Души́стый пе́рец или яма́йский пе́рец , — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной .

Описание

Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в два — три раза более крупные, чем у перца чёрного , содержащие до 4 % эфирного масла . Душистый перец имеет пряный запах, мягкий, приятный вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики , мускатного ореха и корицы .

Родина — острова Карибского бассейна . Культивируется в Индии , Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии ), на Кубе и на Ямайке .

В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье , кексы) как одну из составных частей пряных смесей.

Химический состав

Душистый перец содержит , которое используют при производстве ликёров , а также в косметической промышленности при производстве духов и мыла . Главными его компонентами являются эвгенол , кариофиллен , цинеол , фелландрен .

Применение в медицине

Способствует устранению метеоризма . Применяется как антисептик .

См. также

• Японский перец

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 74—76. — 207 с.
• / Головкин Б. М. // Динамика атмосферы — Железнодорожный узел. — М. : Большая российская энциклопедия, 2007. — С. 448—449. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 9). — ISBN 978-5-85270-339-2 .
• Перец душистый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 833—835.

Ссылки