Арабская кухня ( араб. المطبخ العربي‎ ‎) — кухня стран Аравийского полуострова и Ближнего востока . Её влияние чувствуется в исламских странах Северной Африки .

История

Описание

Несмотря на различия национальной кухни стран Ближнего Востока их связывает многое, что известно под названием Арабская кухня . К базовым продуктам питания относятся чечевица и бобы , из которых часто делают пасты и используют в различных вариациях.

Популярные арабские блюда:

• «бейзар» — известный бобовый суп из Магриба ;
• Фалафель — фритированные шарики из размельчённых бобов или нута .

Баранина , в виде кебаба или варёная — в арабской кухне самый распространённый вид мяса. Все части тела барана используются, в том числе внутренности , голова и копыта. Для блюда «хузи» пекут целого барана, фаршированного курицей, яйцами и рисом. Приправляют его шафраном и луком .

Наряду с курицей , в и Северной Африке едят голубей . Свинина в исламе подлежит запрету, её даже христиане региона едят очень редко. В приморских регионах рыба играет важную роль.

Мясные блюда часто готовят с добавлением лимона , йогурта , уксуса , тамаринда , гранатового сока или сумаха , что придаёт им кислый вкус.

Большинство сортов овощей варят вместе с мясом. При приготовлении чисто овощных блюд овощи часто фаршируются рисом. Замоченные в уксусе овощи играют важную роль. Часто используют свежие или сушёные фрукты как приложение к мясу.

Пшеница является важнейшим зерном региона, но рис в некоторых странах тоже играет важную роль. Кус-кус происходит из Северной Африки и распространился до Сирии . В других арабских странах вместо него используют булгур .

На арабский хлеб, питу , часто кладут варёное мясо и сворачивают его в рулон.

Десерты

Популярная арабская сладость, , готовится из риса. Широко распространено печенье из фиников . Пахлава — блюдо турецкой кухни. Многие блюда подслащивают — сиропом из фиников — или мёдом .

Кофе — самый популярный напиток региона. Процесс его приготовления и питьё представляют собой сложный ритуал, обычно связанный с приёмом гостей. Сначала зёрна обжаривают, помешивая их металлической палочкой, после чего измельчают в особой ступке с обязательным соблюдением определённого ритма. Варят кофе в медных или латунных сосудах, похожих на чайники . Готовый напиток подают в небольших чашечках, в порядке старшинства. Гостям кофе подают трижды, после чего приличие требует поблагодарить хозяина и отказаться. Кофе пьют без сахара , но с добавлением пряностей — гвоздики , кардамона , в некоторых странах — шафрана и мускатного ореха . На втором месте — чёрный и очень сладкий чай .

Источники

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food , 2nd ed. Oxford 2006, статьи Arab cuisine , Arabian food и Bedouin food .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме

В другом языковом разделе есть более полная статья (англ.) . Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода