с желтовато-розовым оттенком лепестков , в основании сросшихся между собой и чашечкой. Тычинки в двух кругах: наружные срастаются тычиночными нитями и прирастают к лепесткам, внутренние — свободные; пыльники мелкие, яйцевидные. Гинецей ценокарпный, со столбиками , сросшимися до середины.

Формула цветка : ${\displaystyle \mathrm {\ast \;Ca_{(5-7)}\;Co_{(5-9)}\;A_{(\infty )+\infty }\;G_{({\underline {3}})}} }$ .

Плод — приплюснутая 3—5-створчатая деревянистая коробочка . Семена округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм, толщиной 1 мм.

Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре — декабре.

Химический состав

Сверху вниз: Чайные плантации. Цветок. Свежие чайные листья. Высушенные чайные листья. Чёрный чай

Листья содержат 9—36 % дубильных веществ , среди них до 26 % растворимых и до 10 % нерастворимых, смолы , нуклеопротеиды , содержащие железо и марганец . В состав растворимых дубильных веществ входят , , , и , свободная галловая кислота и другие вещества. В листьях найдены также алкалоиды — кофеин (1,5—3,5 % ), теофиллин , теобромин , ксантин , аденин , гипоксантин , , метилксантин , изатин и другие органические основания. Обнаружены флавоноиды — кемпферол , , кверцетин , , , рутин и др.

В стеблях, корнях и семенах содержатся стероидные сапонины . В семенах 22—25 % жирного масла , 30 % крахмала и стерины — и β, γ-ситостерин , до 8,5 % белка . В листьях имеются также кумарины , витамины — аскорбиновая кислота (более 0,230 %), тиамин , рибофлавин , пиридоксин , филлохинон , никотиновая и пантотеновая кислоты , эфирное масло .

В состав эфирного масла из свежих неферментированных листьев (выход 0,007—0,014 %) входят (66 %), метиловый спирт , , и , уксусная , пропионовая , масляная , капроновая и пальмитиновая кислоты , метиловый эфир салициловой кислоты.

Эфирное масло из зелёных ферментированных листьев (выход 0,003—0,006 %) состоит из (25 %), , метилового спирта, октанола-1 , гераниола , линалоола , цитронеллола , бензилового , фенилэтилового спирта , , бутаналь , , , , бензальдегида , ацетофенона , , крезола , фенола , уксусной, масляной, капроновой, салициловой и фенилуксусной кислот и метилсалицилата .

Составные части эфирного масла из чёрного чая : цитронеллол , гераниол, линалоол, вторичный терпеновый спирт, бензиловый, фенилэтиловый , бутиловый , изобутиловый , изоамиловый , , октиловый и , альдегиды ( , , бензальдегид ), пропионовая, изовалериановая , каприловая и пальмитиновая кислоты и сложные эфиры этих кислот.

Значение и применение

Семена чая в Японии и Китае используют для получения жирного масла. Очищенное масло употребляют в пищу, неочищенное идёт на технические нужды.

Применение в кулинарии

Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой чай , используемый для приготовления чайного напитка. Наиболее важными составными частями чайного напитка (чая) являются дубильные вещества , кофеин и эфирное масло . От этих веществ зависят вкус, цвет, аромат и лечебные свойства чая. Дубильные вещества и катехины придают чаю горьковатый и вяжущий вкус, а эфирное масло — тонкий душистый аромат. Бодрящее действие чая обусловлено кофеином.

Способы употребления чая разнообразны. В Центральной Азии из плиточного чая варят похлёбку с солью , жиром и молоком (иногда добавляют овечью кровь). В Средней Азии местами пьют зелёный чай с солью, на Тибете — с добавкой прогорклого масла. В Англии и во многих районах России предпочитают крепкий настой чая, разбавленный молоком или сливками .

Чай используется в .

Применение в медицине

Значительная часть листьев и веток чая, срезанных при уходе за плантациями чайного куста (при формовке), а также чайная пыль, образующаяся на чаеразвесочных фабриках, используются в качестве сырья для заводского добывания алкалоидов кофеина и теофиллина. Кофеин является важным лекарственным средством. Он действует возбуждающе и на центральную нервную систему , улучшает умственную и физическую деятельность, является мочегонным и средством от мигрени . Теофиллин применяют как средство, улучшающее коронарное кровообращение , как мочегонное при нарушениях кровообращения сердечного и почечного происхождения. Алкалоиды чая входят в ряд препаратов ( эуфиллин , и др.), применяемых при коронарной недостаточности , гипертонической болезни , бронхиальной астме , стенокардии , отёках сердечного происхождения и др. В настоящее время кофеин получают в основном синтетически .

Кроме того, из старых листьев чая и чайной пыли получают комплекс катехинов с Р-витаминной активностью, используемый при нарушениях проницаемости и повышенной ломкости сосудов , геморрагических диатезах , кровоизлияниях в сетчатку глаза , при лучевой терапии , гипертонической болезни и др. Благодаря наличию кофеина и дубильных веществ чайный напиток и выделенный алкалоид кофеин используются как противоядие при отравлении ядами , наркотическими веществами и алкоголем .

Классификация

Таксономия

Вид Камелия китайская входит в род Камелия ( Camellia ) семейства Чайные ( Theaceae ) порядка Верескоцветные ( Ericales ). Раньше этот вид под именем Thea sinensis L. входил в род Thea L.

Разновидности

Вид весьма полиморфный . По результатам изучения различных форм растения введено разделение на две разновидности ^{[ источник не указан 2665 дней ]} :

• Camellia sinensis var. assamica ( ) Kitam. — ассамский чай и другие индийские разновидности

• [ syn. Camellia assamica ( Mast. ) ]
• [ syn. Camellia theifera Griff. ]

• Camellia sinensis var. sinensis — китайская и японская разновидности

• [ syn. Camellia thea Link ]
• [ syn. Thea oleosa Lour. ]
• [ syn. Thea sinensis L. ]

См. также

• Международный день чая

Примечания

Литература

• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1949. — Т. 15 / ред. тома Б. К. Шишкин , Е. Г. Бобров . — С. 198—201. — 742 с. — 4000 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Тихомиров В. А. Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — СПб.: Типо-Литография Винеке, 1892. — 108 с.
• // Полная энциклопедия русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук. Том 10. — СПб. : Издание А.Ф. Девриена, 1907. — Стб. 839—863.
• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.