Рыжиковое масло — растительное масло , получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного ( Camelina sativa ), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные .

Свойства

Жирно-кислотный состав рыжикового масла российского производства :

Жирная кислота	Доля, %	Тип жирной кислоты
α-Линоленовая	35—39	полиненасыщенная ( омега-3 )
Олеиновая	12—20	мононенасыщенная ( омега-9 )
Линолевая	14—22	полиненасыщенная ( омега-6 )
( )	12,5—16	мононенасыщенная ( омега-9 )
	1—2	полиненасыщенная ( омега-6 )
Пальмитиновая	5—7	насыщенная
Стеариновая	2—2,5	насыщенная
Эруковая	2—4	мононенасыщенная ( омега-9 )

Нерафинированное масло обладает специфическим вкусом, похожим на вкус горчичного масла . После рафинации и дезодорации приобретает светло-жёлтый цвет. Рыжиковое масло добывается из семян рыжика прессованием. Содержание масла в семенах составляет 32,6—42,6 %. Выход масла при холодном прессовании составляет 18…20 %, при повторном горячем прессовании выходит ещё 5…7 %. Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов (0,5—2,0 мг %), витамина Е (40—120 мг %), а также фосфолипидов (0,8 %) . Благодаря этому неочищенное масло превосходит по стойкости к окислению другие растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот . Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании незаменимых жирных кислот : линоленовой (из семейства омега-3 ) и линолевой (из семейства омега-6 ). Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому называются «незаменимыми».

Применение

В организме ПНЖК выполняют следующие функции: нормализуют холестериновый обмен и тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза ; Омега-3 является компонентом мембраны клетки и стимулирует её жизнедеятельность, активизирует обновление клеток в организме; стимулируют систему иммунологической защиты организма; нормализуют обменные процессы в организме.

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями .

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г рыжикового масла в значительно большей мере снижает содержание холестерина низкой плотности в плазме крови по сравнению с употреблением рапсового и оливкового масел .

В кулинарии применяется для заправки салатов , как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки . Применяется при изготовлении диетических кондитерских изделий .

Масло также используют в производстве биодизеля , парфюмерии и косметике , пищевой промышленности , лакокрасочном производстве.

Масло перспективно как питательный компонент в косметических средствах, так как содержит до 60 % незаменимых жирных кислот ^{[ источник не указан 3844 дня ]} . Масло характеризуется высоким проникновением через кожу, поэтому применяется в качестве носителя в ароматерапии , как компонент лечебной косметики . Низкая вязкость масла позволяет его с успехом применять в качестве основы массажных масел и кремов.

Примечания

Литература

• А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. — М. : Русский врач, 2004. — ISBN 5-7724-0073-8 .

Ссылки