Жареный плантан — блюдо из плантанов , крупных овощных бананов, которое готовят везде, где они произрастают: от Западной до Восточной Африки, а также Центральной Америки, тропических регионов северной части Южной Америки и стран Карибского бассейна, таких как Гаити, Куба и во многих частях Юго-Восточной Азии, где жареные закуски широко распространены. В Индонезии его называют горенган , аллоко в Кот-д’Ивуаре и додо в Западной Нигерии , и просто как жареный плантан в других частях Нигерии. Келевеле — это жареный пряный плантан, который подают в качестве гарнира к ред-ред (африканский тушеный чёрноглазый горох) и рыбному рагу в Гане .

Жареный плантан также едят в некоторых странах Южной Америки или Карибского бассейна (см. ), где присутствует африканское влияние. Например, в Доминиканской Республике , на Кубе и в Пуэрто-Рико бананы принято нарезать ломтиками, обжаривать их до желтого цвета, давить между двумя тарелками и снова обжаривать. Это также распространенное блюдо на Гаити , называемое bannann peze , и по всей Центральной Америке, называемое patacones в Коста-Рике, Панаме, Колумбии и Эквадоре, и tostones в Гватемале, Никарагуа и Пуэрто-Рико. В Гондурасе и Венесуэле они упоминаются как tajadas .

Употребление

Жареный плантан можно подавать в качестве закуски или гарнира к основному блюду, например, с рисом Джоллоф , острым мясом на гриле , томатным рагу или фасолью . Его делают по-разному: соленым или несоленым, нарезанным «ушками», «пальчиками», можно нарезать кубиками или обжарить целиком.

Жареные жёлтые плантаны — это сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна, обжаренные в горячем масле. Иногда их едят со сметаной, кетчупом или майонезно-кетчуповой смесью.

Аллоко

Аллоко, как его называют в Кот-д’Ивуаре и Буркина-Фасо , в Нигерии называют дронтом , миссоле в Камеруне и макембой в Демократической Республике Конго . Название аллоко (иногда называемое алоко) происходит от бауле , этнической группы, проживающей на востоке Берега Слоновой Кости. Оно происходит от слова локо , которое означало, что банан был сорван . Это популярная западноафриканская закуска из жареного плантана. Его часто подают с перцем чили и луком . В Нигерии, он часто служит гарниром или может употребляться сам по себе. Аллоко считается фастфудом и продается на улицах Кот-д’Ивуара. Район с множеством продавцов мяса на гриле и аллоко в районе Кокоди называется Аллокодром в честь этого блюда.

Приготовление

Важно иметь правильную спелость банана. Аллоко требует, чтобы плантан был полузрелым, что можно различить по цвету кожицы банана: он предпочтительно должен быть немного желтоватым с почерневшими пятнами. Аллоко традиционно готовят жаря на арахисовом или пальмовом масле. Какое масло используется, зависит от района Берега Слоновой Кости . Чтобы приготовить аллоко, начинают с разрезания банана сначала вдоль, а затем снова, чтобы получить более мелкие кусочки. Затем разогревают масло в кастрюле и, как только оно нагреется, кладут и жарят бананы, пока они не станут золотисто-красновато-коричневыми. Как только они достигли желаемого цвета, бананы вынимают и кладут на бумажное полотенце, чтобы оно впитало масло. В небольшое количество оставшегося масла добавляют лук и перец и дают им обжариться несколько минут. Когда всё готово, добавляют снова бананы, сбрызнув водой, и накрыв крышкой, позволяя бананам кипеть . Как правило, аллоко подают в качестве дополнения к большому обеду или другой закуске. Часто можно было увидеть аллоко, подаваемый со свежей рыбой или даже с вареными яйцами . Аллоко обычно подают с острым соусом де пимент, который придает блюду новый вкус .

Келевеле

Келевеле — популярное ганское блюдо, приготовленное из жареных бананов, приправленных специями . В английском языке это иногда называют горячими чипсами из плантана (hot plantain crisps) . В Аккре келевеле обычно продают ночью уличные торговцы, а иногда и днем сельские женщины . Келевеле также популярен на ужин . Родом из Ганы, келевеле был популяризирован в Америке благодаря нескольким книгам рецептов (recipezaar, 2009).

Приготовление

Плантаны очищают от кожуры и нарезают кусочками или кубиками . Имбирь, кайенский перец и соль являются типичными специями, используемыми для приготовления келевеле . Лук, анис, гвоздика, мускатный орех, корица и порошок чили также могут быть использованы в качестве специй . Существуют коммерческие смеси, которые могут упростить приготовление и обеспечить стандартизированный вкус . Масло должно быть горячим, а плантан не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла . Плантан следует обжаривать до тех пор, пока сахар в нем не карамелизуется и на банане не появятся коричневые края .

Его можно подавать с тушёной фасолью, арахисом или отдельно в качестве десерта .

• 
  Жареные плантаны
• 
  Торговка келевеле в Секонди-Такоради , Гана

Примечания

• (неопр.) . Дата обращения: 22 марта 2010.