Бразильская кухня ( порт. culinária do Brasil ) — совокупность кулинарных практик и традиций Бразилии , для которой характерны европейские , индейские , африканские и, в последнее время, азиатские (в основном японские) влияния . Она сильно варьируется в зависимости от региона , отражая соотношение коренного и иммигрантского населения страны, а также ее континентальные размеры. Это создало национальную кухню, отмеченную сохранением региональных различий .

Ингредиенты, впервые использованные коренными народами Бразилии, включают орехи кешью , маниоку , гуарану , асаи , кумару и тукупи . Туда многочисленные волны иммигрантов привезли некоторые из своих типичных блюд, заменив недостающие ингредиенты местными эквивалентами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии , Италии , Испании, Германии, Нидерландов, Польши и Украины ), привыкли к диете на основе пшеницы и ввели в бразильскую кухню вино , листовые овощи и молочные продукты . Когда картофель был недоступен, они обнаружили, как использовать местный сладкий маниок в качестве замены . Порабощенные африканцы также сыграли свою роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах . Иностранное влияние распространилось и на более поздние миграционные волны — японские иммигранты привнесли большую часть продуктов питания, которые сегодня бразильцы ассоциируют с азиатской кухней , и ввели крупномасштабные границы еще в XX веке .

Самые известные региональные кухни принадлежат штатам Минас-Жерайс и Баия . Кухня штата Минас-Жерайс имеет европейское влияние в деликатесах и молочных продуктах, таких как бобы тропейро, pão de queijo и свежий сыр Минас, а также на кухню Баии из-за присутствия африканских деликатесов, таких как acarajé, abará и vatapá.

Корнеплоды , такие как маниок (местное название — mandioca , aipim или macaxeira ), ямс и фрукты , такие как асаи , купуасу , манго , папайя , гуава, апельсин , маракуйя , ананас и ямайская слива , среди местных ингредиентов используемых в кулинарии.

Некоторые типичные блюда — это фейжоада , которая считается национальным блюдом страны , и региональные блюда, такие как beiju, feijão tropeiro, vatapá, moqueca capixaba, полента (итальянская кухня) и акараже (африканская кухня) . Есть также caruru , который состоит из бамии, лука, сушеных креветок и жареных орехов (арахис или кешью), приготовленных с пальмовым маслом до однородной консистенции; moqueca baiana , состоящая из рыбы, приготовленной на медленном огне в пальмовом масле и кокосовом молоке , помидоров , болгарского перца, лука и чеснока, посыпанной кинзой .

Национальным напитком является кофе , в то время как кашаса является родным напитком Бразилии. Кашаса перегоняется из ферментированного сусла сахарного тростника и является основным ингредиентом национального коктейля кайпиринья .

Сырные булочки ( pão-de-queijo ) и salgadinhos , такие как pastéis , коксинья , risólis и киббех ((из арабской кухни), являются обычными блюдами из закусок , а cuscuz de tapioca (измельчённая тапиока ) — популярным десертом.

Региональные кухни

Нет точной единой «национальной бразильской кухни», но есть ассортимент различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую область.

Например, кухня Баии находится под сильным влиянием сочетания африканской, местной и португальской кухонь. Перец чили (включая соусы чили) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесов и пресноводных рек рыба , фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На крайнем юге, как и в Риу-Гранди-ду-Сул , влияние больше смещается в сторону традиций гаучо , разделяемых его соседями Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами, благодаря животноводческой экономике этого региона; чурраско , разновидность барбекю, является местной традицией.

Кухня Юго-Восточной Бразилии

В Рио-де-Жанейро , Сан-Паулу , Эспириту-Санту и Минас-Жерайс , фейжоада популярна, особенно в качестве обеда в среду или субботу. Также часто употребляется picadinho (буквально, нарезанное кубиками мясо), рис с бобами .

В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады , популярным блюдом является любая вариация жареного говяжьего филе, риса и бобов, фарофы, жареного чеснока и жареного картофеля ( batatas portuguesas ), обычно называемого filé à Osvaldo Aranha . Морепродукты очень популярны в прибрежных районах, как и жареная курица ( galeto ). Сильное португальское наследие также придало городу вкус к bolinhos de bacalhau (жареным оладьям из трески), которые являются одной из самых распространенных уличных закусок в городе.

В Сан-Паулу типичным блюдом является virado à paulista , приготовленное из риса, virado de feijão (похожее на tutu ), обжаренной капусты , жареных бананов или бананов и свиных отбивных. Сан-Паулу также является родиной pastel, блюда, состоящего из тонких кондитерских конвертов, обернутых вокруг разнообразных начинок, затем обжаренных во фритюре в растительном масле. Распространено мнение, что они возникли, когда японские иммигранты адаптировали рецепт жареных блинчиков с начинкой для продажи в качестве закусок на еженедельных уличных рынках. Сан-Паулу также известен parmegianna .

В Минас-Жерайсе региональные блюда включают кукурузу, свинину, фасоль, курицу (в том числе очень типичное блюдо frango com quiabo или курицу с бамией ), tutu de feijão (протертые бобы, смешанные с мукой из маниоки) и местные мягкие традиционные сыры .

В Эспириту-Санту наблюдается значительное итальянское и немецкое влияние на местные блюда, как пикантные, так и сладкие. Национальное блюдо, однако имеет индейское происхождение и называется moqueca capixaba , которое представляет собой тушёное блюдо из помидоров и рыбы, традиционно приготовленное в panela de Goiabeiras (глиняный горшок из района Goiabeiras в Витории ). Индейская и итальянская кухни являются двумя основными столпами кухни Капишабы. Блюда из морепродуктов, в целом, очень популярны в Эспириту-Санту, но, в отличие от других индейских блюд, почти обязательно использование оливкового масла . Bobó de camarão, torta capixaba и полента также очень популярны.

Кухня Северной Бразилии

Кухня этого региона, который включает штаты Акри , Амазонас , Амапа , Пара , Рондония , Рорайма и Токантинс , находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:

Pato no tucupi (утка в тукупи) — одно из самых известных блюд штата Пара. Он связан с Círio de Nazaré , большим местным римско-католическим праздником. Блюдо готовится из мяса птицы (утки). После приготовления утку разрезают на кусочки и варят в соусе тукупи . Траву jambu отваривают в солёной воде, сливают воду и кладут на утку. Подается с белым рисом, мукой из маниока и кукурузными лепешками.

Кухня Центрально-Западной Бразилии

В штате Гояс пеки используются во многих типичных блюдах, особенно в «arroz com pequi» (рис, приготовленный с пеки), и в закусках, в основном в качестве начинки для pastel. Также очень популярна смесь курицы и риса, известная как galinhada.

Кухня Северо-Восточной Бразилии

Северо-восточная бразильская кухня находится под сильным влиянием африканской кухни от прибрежных районов Пернамбуку до Баии , а также пищевые привычки коренного населения, проживавшего в этом регионе.

Vatapá — это бразильское блюдо, приготовленное из хлеба , креветок, кокосового молока , мелко измельченного арахиса и пальмового масла , растёртых в кремообразную пасту.

Bobó de camarão — это блюдо, приготовленное из маниоки и креветок (camarão).

Акараже — это блюдо, приготовленное из очищенного черноглазого гороха , сформованного в шарик, а затем обжаренного во фритюре в dendê ( пальмовое масло ). Часто продается как уличная еда, его подают разделенным пополам, а затем начиняют vatapá и caruru . Акараже, как правило, можно приобрести и за пределами штата Баия, включая рынки Рио-де-Жанейро.

В других районах, расположенных ближе к западу или вдали от побережья, блюда больше всего напоминают местную кухню, где многие овощи выращивались в этом районе еще до прихода португальцев. Примером можно привести baião de dois , приготовленный из риса и бобов, сушеного мяса, масла, queijo coalho и других ингредиентов. Джаггери также сильно отождествляется с северо-востоком, так как это carne-de-sol , paçoca de pilão и bolo de rolo .

Лепешки или блины из тапиоки также обычно подают на завтрак в некоторых штатах с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, масла и некоторых видов мяса. Их также можно заправить десертной начинкой.

Кухня Южной Бразилии

В южной Бразилии, благодаря давним традициям животноводства и интенсивной иммиграции немцев, красное мясо является основой местной кухни .

Помимо многих блюд из пасты, сосисок и десертов, распространенных в континентальной Европе, чурраско — это термин, обозначающий барбекю (похожее на аргентинское или уругвайское блюдо асадо ), которое возникло в южной Бразилии. Он содержит разнообразные виды мяса, которые могут быть приготовлены на специально построенной «churrasqueira» — гриле для барбекю, часто с подставками для вертелов или шампуров. Переносные «churrasqueiras» похожи на те, что используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских «churrasqueiras» нет грилей, только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, опирающихся на подставку, или воткнуть в землю и обжарить на углях (также можно использовать древесину, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул ).

Поскольку гаучо вели кочевой образ жизни и жили за счет земли, у них не было возможности сохранить пищу, они собирались вместе после забоя коровы, насаживали на шампур и сразу же готовили большие порции мяса на дровяном огне (не совсем так, как гаучо готовили charque ). Приготовленное на медленном огне мясо пропитывалось собственным соком, и в результате получались нежные, ароматные стейки. Этот стиль будет продолжать вдохновлять многие современные «churrascaria», которые имитируют стиль приготовления пищи, когда официанты приносят большие куски жареного мяса на столы посетителей и нарезают порции на заказ .

Chimarrão — это региональный напиток, который часто ассоциируется с образом гаучо .

Популярные блюда

• Рис с бобами — чрезвычайно популярное блюдо, считающееся основным за столом; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис с бобами обычно готовят с использованием либо свиного сала , либо более распространенных в настоящее время пищевых растительных жиров и масел , в разновидности средиземноморского софрито , называемого refogado , который обычно включает чеснок в обоих рецептах.
• В дополнение к рису с бобами бразильцы обычно едят макароны (в том числе спагетти , лазанью , якисобу , рамэн и рисовую лапшу ), салат из макарон , различные блюда с использованием картофеля или маниока и поленты в качестве заменителей риса, а также салаты, клецки или супы из зеленого горошка , нута , черноглазого горошка , бобов , масляных бобов, соевых бобов , чечевицы , маша (которая пришла в Бразилию из-за японской традиции есть её ростки), адзуки и других бобовых, культивируемых в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще употребляют заменители риса с бобами на таких праздниках, как Рождество и Новый год (традиция — чечевица), в качестве продолжения чурраско (в основном картофельный салат /салат из моркови, называемый maionese , из-за широкого использования как промышленного, так и домашнего майонеза , который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, сахарную кукурузу или даже тыквы чайот и произносится почти так же, как на английском и французском языках) и в других особых случаях.
• В любом случае основу бразильской повседневной кухни составляют комбинация крахмала (чаще всего злаков ), бобовых, белков и овощей. Существует также различие между овощами группы verduras , или зеленью, и группой бобовых (не имеющей отношения к ботанической концепции), или незелеными овощами.
• Salgadinhos — это небольшие пикантные закуски (буквально солёные ). Подобно испанским тапас , они в основном продаются в угловых магазинах и являются основным продуктом на семейных праздниках рабочего класса и представителей низшего среднего класса. Существует много видов выпечки:
  • Pão de queijo (буквально «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшую мягкую булочку из муки маниока , яиц, молока и сыра минас . Его можно купить в готовом виде в магазине на углу или заморозить и выпечь в супермаркете, и он не содержит глютена .
  • Коксинья — это куриный крокет в форме куриного бедра.
  • Kibe/Quibe : чрезвычайно популярное, оно соответствует ливанскому блюду киббех и было привнесено в основную бразильскую культуру сирийскими и ливанскими иммигрантами. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
  • Эсфиха : ещё одно ближневосточное блюдо, несмотря на то, что оно появилось недавно в бразильской кухне, в настоящее время его легко найти повсюду, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги/пирожные с начинкой из говядины, баранины , творожного сыра или приправленных овощами.
  • Pastéis — это выпечка с самыми разнообразными начинками. Похоже на испанские жареные эмпанада , но японского происхождения (привезенные в Бразилию японской диаспорой ). Для разделения вкусов используются разные формы, две наиболее распространенные формы — полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться.
  • Эмпады — это закуски, которые в небольшом масштабе напоминают пироги в горшочках. Наполненный смесью пальмовых сердцевин, гороха, муки и курицы или креветок.
• Misto-quente — это сэндвич с ветчиной и сыром на гриле.
• Cuscuz branco — это десерт, состоящий из измельченной тапиоки , приготовленной с кокосовым молоком и сахаром, и является кускусом, эквивалентным рисовому пудингу.
• Асаи , купуасу , карамбола и многие другие тропические фрукты доставляются из тропических лесов Амазонки и употребляются в коктейлях или в виде свежих фруктов. Другие аспекты амазонской кухни также приобретают популярность.
• Cachorro-quente — бразильская версия хот-догов , обычно украшенная томатным соусом, кукурузой, горошком и картофельными чипсами.
• Сыр : молочный штат Минас-Жерайс известен такими сырами, как Queijo Minas , мягкий свежий белый сыр с мягким вкусом, который обычно продается в упаковке с водой; Requeijão , мягко-солёный сыр шелковистой текстуры, который продаётся в стеклянных банках и едят с хлебом; и Catupiry , мягкий плавленый сыр, продаваемый в характерной круглой деревянной коробке.
• Pinhão — кедровый орех бразильской сосны ( Araucaria angustifolia ), распространенного дерева в высокогорьях южной Бразилии. Орехи отваривают и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Обычно его едят во время праздника Юнины.
• Risoto ( ризотто ) — это итальянское блюдо из риса, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом или с другими основными продуктами питания, которые иногда подают с овощами, это ещё одно очень популярное блюдо в Южной Бразилии из-за массовых волн итальянской иммиграции.
• Mortadella sandwich
• Сок сахарного тростника, смешанный с фруктовыми соками, такими как ананасовый или лимонный.
• Angu — популярное гарнирное блюдо (или замена риса, содержащего «крахмальный элемент», распространенный в Южной и Юго-Восточной Бразилии ). Похоже на итальянскую поленту.
• Arroz com pequi — традиционное блюдо бразильского региона Серраду и символ кухни Центрально-Западной Бразилии . В основном его готовят из риса, приправленного пеки , также известного как орех суари, и часто из курицы.
• Barreado — типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, приготовленное в глиняном горшке, крышка которого запечатана своего рода глиной из пшеничной или маниоковой муки, отсюда и название (что буквально означает «мутный»). Традиционно Barreado готовили из мяса буйвола, но в наши дни его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, укладывают последовательными слоями в большую глиняную урну, накрывают, а затем «barreada» (запечатывают) пастой из золы и фариньи (маниоковая мука), а затем медленно готовят в дровяной печи в течение 12-18 часов. В настоящее время все чаще используются скороварки и газовые или электрические духовки .

Также заслуживают внимания:

• Специальные этнические блюда и рестораны, которые часто встречаются в Бразилии, включают арабскую кухню ( ливанскую и сирийскую ), местные вариации китайской кухни (тем не менее, более близкие к традиционной, чем американская китайская кухня), итальянскую кухню и японскую кухню ( суши -бары являются постоянными в крупных мегаполисах, и люди из Рио-де-Жанейро больше привыкли к temaki , чем люди из Сан-Паулу , где проживает более 70 % японской диаспоры в стране).
• Пицца также чрезвычайно популярна. Обычно его готовят в дровяной печи с тонкой эластичной корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и рядом интересных начинок. Помимо «традиционных» итальянских начинок для пиццы, доступны такие продукты, как сыр гуава и сыр Минас , банан и корица , птица (измельченное куриное мясо или копченая грудка индейки ), а также катупири и шоколад . Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах люди любят кетчуп, горчицу и даже майонез на пицце.
• Бразильский ореховый пирог — это торт бразильской кухни, который распространен и популярен в регионе Амазонки в Бразилии, Боливии и Перу .
• Broa — кукурузный хлеб с фенхелем .

Напитки

• Кашаса — это местный бразильский ликёр , получаемый из сахарного тростника и являющийся основным ингредиентом национального напитка Кайпиринья . Другие напитки включают чай мате, chimarrão и tereré (оба из них состоят из мате ), кофе , фруктовый сок, пиво (в основном пльзеньский сорт), ром, гуарана и батида. Гуарана — это безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны, а батида — это разновидность фруктового пунша .

• 
  Бразильская кашаса
• 
  Кайпиринья , национальный напиток
• 
  Chimarrão

Типичные и популярные десерты

В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадейро (шарики с шоколадной помадкой), кокада (кокосовая конфета), бейжиньо (кокосовые трюфели и гвоздика) и romeu e julieta (сыр с джемом из гуавы, известный как гойябада ). Из арахиса делают paçoca , rapadura и pé-de-moleque. Местные распространенные фрукты, такие как асаи , купуасу , манго , папайя , какао , кешью , гуава , апельсин , маракуйя , ананас и ямайская слива , превращаются в соки и используются для приготовления шоколада , фруктового льда и мороженого .

Типичные торты ( bolos )

• Nega maluca (шоколадный торт с шоколадной глазурью и шоколадной крошкой)
• Pão de mel ( медовый торт , чем-то напоминающий имбирный пряник , обычно покрывается растопленным шоколадом)
• Bolo de rolo ( рулет , тонкая масса которой обернута растопленной гуавой )
• Bolo de cenoura (морковный торт с шоколадной глазурью, приготовленный с маслом и какао)
• Bolo prestígio (торт, покрытый разновидностью бригадейро, которая заменяет какао-порошок на тертый кокосовый орех)
• Bolo de fubá (торт из кукурузной муки)
• Bolo de milho (кукурузный пирог в бразильском стиле)
• Bolo de maracujá (торт из маракуйи )
• Bolo de mandioca (торт из маниока )
• Bolo de queijo (буквально «сырный пирог»)
• Bolo de laranja (апельсиновый торт)
• Bolo de banana (банановый торт с кондитерской крошкой из корицы )

Другие популярные и традиционные десерты

• Инжир , папайя , манго , апельсин , цитрон , груша , персик , тыква , батат (среди прочего), сладости и консервы, которые часто едят с твердым свежим сыром или doce de leite .
• Киндим (яичный заварной крем с кокосовой стружкой)
• Бригадейро (бразильская шоколадная конфета)
• Biscoitos de maizena (печенье из кукурузного крахмала)
• Бейжиньо (кокосовые «трюфели» с гвоздикой )
• Cajuzinho («трюфели» из арахиса и кешью)
• Cocada (кокосовая сладость)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (буквально «хлебный пудинг», пирог, сделанный из хлеба «со вчерашнего дня», погруженного в молоко вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты пирога, такие как яйца, сахар и т. д.) с сушеными дольками апельсина и гвоздикой )
• Manjar branco (кокосовый пудинг с карамельной глазурью и сушеными сливами)
• Doce de leite
• Arroz-doce ( рисовый пудинг )
• Canjica (похож на рисовый пудинг, но приготовленный из белой кукурузы)
• Romeu e Julieta : гойябада (сладкая гуава ) с белым сыром (чаще всего сыр Минас или requeijão)
• Torta de limão (буквально «лаймовый пирог», песочное тесто со сливочной начинкой со вкусом лайма)
• Pé-de-moleque (сделан из арахиса и сахарной карамели)
• Paçoca (похож на испанские polvorones , но сделан из арахиса вместо миндаля и без добавления жиров)
• Pudim de leite ( карамельный пудинг на основе сгущённого молока французского происхождения)
• Brigadeirão ( pudim de leite с шоколадом или шоколадным тортом)
• Rapadura
• Doce de banana (разные виды банановых конфет, твердые или сливочные)
• Maria-mole
• Pamonha (традиционное бразильское блюдо, приготовленное из свежей кукурузы и молока, завернутое в кукурузную шелуху и сваренное). Он может быть несладким или сладким.
• Papo-de-anjo
• Açaí na tigela (обычно состоит из смеси асаи (бразильских фруктов) с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно мюсли))
• Крем из авокадо (авокадо, лайм и кондитерский сахар; смешанный и охлажденный)

Ежедневное питание

• Завтрак ¹, café-da-manhã (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе есть свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, и нередко бывает только фрукт или кусок хлеба и чашка кофе. Традиционные блюда включают тропические фрукты, типичные торты, крекеры, хлеб, масло, мясное ассорти, сыр, requeijão, мед, джем, doce de leite , кофе (обычно подслащенный и с молоком), сок, шоколадное молоко или чай .
• Второй завтрак или поздний завтрак², lanche-da-manhã (буквально «утренняя закуска»): обычно подается между 9 и 11 часами утра, состоит из тех же блюд, что и на завтрак.
• Полуденный обед или ланч ¹, almoço : обычно это самый большой прием пищи, и наиболее распространенное время — с 11 утра до 2 часов дня. Традиционно люди возвращаются в свои дома, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время это невозможно для большинства людей, и в этом случае принято обедать группами в или кафетериях. Рис является основным продуктом бразильского приёма пищи, хотя вместо него нередко едят макароны. Его обычно едят вместе с фасолью и с салатом, белком (чаще всего красного мяса или курицы) и гарнира, такого как полента, картофель, кукуруза и т.д…
• Чай ², lanche-da-tarde или café-da-tarde (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они также едят на полдник. Тем не менее фрукты встречаются реже.
• Ночной обед или ужин ¹, jantar : для большинства бразильцев jantar — легкое блюдо, в то время как другие ужинают ночью. Бутерброды, супы, салаты, паста, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся полуденные блюда являются наиболее распространенными блюдами.
• Поздний ужин², ceia : бразильцы едят супы, салаты, пасту и то, что ели бы в одиннадцать, если бы их jantar был лёгким ранним вечером, а сейчас поздняя ночь или рассвет. Он ассоциируется с Рождеством и Новым годом .

¹ Основные блюда, которые подаются почти везде и едят почти во всех домохозяйствах, живущих за чертой бедности.
² Второстепенные блюда. Люди обычно едят во время чаепития, в то время как обеды и поздние ужины по-разному зависят от особенностей распорядка дня или определенных диет.

Стили ресторанов

Простым и обычно недорогим вариантом, который также рекомендуется для вегетарианцев , являются рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда по стоимости килограмма»), шведский стол , где еда оплачивается по весу. Другой распространенный стиль — это ресторан с неограниченным количеством еды, в котором клиенты платят фиксированную цену . В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого шведского стола.

Rodízio — это распространенный стиль обслуживания, при котором выплачивается фиксированная цена, а официанты разносят еду. Это обычное дело в churrascarias, пиццериях и суши-ресторанах (японская кухня), в результате чего готовят мясное барбекю «все, что вы можете съесть» и пиццу различного вкуса, обычно подавая по одному кусочку за раз.

Обычный ресторан, где на каждое блюдо установлена определенная цена, называется «restaurante à la carte».

Вегетарианство

Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, нетрудно питаться и вегетарианской пищей , по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Существует богатый ассортимент всевозможных фруктов и овощей, а на городских улицах можно найти сырные булочки ( pão de queijo ); в некоторых городах даже вариант из сои .

В 2000-х годах в Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Порту-Алегри появилось несколько вегетарианских и веганских ресторанов . Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не каждый ресторан может предложить вегетарианские блюда, и некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут включать нежелательные ингредиенты, например, использование сала для приготовления бобов . Обычно «мясо» означает «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. В ресторанах Comida por quilo и «все, что ты можешь съесть» готовят широкий ассортимент свежих блюд. В таких ресторанах посетителям легче найти еду, удовлетворяющую диетическим ограничениям .

Галерея

Рекомендации

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме

Литература

• Câmara Cascudo, Luís da. História da alimentação no Brasil.
• Pinto e Silva, Paula (2006). «A Cozinha da Colônia». Nossa História (Ano 3, nº 29). São Paulo: Editora Vera Cruz. pp. 20-23.
• Lima, Cláudia (1999). Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira.
• Messias S., Cavalcante (2014). Comidas dos Nativos do Novo Mundo. Barueri: Sá Editora. ISBN 9788582020364
• Burns, E. Bradford (1993). A History of Brazil. New York: Columbia University Press. ISBN 0231079559 .