Interested Article - Аджика

Аджи́ка ( абх. аџьыка , груз. აჯიკა ) — абхазская и грузинская острая приправа . 20 ноября 2018 года технология приготовления и рецепт аджики был включён в список нематериального культурного наследия Грузии .

Состав

Готовится в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне ) красный перец , кориандр , пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок , с добавлением определённого количества поваренной соли .

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре , в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели .

История возникновения

Технология приготовления и рецепт аджики восходит к западным частям Грузии — Самегрело и Абхазии , где в свою очередь существуют несколько подвидов аджики — мегрельская , зёленая и другие .

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает как «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль) , так и приправу аджику . Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль . Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой .

Мегрельская аджика
Зелёная аджика
Аджика с грецкими орехами

См. также

Примечания

↑ .
↑ .
.
Копешавидзе Г. Г. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 77.
(англ.) . Common Space South Caucasus (24 ноября 2018). Дата обращения: 6 октября 2023. 19 ноября 2023 года.
(ka, en) // NATIONAL AGENCY FOR CULTURAL HERITAGE PRESERVATION GEORGIA : сайт. — С. 4 . 22 декабря 2023 года.
.
United Kingdom public sector information website. (англ.) // gov.uk : сайт. — 2022. — 29 September. — P. 1 .
. Дата обращения: 26 мая 2022. 12 июня 2018 года.
Абхазско-русский словарь: В 2 т. — Сост. В . А. Касландзия. Т. I. А — Н. — М.; Сухум: ОЛМА-ПРЕСС, 2005. — 720 с. — С. 688. ISBN 5-224-05277-7 .
. Дата обращения: 20 декабря 2016. 21 декабря 2016 года.

Литература

Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 154—155. — 207 с.
Похлёбкин В.В. Грузинская кухня // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 123. — 304 с.
Копешавидзе Г.Г. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 5, 77—78. — 113 с.