Санджовезе ( итал. Sangiovese , [sandʒoˈveːze]) — наиболее распространённый в Италии сорт чёрного винного (технического) винограда . Его название происходит от латинского «sanguis Jovis» ( рус. «кровь Юпитера» ) .

Самые обширные виноградники санджовезе находятся в центральной Италии (от Романьи до Лацио ), в меньших объёмах он возделывается на юге Италии ( Кампания , Сицилия ). За пределами Италии известен как основной компонент знаменитых вин Брунелло и Кьянти . Также на его основе производят такие вина, как Carmignano , Vino Nobile di Montepulciano , Morellino di Scansano , и Tignanello .

«Главной вкусовой особенностью вин из санджовезе является высокая кислотность, которая сглаживается и округляется при выдержке в бочке хорошими танинами » . По интенсивности цвета и полнотелости вина из санджовезе, как правило, занимают срединное положение между винами из пино-нуара и шираза . Им свойственны ароматы вишни, земляники, томатов и инжира .

История

Итальянские ампелографы былых времён считали, что санджовезе использовался в виноделии ещё древними римлянами. Это воззрение исходит главным образом из названия винограда, которое переводится как «кровь Юпитера » . Высказывались даже предположения, что этот сорт возделывался в Тоскане ещё предшественниками римлян — этрусками .

Первое письменное упоминание санджовезе зафиксировано в 1590 году в работах Джиованветторио Содерини, также известного под псевдонимом Ciriegiulo. Упоминая этот сорт как Sangiogheto, Содерини отмечает, что из него в Тоскане делают хорошее вино, однако при ошибках технологии оно быстро превращается в уксус . Строго не доказано, что Sangiogheto тождественно санджовезе, однако большинство исследователей истории виноделия полагают, что Содерини пишет именно о санджовезе. В любом случае только в XVIII веке санджовезе широко распространился по Тоскане и стал наряду с мальвазией и треббиано одним из самых популярных сортов в регионе .

В 1738 году Козимо Тринчи описывает вина из санджовезе как идеальные для купажирования , однако жестковатые и несколько кисловатые, если изготавливать их из одного сорта винограда. В 1883 году итальянский писатель ( ) оставляет аналогичный отзыв. В составе вин Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и Vino Nobile di Montepulciano виноград санджовезе стал популярен в XIX и начале XX века. При изготовлении тосканских вин его традиционно смешивали с небольшим количеством мальвазии, которая добавляла вину цвет и аромат .

В 1970-х годах тосканские виноделы увлеклись инновациями, введя в технологию баррик и смешивание с неитальянскими сортами вроде каберне-совиньона , получив в результате вина, которые собирательно называются «супертосканские» . В начале XXI века даже в классических аппелласьонах мальвазия всё чаще заменяется каберне-совиньоном, а иногда и мерло .

Родственные сорта и сорта-клоны

Первые ампелографические исследование винограда санджовезе провёл в 1906 году . Он выделил несколько «сортов-клонов», которые свёл в две общие группы: крупный санджовезе ( Sangiovese Grosso ) и мелкий санджовезе ( Sangiovese Piccolo ). В группу Sangiovese Grosso входят сорта-клоны, растущие в окрестностях Монтальчино , а также сорта-клоны, известные как Prugnolo Gentile и Sangiovese di Lamole , растущие в окрестностях Греве . Согласно Молону, сорта группы Sangiovese Grosso дают вино наилучшего качества, но основная масса сортов-клонов относится к группе Sangiovese Piccolo и даёт вина более низкого класса.

В 2004 году геномная экспертиза Жозе Вуйямо из показала, что предками санджовезе предположительно являются виноградные сорта (чильеджоло) и . Первый — хорошо известный древний тосканский сорт, а второй — исчезнувший калабрийский сорт . Это значит, что генетически виноград санджовезе наполовину тосканский, наполовину южноитальянский. Чуть позже исследования подтвердили гипотезу южного происхождения санджовезе — с Сицилии и Калабрии, но показали, что чильеджоло представляет собой потомка санджовезе (были обнаружены общие предки). Правда, название «санджовезе» появилось на несколько веков позже, чем «чильеджоло» .

Существует около четырнадцати видов (клонов) санджовезе, из которых наиболее уважаемым считается « брунелло »: из него получают самые дорогие вина санджовезе с содержанием сухих веществ в районе 30 грамм на литр. Попытка Молона свести эти виды в семьи крупноплодных и мелкоплодных не получила широкого признания.

Примечания

Ссылки