Мируди́я (меруди́я, мюрдя́) (от рум. — специя, пряность) — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии , в Одесской области , в Румынии и Болгарии .

Смесь добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, яичницу, посыпают брынзу . Чаще всего ею просто посыпают на свежий хлеб и едят.

Название

Слово происходит из среднегреческого языка , откуда было заимствовано в другие балканские языки .

Мирудия ( укр. мiрудiя , болг. мерудия , макед. миродја , серб. мирођија ) — в Причерноморье и на Балканах это обобщающее название всех зелёных специй, которые используются для приготовления пищи. В разных регионах так называют разные специи. В западной Болгарии так называют укроп. В Русе и Силистре этим словом называют пажитник, в других регионах петрушку. В Сербии это укроп. В Северной Македонии миродја это фенхель . Так же в Болгарии под этим названием можно увидеть смесь специй « шарена сол » .

Состав

Рецептов смеси очень много, в зависимости от региона варьируется набор специй и пропорции ингредиентов. Основные компоненты это высушенная и измельченная в порошок зелёная часть растений:

• самардала (болгарский лук или болгарская черемша)
• пажитник
• зелёный лук
• перья чеснока
• зелень петрушки
• зелень укропа
• болгарская мята ( )
• чабер

Иногда добавляют:

• леуштян ( любисток )
• листья и перегородки сладкого и горького перцев
• морковная ботва
• листья сельдерея .

Некоторые рецепты основаны на смеси пажитника с обжаренными семенами и мукой :

• семена пажитника
• семена подсолнечника
• семена тыквы
• печёный нут
• обжаренная кукурузная мука
• красная паприка
• чабер

Примечания

Ссылки