Чипо́тле ( исп. chipotle , от аст. chīlpoctli — копчёный чили ) — мексиканская приправа, представляющая собой копчёный красный перец халапеньо . Используется преимущественно в мексиканской кухне . По шкале жгучести Сковилла чипотле имеет от 5000 до 10 000 ЕШС , что относится к средней степени жгучести, но является более жгучим, чем свежий халапеньо.

Изготовление

Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным способом красные перцы Халапеньо . Они подвергаются копчению на древесном дыму в течение нескольких дней, в результате чего они, как правило, теряют 9/10 своей массы и высыхают до состояния сухофруктов .

Использование

В чипотле естественная жгучесть халапеньо сочетается с дымным ароматом, он часто является ключевым ингредиентом блюд мексиканской кухни. Его добавляют в различные соусы, такие как моле и сальсу . Также его добавляют в супы, используют при тушении мяса и овощей. Чипотле заготавливают в маринаде адобо ().

На основе чипотле производят один из видов соуса табаско .

См. также

• ()
• ()
• Chipotle Mexican Grill — американская сеть ресторанов быстрого питания , специализирующаяся на тако и бурритос .

Примечания

Ссылки

• (англ.)