Ашока (растение)
- 1 year ago
- 0
- 0
Зи́ра́ ( лат. Cumīnum cymīnum ) — травянистое растение , вид рода Кмин ( Cuminum ) семейства Зонтичные . Произрастает в Ирано-Туранской области . Семена зиры используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде.
Встречаются также и другие названия растения (специи) — зэра, кумин, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммун [ нет в источнике ] [ неавторитетный источник ] .
В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру .
Родиной считают Среднюю Азию . В Индии местное население зиру выращивает на огородах . По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии , Иране и Афганистане , в Северной Африке и Латинской Америке . В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья ), будучи оттеснено на задний план тмином .
Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин , поэтому их часто путают.
Листья очерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.
Цветки белые или красные, в двойных зонтиках , которые имеют обёртки и обёрточки.
Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.
Стебель тонкий, голый, разветвленный, серого или темно-зелёного цвета. Высотой 20-30 см и диаметром 3-5 см. Каждая ветвь имеет от двух до трёх подветвей. Все ветви достигают одинаковой высоты, поэтому растение имеет равномерную крону .
Cuminum cyminum L. Sp. Pl. 254. 1753.
Различают две разновидности [ источник не указан 1501 день ] :
Семена зиры | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 375 ккал 1567 кДж |
Вода | 8,06 г |
Белки | 17,81 г |
Жиры | 22,27 г |
— насыщенные | 1,535 г |
Углеводы | 44,24 г |
— сахара́ | 2,25 г |
Витамины | |
Ретинол ( A ), мкг | 64 |
Рибофлавин ( B 2 ), мг | 0,327 |
Ниацин ( B 3 ), мг | 4,579 |
Пиридоксин ( B 6 ), мг | 0,435 |
Фолацин ( B 9 ), мкг | 10 |
Кобаламин ( B 12 ), мкг | 0 |
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг | 7,7 |
Токоферол (вит. E ), мг | 3,33 |
Витамин K , мкг | 5,4 |
Микроэлементы | |
Кальций , мг | 931 |
Железо , мг | 66,36 |
Магний , мг | 366 |
Фосфор , мг | 499 |
Калий , мг | 1788 |
Натрий , мг | 168 |
Цинк , мг | 4,8 |
Прочее | |
Источник: |
Зира широко используется в кулинарии , в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них. Семена имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании.
Целые семена зиры являются обязательной составляющей плова , являясь ответственным за аромат компонентом. Особенно удачно зира сочетается с бараниной .
Молотые семена широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса . В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы , горячие блюда, холодные закуски , мучные изделия .
Семена зиры входят в широко распространённую в Индии пряную смесь « гарам масала », имеющую множество различных вариаций. В индийской кухне зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри .
Широко употребляется в кавказской кухне .
В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес . Кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).
В Болгарии приправа называется кимион и довольно часто используется в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук .
В Гагаузии вместе с семенами укропа и репчатым луком используется как приправа к закуске — малосольным огурцам быстрого приготовления.
Кумин широко используется в мексиканской кухне (к примеру, в чили кон карне , а также в составе маринада при приготовлении фахитос и такос ). Молотые семена входят в состав соуса чили.
Кумин (зира) как в чистом виде, так и в различных отварах, настоях и смесях способен помочь при лечении большого количества заболеваний:
|
Этот раздел статьи
ещё
не написан
.
|