Тортелли́ни ( итал. Tortellini ) — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия , однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии . По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.

Имеется несколько разновидностей тортеллини — более крупные тортелли и тортеллони и совсем мелкие тортелетти .

Цвет теста для тортеллини может быть различным, и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зелёную окраску, а томат — красную. В качестве мясной начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу , из сыра — пармезан или рикотту .

Тортеллини принято подавать с соусом или в бульоне (tortellini in brodo). В качестве бульона, в котором принято подавать тортеллини, итальянцы признают только бульон из каплуна . Соус может быть томатный, сливочный или грибной .

Варианты сервировки тортеллини

• 
  С оливками, базиликом и пармезаном
• 
  С томатным соусом
• 
  C трюфелем , сыром фонтина и помидорами
• 
  С руколой и лимонным соком

Литература

• Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.

Ссылки