Пиме́нта лека́рственная , или Пимента двудо́мная , или Яма́йский пе́рец ( лат. Pimēnta diōica , или лат. Pimenta officinālis ) — вид рода Пимента семейства Миртовые . Из плодов растения получают душистый перец .

Растение содержит эфирное масло , основными компонентами которого являются эвгенол , кариофиллен , цинеол , фелландрен .

Синонимы

• Myrtus dioica L.
• Myrtus pimenta L.
• Pimenta officinalis Lindl.
• Pimenta pimenta ( L. ) H.Karst.
• Pimenta vulgaris Lindl.

Распространение

В качестве пряности душистый перец использовали ещё ацтеки , в Европе известен со времён Колумба. Своё название пимента получила от испанского слова pimenta - пряность. В диком виде растёт в Центральной Америке , культивируется в Индии , Южной Америке , на Кубе и на Ямайке .

Ботаническое описание

Пимента лекарственная — вечнозеленое растение , высотой 10—20 м.

Листья сравнительно крупные, овальные и остроконечные.

Цветки небольшие, белые, в верхушечных соцветиях .

Плоды представляют собой ягоды сине-зелёного цвета.

Значение и применение

Недозрелые плоды пименты лекарственной ( лат. Fructus Pimentae ) сушат для получения душистого перца, который быстро распространился в Европе и во многих случаях заменил перец чёрный . В нём сочетаются ароматы корицы , чёрного перца, мускатного ореха и гвоздики . Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность . Душистый перец не только придаёт блюдам аромат, но и меняет их вкус.

Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придаёт своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов.

Применение душистого перца как пряно-ароматической добавки способствует устранению метеоризма .

В незрелых высушенных плодах содержится до 4 % эфирного масла , в котором обнаружено 65—80 % эвгенола , цинеол , фелландрен и другие вещества. Сырьё используют в качестве антисептика .

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .

Примечания

Ссылки

• (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 5 августа 2009)
• от 14 сентября 2009 на Wayback Machine