Букет гарни , также пучок душистых трав или пучок пряностей ( фр. bouquet garni ) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья , перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

Характеристика

Используется как приправа при приготовлении супов , бульонов , тушёных блюд , соусов с целью улучшения их аромата и вкуса . Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.

Традиционно включает петрушку , тимьян и лавровый лист .

Необязательные компоненты: базилик , черноголовка , листья сельдерея , кервель , розмарин , перец, чабер и эстрагон .

Иногда добавляют корневые овощи : морковь , сельдерей , зелёный лук , репчатый лук , корни петрушки.

Во Франции

Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе . Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа , — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея . В некоторых регионах добавляют также шалфей , сельдерей или розмарин . Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала .

См. также

• Специи
• Приправы
• Суповая зелень
• Хмели-сунели

Литература

• Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1974. — С. 163—164. — 207 с.
• «Букет гарни» // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 36. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Sinclair C. G. bouquet garni // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 83. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки