Сэнтя́ ( яп. 煎茶 сэнтя ) или сенча (в неточной транслитерации) — сорт зелёного чая , производимый в Японии . Название происходит от выражения «чайный отвар» ( яп. 煎じ茶 сэндзитя ) .

История

До середины XVIII века японцы или перемалывали чайные листья в маття , или же высушивали их на сковороде по китайской методике (сегодня подобный чай называют камаиритя ). Изобретение обработки чая паром вместо обжаривания изменило его вкус, и новый чай вскоре стал популярным. Большую роль в распространении нового напитка сыграл бывший монах Байсао (1675—1763), который занялся торговлей чаем в возрасте около 60 лет. В 1742 году он побывал на плантации Нагатани Соэна недалеко от Удзи . За 4 года до этого Нагатани после 15 лет экспериментов усовершенствовал метод обработки чая паром, применявшийся ранее для производства маття . Байсао был поражён его вкусом и ароматом, и стал всячески его рекламировать. После его смерти популяризацию сэнтя продолжили (англ.) ( и Уэда Акинари .

К началу XIX века вокруг употребления сэнтя тоже сложился определённый ритуал ( сэнтядо ), хоть и в меньшей степени формализованный, чем чайная церемония с маття. В 1970 году на Всемирной выставке в Осаке состоялась публичная демонстрация церемонии сэнтядо , что ознаменовало официальное признание его в качестве традиционного японского искусства .

Японские производители чая занялись селекцией высококачественных сортов чая в XIX веке, а в начале XX века государство приветствовало эксперименты по гибридизации имеющихся сортов. В начале 1950-х годов селекционер Сугияма Хикосабуро из Сидзуоки зарегистрировал культивар (яп.) ( (селекцией которого он занимался с 1908 года), составляющий в 2010-х годах около 80 % выращиваемого в Японии сэнтя. Этот культивар неприхотлив и хорошо подходит для механического сбора, так как молодые листья растут прямо вверх .

На начало XXI века спрос на сэнтя в Японии превышает предложение, поэтому туда импортируется и низкокачественный китайский сэнтя, который также смешивают с японским .

Производство

Сэнтя собирается на протяжении всего лета. Особенно ценится вид синтя ( яп. 新茶 , «новый чай», сбор апреля, первого месяца сезона ) за мягкость и особый вкус. Чай, который обычно собирается в мае-июне, называют «итибантя» ( яп. 一番茶 , чай первого сбора) . Чай, собранный в следующем месяце (конец июня), называют «нибантя» ( яп. 二番茶 , чай второго сбора) . Третий сбор (начиная с середины августа) называют «самбантя» ( яп. 三番茶 , чай третьего сбора) (по японским числительным 1, 2, 3) . Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее ярко выраженный аромат.

После того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом .

Центрами производства сэнтя являются префектуры Сидзуока , Кагосима , Миэ , Нара , Киото , Сага , Фукуока , Миядзаки , Аити ^{[ источник не указан 1115 дней ]} .

Употребление

Сэнтя является самым популярным сортом чая в Японии (71 % производимого в стране объёма зелёных чаёв на 2006 год) .

В зависимости от сорта, он заваривается водой с температурой от 50°С до 80°С, обычно около 80°С .

Примечания

Литература

• George L. van Driem. (англ.) . — Leiden: Brill, 2019. — 924 p.