Interested Article - Зира (растение)

Зи́ра́ ( лат. Cumīnum cymīnum ) — травянистое растение , вид рода Кмин ( Cuminum ) семейства Зонтичные . Произрастает в Ирано-Туранской области . Семена зиры используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде.

Названия

Встречаются также и другие названия растения (специи) — зэра, кумин, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммун [ нет в источнике ] [ неавторитетный источник ] .

Этимология

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру .

История

Распространение

Родиной считают Среднюю Азию . В Индии местное население зиру выращивает на огородах . По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии , Иране и Афганистане , в Северной Африке и Латинской Америке . В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья ), будучи оттеснено на задний план тмином .

Ботаническое описание

Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин , поэтому их часто путают.

Листья очерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.

Цветки белые или красные, в двойных зонтиках , которые имеют обёртки и обёрточки.

Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.

Стебель тонкий, голый, разветвленный, серого или темно-зелёного цвета. Высотой 20-30 см и диаметром 3-5 см. Каждая ветвь имеет от двух до трёх подветвей. Все ветви достигают одинаковой высоты, поэтому растение имеет равномерную крону .

Таксономия

Cuminum cyminum L. Sp. Pl. 254. 1753.

Синонимы

Сорта

Семена

Различают две разновидности [ источник не указан 1501 день ] :

  • Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро-ароматная
  • Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная

Применение

Семена зиры
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 375 ккал 1567 кДж
Вода 8,06 г
Белки 17,81 г
Жиры 22,27 г
— насыщенные 1,535 г
Углеводы 44,24 г
сахара́ 2,25 г
Витамины
Ретинол ( A ), мкг 64
Рибофлавин ( B 2 ), мг 0,327
Ниацин ( B 3 ), мг 4,579
Пиридоксин ( B 6 ), мг 0,435
Фолацин ( B 9 ), мкг 10
Кобаламин ( B 12 ), мкг 0
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг 7,7
Токоферол (вит. E ), мг 3,33
Витамин K , мкг 5,4
Микроэлементы
Кальций , мг 931
Железо , мг 66,36
Магний , мг 366
Фосфор , мг 499
Калий , мг 1788
Натрий , мг 168
Цинк , мг 4,8
Прочее
Источник:

Кулинария

Зира широко используется в кулинарии , в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них. Семена имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании.

Целые семена зиры являются обязательной составляющей плова , являясь ответственным за аромат компонентом. Особенно удачно зира сочетается с бараниной .

Восточная кухня

Молотые семена широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса . В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы , горячие блюда, холодные закуски , мучные изделия .

Семена зиры входят в широко распространённую в Индии пряную смесь « гарам масала », имеющую множество различных вариаций. В индийской кухне зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри .

Широко употребляется в кавказской кухне .

Балканская кухня

В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес . Кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).

В Болгарии приправа называется кимион и довольно часто используется в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук .

В Гагаузии вместе с семенами укропа и репчатым луком используется как приправа к закуске — малосольным огурцам быстрого приготовления.

Латиноамериканская кухня

Кумин широко используется в мексиканской кухне (к примеру, в чили кон карне , а также в составе маринада при приготовлении фахитос и такос ). Молотые семена входят в состав соуса чили.

Медицина

Кумин (зира) как в чистом виде, так и в различных отварах, настоях и смесях способен помочь при лечении большого количества заболеваний:

  • хорошо очищает дыхательные пути при заболеваниях дыхательной системы;
  • борется с тошнотой, в том числе вызванной токсикозом у беременных;
  • обладает мочегонным и легким слабительным эффектом;
  • используется при лечении почечных и желудочных заболеваний, повышенного газообразования, улучшает работу ЖКТ. Повышает аппетит. Маленьким детям зиру дают для уменьшения колик;
  • используется для увеличения количества молока у кормящих матерей;
  • помогает при проблемах с памятью, бессонницей, улучшает деятельность головного мозга;
  • обладает антисептическими свойствами. Используется в лечении опухолей, а также различных заболеваниях кожи (раздражение, сыпь, прыщи);
  • способствует восстановлению и укреплению зрения;
  • обладает тонизирующим эффектом. Используется в качестве афродизиака;
  • помогает согреть организм, очень полезна для людей, тяжело переносящих холодные температуры, а также пожилым людям;
  • в Индии целители кумином снимают приступы эпилепсии и лечат холеру;
  • используют при лечении фурункулёза;
  • применяют в качестве средства для облегчения страданий при укусах ядовитых насекомых.

Примечания

  1. Ударение на первый слог — в соответствии с изданием:
    Русский орфографический словарь: около 200 тысяч слов / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградовой / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. — Изд. 4-е, испр. и доп. — М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2013. — 896 с. — С. 225. — ISBN 978-5-462-01272-3
  2. Ударение на последний слог — в соответствии с изданием:
    Белодубровская Г. А., Гончаров М. Ю., Жохова Е. В. и др. Большой энциклопедический словарь лекарственных растений: учебное пособие / под ред. Г. П. Яковлева. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб. : СпецЛит, 2015. — С. 223, 263. — 759 с. — 1000 экз. ISBN 978-5-299-00528-8 .
  3. Kislev, Mordechai E.; Hartmann, Anat; Galili, Ehud (2004-09-01). . Journal of Archaeological Science (англ.) . 31 (9): 1301—1310. doi : . ISSN . из оригинала 18 марта 2022 . Дата обращения: 18 марта 2022 .
  4. от 3 сентября 2014 на Wayback Machine в Энциклопедии специй и пряностей на Гастроном.ру
  5. от 15 июля 2019 на Wayback Machine (англ.)
  6. Sastry, E. V. Divakara. Cumin, Fennel and Fenugreek // Soils, Plant Growth and Crop Production / E. V. Divakara Sastry, Muthuswamy Anandaraj. — (EOLSS).
  7. . Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа (18 августа 2020). Дата обращения: 26 января 2021.
  8. . www.sochetaizer.ru . Дата обращения: 26 января 2021. 2 февраля 2021 года.

Литература

Ссылки

  • // kuking.net (англ.)
Источник —

Same as Зира (растение)