Interested Article - Страчателла (суп)

Страчателла ( итал. stracciatella ; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по- итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana , представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями . Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии . Подобный суп под названием zanzarelli был описан в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.

Описание

Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов . Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан , солью , перцем , мускатным орехом , цедрой лимона и иногда манной крупой ; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой вводят в кипящий мясной бульон , непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки ( stracciatelle ) варёного яйца . Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба , с добавлением сверху тёртого пармезана .

Согласно , в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха . Другие традиционные итальянские и предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой . Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента .

Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli . Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu , богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии , который может быть «двоюродным братом» римского блюда .

Влияние

Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием , которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо , который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима .

Примечания

. — , 2003. — С. 60. — ISBN 978-1-86011-112-9 . 13 октября 2013 года.
↑ La cucina regionale. — , 1985. — С. 92.
. La cucina del Bel Paese . Touring Club Italiano , Accademia Italiana Della Cucina (итал.) . Touring Editore. 2003. p. 179. ISBN 978-88-365-2957-5 . из оригинала 1 июля 2022 . Дата обращения: 20 мая 2020 . {{ cite encyclopedia }} : Неизвестный параметр |deadlink= игнорируется ( |url-status= предлагается) ( справка ) In English: . — Rizzoli Publications, 2009. — С. . — ISBN 978-0-8478-3147-0 .
Spagni, Silvia. Stracciatella // (итал.) . — , 2010. — С. 115—116. — ISBN 978-88-541-2879-8 . 1 июля 2022 года.
Melfi, Rick. Stracciatella // (англ.) . — , 2011. — P. 43. — ISBN 978-1-4567-6950-5 . 1 июля 2022 года.
Costikyan, Barbara (1980-02-11). . New York Magazine . из оригинала 1 июля 2022 . Дата обращения: 8 октября 2013 .
Lehrer. (неопр.) . SplendidTable.org. Дата обращения: 8 октября 2013. 13 января 2014 года.
Zanzarelli // (англ.) / Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy. — University of California Press , 2005. — P. 64, 151. — ISBN 978-0-520-92831-2 . 1 июля 2022 года.
Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Лудовико Тревизано , поставщика щедрых банкетов. В переводе рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
Coria, Giuseppe. . — New York, New York: Oronzo Editions, 2008. — С. 37. — ISBN 978-0-9797369-3-3 .
Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello ) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки , приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло , сухари и петрушку.
. L'Eco di Bergamo (итал.) . 2013-10-04. из оригинала 19 октября 2013 . Дата обращения: 11 января 2016 .