Interested Article - Масло виноградных косточек

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil ) представляет собой растительное масло , получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда . Является побочным продуктом виноделия .

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества , определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

Применение

Кулинария

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах , а также как основу для масляных вытяжек из чеснока , розмарина и других пряностей или специй.

Косметология

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём .

Состав

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек :

Кислота	Тип	Содержание
Линолевая кислота	ω−6 ненасыщенная	72 %
Олеиновая кислота	ω−9 ненасыщенная	16 %
Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота)	насыщенная	7 %
Стеариновая кислота (октадекановая кислота)	насыщенная	4 %
Альфа-линоленовая кислота	ω−3 ненасыщенная	менее 1 %
Пальмитолеиновая кислота (9-гексадекановая кислота)		менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % богатых фенолами ( токоферол ) и стероидами ( , , ) . Содержит небольшое количество витамина Е , но меньшее, чем масло сафлора красильного , хлопковое масло или .

См. также

Экстракт виноградных косточек

Примечания

. Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано из 26 октября 2014 года.
Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // (англ.) ( : journal. — 1985. — Vol. 62 , no. 5 . — P. 881—883 . — doi : .
Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46 , no. 10 . — P. 4017—4021 . — doi : .
Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // (англ.) ( : journal. — 1963. — Vol. 81 . — P. 4017—4021 .