Чиабатта (от итал. ciabatta — «тапочек» ) — итальянский пшеничный хлеб , выпекаемый с использованием закваски , дрожжей и оливкового масла . Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей (например, панини ). С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США .

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии , но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например, в Каталонии , где он популярен под названием шапата ( кат. xapata ). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо , — хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана , Умбрия и Марке , может быть совершенно разной, от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана . Другие разновидности:

• Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки.
• Ciabatta al latte — с добавлением молока.

В США чиабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски ^{[ источник не указан 816 дней ]} .

Примечания

Литература

• Кайзер, Эрик. Чиабатта классическая // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой . — М. : Издательство «Э», 2018. — С. 154—157. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6 .
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб. : Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1 .
• А. Романов. Чиабатта // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М. : «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0 .