Какао-масло ( масло какао , какаовое масло ) — жир , выжимаемый из тёртого какао — молотых зёрен плодов шоколадного дерева . Основа для производства шоколада . Также используется в фармацевтической и косметической промышленности, где оно ценится за температуру плавления, близкую к температуре тела человека, и стабильность: благодаря входящим в состав антиоксидантам, предотвращающим прогорклость, масло какао имеет продолжительный срок хранения.

Беловато-жёлтого цвета (при прогоркании белеет). Различают натуральное какао-масло и масло дезодорированное, которое подвергается дополнительной переработке.

Состав и физические свойства

Химический состав — диглицериды и триглицериды , смешанные с жирными кислотами . Содержание жирных кислот:

• Олеиновая кислота — до 43 %;
• Стеариновая кислота — до 34 %;
• Лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 %;
• Линолевая кислота — 2 %;
• Арахиновая кислота — следы.

При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое. Температура плавления — 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет характерный приятный запах какао.

Применение

Какао-масло используется как жировая основа для производства шоколада и других кондитерских изделий , а также в парфюмерной и фармацевтической промышленностях. В частности, служит основой для приготовления суппозиториев (слабительных и обезболивающих свечей) , различных лечебных мазей. Широкое применение находит оно и в косметологии , поскольку имеет заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина , танинов .

Медицинские аспекты

Масло какао эффективно при лечении ожогов , высыпаний на коже, кашля , сухих губ, а также при простудных заболеваниях ^{[ источник не указан 2938 дней ]} .

Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.

Производители шоколада и сходных продуктов часто используют вместо масла какао его заменители — гидрогенизированные соевое , рапсовое , хлопковое или пальмовое масла, которые содержат вредные для здоровья трансжиры .

Примечания

Литература

• Какао-масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 177.