Паска ( пасха , укр. паска) — в южнорусской , украинской и белорусской кухнях . В Центральной России и на севере основное название — « кулич », а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки .

Слово паска в украинском языке , а также в русском языке жителей Украины и юга России используется для обозначения любого пасхального хлеба, аналогично русскому «кулич» , а также, с обязательным уточнением «сирна» ( укр. — творог ), для творожной пасхи.

При этом современные украинские паски по своему рецепту могут быть неотличимы от современного русского кулича .

Традиции

Традиционно как на украинском , молдавском и цыганском языках, так и на южнорусских диалектах , пасхальный хлебец именуется паской . Соответственно песочные формочки называются пасочками или пасками , а не куличиками, как в северно-русских диалектах. Паски обычно выпекают для каждого члена семьи, разных размеров, и обязательно одну большую — для всех. Украшают её узорами из теста — двойными крестами, решётками, веночками.

Для выпекания паски используют специальные формы — «пасковники» ( укр. пасківники). В наши дни используют и обычные кастрюли, а также жестяные банки из-под консервов и одноразовые бумажные формы. Пасковники смазывают смальцом (вытопленным нутряным свиным салом) или сливочным маслом , если пекут в банке из под консервов — то её выкладывают листиками белой бумаги и смазывают маслом, потом ёмкость на треть наполняют тестом и дают «подойти». Также паски разукрашивают узорами из теста, «шишечками». Паску ставят в печь и вынимают из неё, иногда произнося молитву. Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи, не должен никто подходить, кроме хозяйки.

Сами паски пекут так: делают опару на молоке , к опаре добавляют муку и яйца и месят тесто. В тесто кладут имбирь : жёлтый — для «красоты», белый — для «запаха». Добавляют также настойку на шафране . Тесто кладут в высокие формы, а сверху украшают по желанию крестом из теста и «шишечками». Формы ставят на некоторое время в тёплое место, чтобы тесто поднялось, потом — в растопленную печь. Паски пекут всегда из белой пшеничной муки и только один раз в год — на Пасху .
Готовность паски проверяют, осторожно воткнув в неё тоненькую деревянную палочку: если она остаётся сухой, то паска готова. Чтобы верх паски не подгорел, иногда, когда он достаточно подрумянился, на него кладут смоченный в воде лист бумаги.

По православной традиции есть паску принято только после освящения в храме. Даже хозяйка, вынимая паску из печи, не разламывает и не пробует её, так как это является грубым нарушением традиции.

В Галиции и Закарпатье паску пекут в виде круглого хлеба с особым орнаментом сверху: жаворонок со сложенными в форме восьмёрки крыльями, геометрический колос, «бараньи рожки» и цветы.

Особой разновидностью кулича (паски) исторически являлся папушник ( папошник ), который в дореволюционных российских изданиях ассоциировался с Малороссией и всегда отделялся от собственно кулича .

Иллюстрации

См. также

• Кулич
• Папошник
• Козунак
• Каравай
• Паасброд

Примечания

Литература

• Олекса Воропай. Звичаї нашого народу. — Мюнхен: Українське видавництво, 1958—1966.
• Хлеб пасхальный / Т. А. Агапкина // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 2012. — Т. 5: С (Сказка) — Я (Ящерица). — С. 421–424. — ISBN 978-5-7133-1380-7 .

Ссылки

• от 25 июня 2016 на Wayback Machine
• от 14 ноября 2016 на Wayback Machine .
• от 5 апреля 2018 на Wayback Machine // РИА Новости , 5 апреля 2018 г.