Адвьех , адвиех и адвия ( перс. ادویه ‎; англ. advieh ; англ. adwiya ) — персидское название для смеси специй, используемой в кухне Ирана .

Эта смесь отличается тем, что в неё входит широкий круг специй, фактически почти безграничное число. Объяснение этому можно найти в том, что даже в современном мире адвьех изготавливается на дому с учётом предпочтений и практик готовки конкретной хозяйки. Также большую роль при создании играет практическое назначение смеси .

Персидские домохозяйки используют адвьех не каждый раз при готовке . Смеси варьируются от региона к региону . Обычно адвьех включает тмин , кориандр , корицу , перец , кардамон , гвоздику , мускатный орех , а также высушенные лепестки или бутоны роз . Некоторые рецепты включают вышеупомянутые ингредиенты, а также ещё куркуму . Третьи включают сушёную лимонную цедру . Один из популярных рецептов адвьеха происходит с юга Ирана и включает семя кориандра, куркуму, корицу, зиру , кардамон, чёрный перец и напоминает смесь карри . В то же время он более изысканный, так как не включает в себя острый чили , красный перец, имбирь , чеснок , ни один из которых не появляется в рецептах адвьеха . В адвьех с солнечного Иранского нагорья и из северо-западного региона включают высушенные лепестки роз для придания редкого и впечатляющего аромата изысканным рисовым блюдам во время приготовления на пару .

Адвьех обладает пикантным ароматом, прекрасной текстурой и тёплым коричневым цветом. При помощи смеси придают изысканный аромат кускусу , плову и остальным рисовым блюдам. Некоторыми же смесями просто посыпают рисовые блюда перед подачей, а не приправляют их . Ею также приправляют персидские блюда , , персидские блюда из тушёного мяса либо рыбы, блюда из чечевицы и супы; смесь для блюд с тушёным мясом может содержать шафран . Сухое натирание для мяса, предназначенного для гриля либо для жаркого , может содержать адвьех. Иногда специи разбалтывают в йогурте или смешивают в масле, чтобы получить маринад для мяса гриль и овощей. В некоторых ближневосточных странах аналогом адвьеха является специя харосет , плоды и ореховое масло из которой являются традиционной частью блюда на еврейскую Пасху .

Адвьех продаётся в маленьких пакетиках в магазинах ближневосточных стран и Ирана .

См. также

• Хореш

Комментарии

Примечания

Литература

• / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press , 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6 .
• Padma Lakshmi. Advieh // . — 2016. — ISBN 9780062375230 .
• Jila Dana-Haeri, Shahrzad Ghorashian, Jason Lowe. . — I.B.Tauris, 2011. — ISBN 9781848855861 .