Interested Article - Кунжут индийский
- 2020-01-21
- 1
Кунжу́т индийский , или Кунжут обыкновенный , или Кунжут восточный ( лат. Sésamum índicum ) — вид однолетних травянистых растений рода Кунжут ( Sesamum ) семейства Педалиевые ( Pedaliaceae ). Одна из древнейших масличных культур . Семена широко используются в кулинарии .
Ботаническое описание
Однолетнее травянистое растение.
Нижние листья супротивные, остальные очерёдные.
Цветки в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильный, желтоватый разных оттенков, встречаются формы с голубоватыми или пурпурными цветками; тычинок четыре, из которых две длиннее остальных. Цветёт в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре.
Плод — удлинённая четырёх- или восьмигранная коробочка с многочисленными семенами. Основание коробочки круглое, верхушка коническая, длина в среднем 3,5 см.
Химический состав
Процент содержания масла в семенах кунжута очень высок. В зависимости от района возделывания и сорта они содержат до 60 % жирного масла , до 20 % белка и до 16 % растворимых углеводов .
Из антиоксидантов наиболее важны гамма-токоферолы ( витамин E ) и уникальные для этого растения лигнаны ( , ) . Последние, судя по опытам на грызунах, препятствуют развитию жировой дистрофии печени , нормализуют липидный обмен в организме , удлиняют антиоксидантное действие витамина E и замедляют старение .
По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра . В 100 г неочищенных семян кунжута содержится в среднем 975 мг кальция . По этой причине в системе сыроедения кунжут рассматривается как один из основных продуктов, поставляющих в организм кальций . Однако в очищенных от оболочки семенах, которые главным образом и продаются в розницу, содержание кальция более чем в 10 раз ниже — всего 60 мг на 100 г.
Полноценному усвоению кальция, железа и некоторых других микроэлементов препятствуют оксалаты и фитиновая кислота , содержание которой в семенах кунжута одно из самых высоких . Несколько снизить содержание позволяет лёгкое прокаливание семян на сковороде.
Производство
Благодаря длинной корневой системе (корни уходят в почву на глубину до метра), кунжут принадлежит к числу наименее прихотливых масличных культур и даёт хороший урожай в весьма засушливых условиях .
В 2010 году в мире было собрано 3,84 млн тонн кунжутного семени, в 2016 году уже 6,11 млн тонн. Крупнейшие производители — Танзания , Мьянма , Индия и Китай . Крупнейшие экспортёры кунжута — Индия и Эфиопия , крупнейший импортёр — Япония .
В Китае и Юго-Восточной Азии предпочитают черносемянный кунжут, который возделывается, как правило, на возвышенных местах, а не на низменностях . В остальных частях света преобладает белосемянный кунжут.
Для улучшения вкусовых свойств семян перед продажей они, как правило, вымачиваются в особом рассоле с целью растворения плотно прилегающей к ядру оболочки . Очищенные семена белосемянных сортов кунжута визуально мало отличаются от цельных, однако они заметно уступают цельным семенам по содержанию витаминов и микроэлементов.
При нарушении условий сушки и хранения кунжута у семян появляется неприятная прогорклость. Некондиционные по цвету и/или запаху семена составляют заметную часть мирового урожая и реализуются, как правило, со скидкой.
Приблизительно 65 % урожая направляется на производство кунжутного масла . Образующийся в маслобойном производстве кунжутный жмых обладает высоким содержанием белка и считается ценным высококалорийным кормом для скота.
Мировое производство
кунжута по годам (тыс. тонн) |
|
---|---|
1965 | 1 564 |
1970 | 2 002 |
1975 | 1 710 |
1980 | 1 733 |
1985 | 2 309 |
1990 | 2 378 |
1995 | 2 532 |
2000 | 2 788 |
2005 | 3 431 |
2006 | 3 673 |
2007 | 3 646 |
2008 | 3 827 |
2009 | 3 865 |
2013 | 6 006 |
2016 | 6 112 |
Ведущие страны-производители
кунжута (более 50 тыс. тонн на 2016 год) |
||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2009 | 2016 | |
Танзания | 24 | 31 | 103 | 90 | 940 | |
Мьянма | 253 | 304 | 504 | 867 | 813 | |
Индия | 501 | 531 | 641 | 657 | 798 | |
Китай | 692 | 583 | 626 | 623 | 648 | |
Судан | 134 | 313 | 277 | 318 | 525 | |
Нигерия | 35 | 60 | 100 | 110 | 461 | |
Эфиопия | н/д | 23 | 149 | 260 | 268 | |
Южный Судан | 202 | |||||
Буркина-Фасо | 7 | 8 | 25 | 56 | 230 | |
Чад | 12 | 10 | 26 | 61 | 170 | |
Уганда | 33 | 71 | 161 | 178 | 130 | |
Нигер | 0.5 | 2 | 40 | 76 | 67 | |
Мозамбик | 2 | 2 | 20 | 43 | 60 | |
Мексика | 75 | 21 | 20 | 29 | 59 | |
Гватемала | 27 | 33 | 44 | 38 | 56 | |
Иран | 15 | 20 | 37 | 51 | 56 | |
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН |
-
Общий вид
-
Листья и плод
-
Цветки
-
Плоды с семенами
История возделывания
Разведение кунжута индийского началось в Азии за несколько тысяч лет до нашей эры. В диком виде это растение произрастает в Индии . Родственные виды встречаются главным образом в Африке южнее Сахары .
Кунжут упоминается в хозяйственных документах Вавилонии, Ассирии, Урарту , Нового Египетского царства . Растение идеально подходит к засушливым условиям Ближнего Востока , оно способно приносить неплохой урожай даже по краям пустынь. На территории « Плодородного полумесяца » археологами обнаружены древние маслобойни для отжима кунжутного масла.
Арабское название кунжута — симсим — известно благодаря выражению « Симсим, откройся !» из восточной сказки про Али-Бабу . Из одного из семитских языков позаимствовали название этого растения греки; уже Геродот называл его сезамом . Различные формы этого слова перешли в большинство современных языков Европы.
Значение и применение
Семена кунжута используются как для производства масла, так и для обсыпки мучных изделий (булки, выпечка) и в качестве приправы . Из слегка прокалённого кунжута производят восточные сладости – тахинную халву и козинаки . Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена.
В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута – тахини ( тахина , тхина , тахин ). Это один из основных ингредиентов хумуса , наряду с варёным нутом .
Кунжут является компонентом многих дальневосточных блюд. В китайской кухне им обсыпают , в японской кухне из кунжута готовят приправу гомасио . Сезамовое масло широко используется и в корейской кухне (например, для приготовления чапче ).
Кунжутное семя отличается от других съедобных семян крайне мелкими размерами. Для усвоения содержащихся в семенах питательных веществ их рекомендуется размалывать непосредственно перед употреблением (молотый кунжут быстро прогоркает ).
Измельчение предварительно замоченных семян в блендере с водой (в соотношении 1:5) позволяет получить богатый кальцием аналог миндального молока . Для сладости достаточно добавить в блендер несколько фиников .
У гиперчувствительных людей употребление кунжута в пищу вызывает аллергические реакции чаще, чем употребление других съедобных семян .
Симит , греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом | Хлебные палочки с кунжутом | Китайские |
Примечания
- Под ред. Борисова М. И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. — Мн. : «Ураджай», 1974. — С. 160. — 336 с.
- от 14 июня 2016 на Wayback Machine Comparative analysis of sesame lignans (sesamin an... [Br J Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
- от 20 октября 2015 на Wayback Machine Inhibition of cholesterol absorption and synthes... [J Lipid Res. 1991] - PubMed - NCBI]
- от 27 мая 2016 на Wayback Machine Dietary sesame lignans decrease... [J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2003] - PubMed - NCBI]
- от 17 июля 2015 на Wayback Machine Dietary sesame seeds elevate alpha- and gamma-tocotri... [J Nutr. 2001] - PubMed - NCBI]
- от 28 мая 2016 на Wayback Machine Nutraceutical functions of sesame: a ... [Crit Rev Food Sci Nutr. 2007] - PubMed - NCBI]
- См. от 1 марта 2014 на Wayback Machine USDA .
- . Дата обращения: 10 марта 2014. Архивировано из 10 марта 2014 года.
- . Дата обращения: 10 марта 2014. 11 июня 2019 года.
- . Дата обращения: 2 октября 2017. 12 июля 2014 года.
- . Дата обращения: 2 октября 2017. 12 июля 2014 года.
- Ши-ци Лю. География сельского хозяйства Китая. Издательство иностранной литературы, 1957. 2-е изд. Стр. 208.
- П. М. Жуковский. Культурные растения и их сородичи. 2-е изд. Колос, 1964. Стр. 388.
- . Дата обращения: 10 марта 2014. 8 ноября 2014 года.
- от 8 апреля 2017 на Wayback Machine Fatty acids and lignans in unground whole ... [Mol Nutr Food Res. 2009] - PubMed - NCBI]
- . Дата обращения: 2 октября 2017. 12 июля 2014 года.
- . Дата обращения: 10 марта 2014. 1 марта 2014 года.
- . Дата обращения: 10 марта 2014. 10 марта 2014 года.
Литература
- // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1896. — Т. XVII.
- Васильченко И. Т. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1958. — Т. 23 / ред. тома Б. К. Шишкин . — С. 12—13. — 776 с. — 2300 экз.
- Камелин Р. В. Sesamum indicum L. — Кунжут обыкновенный, индийский // Флора европейской части СССР = Flora partis europaeae URSS : в 11 т. / отв. ред. Ан. А. Фёдоров . — Л. : Наука , 1981. — Т. 5 : Покрытосеменные : Двудольные : [Ивовые — Подорожниковые] / ред. тома Р. В. Камелин . — С. 316. — 380 с. — 4200 экз.
Ссылки
- : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Дата обращения: 23 июля 2012)
- 2020-01-21
- 1