Са́ло — пищевой продукт , представляющий собой твёрдый подкожный животный жир (как правило, свиной), откладывающийся у животных в период их усиленного питания как запас в теле животного организма, состоящий в основном из липидов . В подкожном животном жире и продуктах из него (например, в шпике ) преобладают ненасыщенные жиры .

Этимология

Праславянская форма слова ― *sadlo . Корень ― sad- — тот же, что и в слове «садиться». Суффикс ― -dl- ; d закономерно выпал в древнерусском , но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo ). Сало буквально — «то, что садится на мясо» .

История

Первое упоминание в восточнославянской форме «сало» — в древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века .

Как сообщает английский историк и путешественник Джайлс Флетчер , в 1591 году в России его приготовляют весьма много для вывоза за границу. Лучшее сало производилось в следующих областях: Смоленской , Ярославской , Углицкой , Новгородской , Вологодской , Тверской и Городецкой .

Применение

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном , копчёном , варёном, тушёном или жареном виде. Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала иногда используют заимствованное слово « шпик » — от немецкого Speck, но в обиходе чаще всего такой продукт называют солёным или копчёным салом.

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют « », в засоленном виде — русским словом « грудинка » или английским « бекон ».

Небольшие обжаренные кусочки сала называются « шкварки ».

Топлёное сало называется « смалец » и используется в качестве кулинарного жира , а в странах Европы — также и как бутербродная паста (часто с добавкой лука , яблок , зелени и пр.). Также топлёный животный жир может применяться в технических целях — например, как смазка (названия « пушечное сало », «пушсало» ныне перешли к смазке на нефтяной основе) и для изготовления мыла . В США отходы говяжьего жира перерабатываются в топливо .

Говяжье и козье сало отдельно в пищу не используется (ввиду своей тугоплавкости), только как добавка в мясных продуктах.

Калорийность сырого свиного сала — 720 ккал на 100 г. Углеводов — 0 г.

См. также

	В Викисловаре есть статья « »

• нутряной жир
• курдючный жир
• лардо

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
• Андреевъ П. П. Сало // . — С.-ПЕТЕРБУРГЪ: Изданіе книжнаго магазина А. Ф. Цинзерлинга. Невскій пр., № 46, 1889. — С. 162. — 231, 166 с.

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/flet/01.php