Цико́рий обыкнове́нный ( лат. Cichórium íntybus ) — вид многолетних травянистых растений из рода Цикорий ( Cichorium ) семейства Астровые ( Asteraceae ).

Цикорий обыкновенный очень широко распространён как сорное растение. Он легко узнаётся по соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычковых голубых цветков. Но эти корзинки бывают раскрыты только в ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду.

Народные названия: придорожная трава, синий цветок, петров батог , щербак .

Ботаническое описание

Многолетнее (для диких форм) или двулетнее (у культурных сортов ) травянистое растение с длинным стержневым корнем и млечниками во всех органах. Стебель прямостоячий, прутьевидный, зелёный или сизовато-зелёный, более-менее разветвлённый, шершавый, высотой 15—150 см . Ветви часто сильно отклоняющиеся, несколько утолщающиеся к верхушке, щетинистые или курчавоволосистые, нередко голые или почти голые, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие.

Прикорневые листья от струговидно-перистораздельных до цельных, более-менее зубчатые по краю, у основания постепенно суженные в черешок ; стеблевые — относительно немногочисленные, сильно уменьшенные, от ланцетно-яйцевидных до ланцетных, стеблеобъёмлющие.

Корзинки одиночные, многочисленные или скученные по несколько на верхушке стебля, боковых ветвей и в пазухах верхних и средних стеблевых листьев. Цветки язычковые. Венчик длиной 15—25 мм, разных оттенков голубого, белого или розового цвета .

Плод — трёх-пятигранная семянка , длиной 2—3 мм, светло-коричневая, продолговатая.

Распространение и экология

Встречается в умеренном и тропическом климате Евразии , от Скандинавии до Средиземноморья и от Британских островов до Восточной Сибири и Индии на юге, произрастает на Севере Африки . Как заносное встречается в Южной Африке , Северной и Южной Америке , Австралии и Новой Зеландии .

В России распространён в европейской части , на Кавказе , в Сибири .

Обычно произрастает на лугах , лесных полянах , травянистых склонах, часто как сорное растение на пустырях , полях , около дорог, близ населённых пунктов. В горах поднимается до среднего горного пояса.

Химический состав

В корнях и листьях растения содержится большое количество (до 11 % ) полисахарида инулина , имеются белковые вещества (4 % ), гликозид , придающий им специфический горький вкус, дубильные вещества , органические кислоты , витамины — тиамин , рибофлавин , аскорбиновая кислота , каротин ; в цветках найдены ; в млечном соке — ( , и др.); в семенах содержится 15—28 % жирного масла ; в молодых листьях — каротин, аскорбиновая кислота (до 0,08 %), инулин, соли калия .

Значение и применение

Сверху вниз: собранные корни; высушенный и размолотый корень; эрзац-кофе из цикория

Ценный медонос , даёт пчёлам много нектара и пыльцы . Мёдопродуктивность при благоприятной погоде при сплошном произрастании достигает 100 кг с гектара зарослей . В каждом соцветии от 45 до 95 язычковых цветков, которые раскрываются рано утром и закрываются к 12 часам. На одном растении ежедневно выделяют пыльцу 4—5 соцветий, пыльцевая продуктивность которых составляет 17,1—21,2 мг. Цветёт до поздней осени и служит источником осеннего сбора белковой пищи для пчелиных . В луговой ассоциации цикорий дает от 0,15 до 3,38 кг/на пыльцы . Один цветок выделяет 1,6—2,07 мг сахара .

Применение в кулинарии

Корень растения содержит большое количество углевода инулина , в пик сезона высушенный корень содержит до 75 % инулина (по другим данным, около 49 % ). По этой причине корень используют как заменитель кофе . Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.

Корни могут быть источником фруктозы , использоваться для производства спирта . Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве . Корни цикория можно применять в салатах (со сладким перцем , огурцами и луком ), винегретах (с солёными огурцами, зелёным горошком , морковью , луком, яйцами ). Цикорий, тушённый в растительном или сливочном масле , с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придаёт пище особо пикантный вкус.

Зелень цикория применяется в салатах.

Во многих странах выращивают в кулинарных целях листовую разновидность этого вида цикория — радиккьо ( Cichorium intybus var. foliosum ).

Применение в медицине

Благодаря содержанию в млечном соке горьких веществ цикорий повышает аппетит . Из корней получают вкусные ароматные напитки, которые обладают антимикробным и вяжущим действием, повышают аппетит, уменьшают потоотделение, улучшают функциональное состояние пищеварительной системы . Согласно экспериментальным данным, настой из соцветия цикория оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему , тонизирует работу сердца , имеет желчегонное действие.

Цикорий особенно ценится в диетическом питании больных сахарным диабетом . В клинических испытаниях получены положительные результаты при лечении сахарного диабета экстрактом из корней цикория: наблюдалось улучшение самочувствия больных в начальной стадии заболевания, в запущенных случаях достигалось частичное снижение содержания сахара в моче ^{[ источник не указан 2202 дня ]} .

Противопоказания

Корень цикория богат оксалатами и потому противопоказан предрасположенным к болезням почек, страдающим пониженным давлением, анемией или язвой желудка .

Также цикорий противопоказан при варикозном расширении вен, при индивидуальной непереносимости органической кислоты.

Классификация

Таксономия

Cichorium intybus L. , 1753, Sp. Pl. : 813

Вид Цикорий обыкновенный относится к роду Цикорий ( Cichorium ) семейства Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 10 семейств

еще 7 подтвержденных и 3 в статусе "непроверенных" видов и инфравидовых таксонов

порядок Астроцветные

род Цикорий

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

Цикорий обыкновенный

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 1804 рода

Инфравидовые таксоны

• Cichorium intybus subsp. spicatum I.Ricci
• Cichorium intybus var. latifolium (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)

Синонимы

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Цвелёв Н. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1964. — Т. 29 / ред. тома Е. Г. Бобров , Н. Н. Цвелёв . — С. 14—20. — 796 с. — 2200 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Лекарственные растения луга. — М. : Изобр. иск-во, 1993. — С. 60—61.
• Губанов И. А . 1307. Cichorium intybus L. — Цикорий обыкновенный // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2004. — Т. 3 : Покрытосеменные (двудольные: спайнолепестные). — С. 371. — 520 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-163-7 .
• Гельгор В. // Химия и жизнь : журнал. — 1997. — № 6 . — С. 57—59 . 21 апреля 2017 года.
• Руднянская Е. И. Пыльценосы семейства астровых // Пчеловодство : журнал. — 1981. — № 4 . — С. 26—27 .