Авока́до , или Персе́я америка́нская ( лат. Persēa americāna ), — вечнозелёное плодовое растение; вид рода Персея ( Persea ) семейства Лавровые ( Lauraceae ), типовой вид этого рода . Его родиной считается нагорье, лежащее по обе стороны мексиканско - гватемальской границы .

Важная плодовая культура . Плоды растения также называются «авокадо»: их мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами. Помимо плодов используют древесину : она идёт на изготовление мебели, применяется как строительный материал.

Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовались названия «аллигаторова груша» и «агакат» .

Описание

Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 20 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится. Листья эллиптические, в длину достигают 35 см , опадают круглый год .

Цветки невзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся в пазухах листьев .

Плод — односемянная ягода грушевидной , эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до 20 см , вес — от 50 г до 1,8 кг . Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира.

В центре плода находится настолько крупное семя , что его не может проглотить ни одно дикое животное, ныне живущее в Центральной Америке. По-видимому, семя такого размера сформировалось в расчёте на распространение крупными травоядными животными , ныне уже не существующими ( эволюционный анахронизм ).

Культивирование

История культивирования

Согласно археологическим данным, авокадо культивировали уже в третьем тысячелетии до нашей эры . Ацтеки называли его ауакатль ( аст. Āhuacatl , «лесное масло»).

В 1553 году авокадо (в форме «агуакате» ) впервые упоминалось в литературе — в книге « Хроника Перу » Педро Сьесы де Леона .

Применение у ацтеков

В своём фундаментальном произведении « Общая история дел Новой Испании » (1576 г.) Бернардино де Саагун , опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привёл различные сведения об авокадо, в частности, о том, что перемолотая косточка в составе различных смесей (например, с сажей) полезна от перхоти, чесотки, а плод авокадо не следует давать кормящим женщинам («те, кто даёт молоко, не должны есть плоды авокадо, поскольку они причиняют понос у тех, кто вскармливает младенцев» ).

Промышленное культивирование

Лидером в производстве и экспорте авокадо является Мексика . Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах ( США , Бразилия , Африка , Израиль ). Урожай: 150—200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.

Ведущие производители авокадо, тысяч тонн
Страна	1965	1975	1985	1995	2000	2010	2016	2017	2020	2022
Мексика	162	279	566	790	1021	1107	1889,4	2029,9	2393,8	2530
Колумбия	12	13	32	100	132	205	294,4	308,2	876,8	1091
Перу	30	86	71	53	84	184	455,4	466,8	660,0	866
Доминиканская Республика	116	130	129	120	114	288	601,4	637,7	676,4	737
Кения	16	17	22	27	52	202	176,0	217,7	322,6	458
Индонезия	35	56	63	163	146	224	304,9	363,2	609,0	389
Бразилия	111	146	126	94	86	153	196,5	212,9	266,8	338
Вьетнам	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	0	158,9	211
Израиль	1	17	77	57	81	69	101,5	110,0	147,0	190
Гаити	43	54	62	35	45	49	91,3	185,9	191,7	174
Чили	11	15	30	50	98	166	139,0	132,0	160,5	168
Эфиопия	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	81,4	245,3	168
США	56	80	171	172	217	158	125,2	170,3	187,4	142
Гватемала	15	21	25	24	26	94	122,2	127,5	137,0	139
Китай	н/д	н/д	н/д	35	70	102	124,9	126,1	117,4	136
Венесуэла	54	48	42	41	52	73	130,3	133,5	132,4	129
Испания	0,4	2	28	28	64	97	91,5	92,9	99,1	106
ЮАР	4	15	25	45	69	83	89,5	63,0	98,0	104
Марокко	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	41,6	69,9	99
Малави	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	97,3	93,6	94
Австралия	0,6	0,7	7	16	24	37	67,6	56,5	77,3	86
Камерун	14	20	29	45	50	56	73,5	74,4	75,0	74
ДР Конго	16	22	41	61	62	67	65,7	65,8	62,6	62
Весь мир	857	1243	1753	2203	2706	3897		6005,3

Состав

Мякоть плодов авокадо содержит жирное масло (до 40 % в зависимости от сезона, места расположения, климата и т. д.), кампестерол, большое количество бета-ситостерола (в среднем 76,4 мг/100 г), жирные кислоты (приблизительно 60 % мононенасыщенных , 20 % насыщенных и 20 % ненасыщенных ), высокое количество глутатиона (27,7 мг/100 г), приблизительно 2 % белка; 6-9 % углеводов и сахара ( глюкоза , фруктоза , манногептулоза , и ), карнитин , уникальные антиоксиданты персенон A и B , магний , калий , витамин К , витамин Е , фолиевая кислота , рибофлавин , ниацин , тиамин , пантотеновая кислота , биотин (в более высоких количествах, чем любой из наиболее часто употребляемых сырых фруктов в США) .

Масло авокадо , полученное из мякоти, состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты , а также пальмитиновой и линолевой кислот. Содержание витамина D в нём выше, чем в сливочном масле и куриных яйцах .

Пищевая ценность плодов
(на 100 г мякоти)

Калорийность	160 ккал
Жиры	до 30 г
Белки	1,6-2,1 г
Пищевые волокна	3,65 мг
Калий	437,27 мг
Медь	0,19 мг
Соли фолиевой кислоты	45,19 мкг
Витамин К	14,6 мг
Витамин С	5,77 мг
Витамин В6	0,2 мг

Состав плода меняется в зависимости от сорта, условий окружающей среды (почва, климат) и техники выращивания (удобрения, защита растений). Средние значения на 100 г съедобной части:

Витамины мкг Ретинол (вит. A 1 ) 12 Всего Каротиноиды 105 Тиамин (вит. B 1 ) 80 Рибофлавин (вит. B 2 ) 150 Никотиновая кислота (вит. B 3 ) 1100 Пантотеновая кислота (вит. B 5 ) 1100 Vitamin B 6 530 Фолиевая кислота (вит. B 9 ) 30 Витамин E 1300 Витамин С 13 Витамин К 19 Витамин D ?

Аминокислоты мг Аргинин 60 Гистидин 30 Изолейцин 110 Лейцин 195 Лизин 155 Метионин 45 Фенилаланин 110 Треонин 120 Триптофан 20 Тирозин 75 Валин 170

Использование в кулинарии

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву .

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки . По вкусу довольно маслянист из-за большого количества жира; мякоть зрелого авокадо используют в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), , бутербродах . Обычно добавляют сок лимона или лайма — во избежание окисления , портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле , состоящая главным образом из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли , лаймового сока, иногда приправ и овощей . В Мексике также популярен суп из авокадо , который может подаваться как в холодном, так в горячем виде .

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши , а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах. В Бразилии используют для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля .

Использование в медицине

Рандомизированные исследования диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот авокадо показывают снижение общего уровня холестерина (на 8,2 %), ЛПНП и аполипопротеина .

В исследованиях на крысах было обнаружено, что авокадо обладает защитными свойствами в отношении слизистой желудка и печени. Изучают точный механизм этих свойств, а также потенциальное применение для человека .

Исследование у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа продемонстрировало улучшение липидного профиля и поддержки уровня глюкозы в крови. Сложные углеводы в рационе были частично заменены мононенасыщенными жирными кислотами, причём авокадо являлся одним из основных источников .

Два отдельных рандомизированных исследования показали, что сочетание авокадо и соевых бобов может быть использовано как нестероидное противовоспалительное средство у пациентов с симптоматическим остеоартритом колена или бедра Эффективность была выше у пациентов с остеоартритом бедра . Исследования этой смеси in vitro и in vivo при изучении разрушения хряща показали, что смесь авокадо и сои вызывает уменьшение спонтанной продукции медиаторов воспаления (например, простагландин E ₂ ) из хондроцитов . Это сочетание авокадо и сои (1 часть авокадо и 2 части сои) следует рассматривать как симптоматический препарат замедленного действия со стойким эффектом .

Авокадо как комнатное растение

Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2-3 см (предварительно с косточки советуют удалить оболочку).

Можно проращивать косточку авокадо и «открытым» способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочку не удаляют) по окружности на уровне середины аккуратно прокалывают в оболочке семени три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляют три спички (или зубочистки). Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивают в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.

Агротехника

Растения требуют солнечного места расположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошо дренированной . Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухи . В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.

Хотя растения способны к самоопылению , хороший урожай возможен только при перекрёстном опылении . В Южной Америке главными опылителями авокадо служат безжальные пчёлы , хотя цветы посещаются также множеством других насекомых .

Авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листья . Распространённая ошибка любителей — это чрезмерно низкий горшок (корень авокадо имеет огромную длину, из-за чего рекомендуется не обычный оконный горшок, а высокий напольный, достигающий высоты подоконника).

Размножается семенами , черенками или прививкой .

Токсичность и аллергия

Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин , опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание) .

У некоторых людей возникают аллергические реакции на авокадо. Существует две основные формы аллергии: первая форма как у людей с аллергией на пыльцу деревьев появляются местные симптомы во рту и горле вскоре после употребления авокадо; второй, известный как синдром латекс-фрукт , связан с аллергией на латекс , а его симптомы включают крапивницу , боль в животе и рвоту , а иногда такие приступы аллергии могут быть опасными для жизни .

См. также

• Масло авокадо

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890. — Т. I.
• Авокадо // А — Ангоб. — М. : Советская энциклопедия, 1969. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 1).
• Бернардино де Саагун , Общая история о делах Новой Испании. Книги X—XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — Киев: Видавець Купрієнко С. А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Persea // Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. = Botanica / Ред. Д. Григорьев и др. — М. : Könemann, 2006. — С. 654. — 1020 с. — ISBN 3-8331-1621-8 .
• Яковлев Г. П. , Челомбитько В. А. Ботаника: Учеб. для фармац. ин-тов и фармац. фак. мед. вузов / Под ред. И. В. Грушвицкого. — М. : Высш. шк., 1990. — 367 с. — 63 000 экз. — ISBN 5-06-000084-2 .
• Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров ; Редкол.: А. А. Баев , Г. Г. Винберг , Г. А. Заварзин и др. — М. : Сов. энциклопедия , 1986. — 831 с. — 100 000 экз.
• / Майоров С. Р. // А — Анкетирование. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — С. 87. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 1). — ISBN 5-85270-329-X .

• Определение термина « » в Викисловаре