О-сэти рёри ( яп. 御節料理 о-сэти рё:ри , сезонная кухня) — традиционная японская новогодняя еда . Традиция готовить осэти-рёри родилась в период Хэйан (794-1185) . Осэти рёри может быть упаковано в коробку дзюбако ( яп. 重箱 дзю:бако , вкладывающиеся коробки, напоминающие коробки для бэнто) особого вида. Как и бэнто , осэти рёри могут храниться некоторое время.

Традиция приготовления осэти была добавлена в список объектов нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году .

Примеры блюд, входящих в осэти рёри

Каждое из блюд о-сэти рёри имеет особое значение.

• ( яп. 橙 ) , японский горький апельсин (померанец) . Дайдай , если его написать другими кандзи — 代々 — означает «от поколения к поколению», так как плод, если его не снять с дерева осенью, может несколько лет висеть на дереве. Он символизирует пожелание детей в новом году.
• Датэмаки ( яп. 伊達巻 , щёгольский маки ) , сладкий омлет с рыбной или креветочной пастой, завёрнутый в ролл . Датэмаки символизирует пожелание многих ясных дней ( яп. 晴れの日 харэ но хи ) . В такие дни японцы традиционно носят изящную, красивую одежду.
• Камабоко ( яп. 蒲鉾 ) , варёная на пару́ паста из рыбы с белым мясом. Обычно в коробке осэти рёри выкладываются ломтики белой и красной камабоко: эти цвета считаются праздничными и присутствуют на флаге Японии .
• Кадзуноко ( яп. 数の子 ) , икра сельди . Кадзу означает «количество», а ко — «ребёнок». Икра означает пожелание рождения многих детей в новом году.
• Комбу ( яп. 昆布 ) , вид съедобной водоросли . Название водоросли напоминает слово ёрокобу ( яп. 喜ぶ , радоваться) .
• Куро-мамэ ( яп. 黒豆 , чёрные бобы) — чёрные соевые бобы . Слово «мамэ» также значит «здоровье», поэтому куромамэ — пожелание здоровья в новом году.
• Кохаку намасу ( яп. 紅白なます ко:хаку намасу , красно-белое намасу) : намасу — замоченные в уксусе нашинкованные овощи. Кохаку намасу состоит из дайкона и моркови в сладком уксусе с добавкой юдзу .
• Тай ( яп. 鯛 красный морской лещ ) . Слово тай ассоциируется у японцев со словом мэдэтай ( яп. 目出度い , счастливый) , входящим, например, в обычное поздравление «N омэдэто» ( яп. N御目出度う , поздравляю с N) .
• Тадзукури ( яп. 田作り , дословно «то, что делает рисовое поле») — сушёная сардина , предварительно вываренная в соевом соусе . Название происходит из обычая удобрять рисовые поля рыбой, поэтому тадзукури означает пожелание хорошего урожая.
• Дзони ( яп. 雑煮 дзо:ни ) , суп с моти (рисовыми лепёшками) в бульоне . На востоке страны бульон прозрачный, а на западе — с мисо .
• Эби ( яп. 海老 ) — креветки , жареные на вертеле с саке и соевым соусом .
• Нисики тамаго ( яп. 錦卵 , дословно « парчовые яйца ») — рулет из яиц. Желток перед приготовлением отделяется от белка. Белок символизирует серебро , а желток — золото .

История

Слово «о-сэти» означает « сезон » (с гоноративной приставкой, кэйго ). Праздник Нового года был одним из пяти сезонных фестивалей ( яп. 節句 сэкку ) при императорском дворе в Киото . Традиция отмечать сезонные дни пришла в Японию из Китая .

В первые три дня нового года готовка и подогревание пищи считались запретными (за исключением приготовления дзони ). Осэти рёри готовили в последний день года, чтобы эти три дня не подходить к очагу.

Самая ранняя о-сэти рёри состояла только из нимоно ( яп. 煮物 овощей , варёных с соевым соусом, сахаром или мирином ) . С течением времени в о-сэти рёри включались всё новые блюда, и сегодня этим словом можно назвать любую новогоднюю пищу: даже некоторые западные блюда были адаптированы в качестве «западной о-сэти рёри» ( яп. 西洋お節 сэйё: о-сэти ) . Существует также «осэти рёри в китайском стиле» ( яп. 中華風御節 тю:кафу: осэти ) . По традиции, осэти рёри готовят дома, но сегодня готовые наборы продаются в гастрономических магазинах.

В тех домах, где осэти рёри всё ещё готовят самостоятельно, в омисоку едят тосикоси собу ( яп. 年越し蕎麦 тосикоси соба , дословно «соба, провожающая год») . Хотя с тосикоси собой связаны многие пожелания, например, долгой жизни, счастья и сил в новом году, традиция есть тосикоси собу, скорее всего, имеет под собой прагматичные основания: мать семейства, уставшая от приготовления осэти рёри на несколько дней вперёд, скорее всего не стала бы готовить сложные блюда ещё и в канун праздника. Оставлять на тарелке тосикоси собу считается дурной приметой.

См. также

• Новый год в Японии
• Омисока

Примечания

• Osechi ryōri. Japan: An Illustrated Encyclopedia . Ed. Alan Campbell & David S. Noble. Tokyo: Kōdansha , 1995.