Британская кухня ( англ. British cuisine ) — практика и традиции приготовления пищи в Великобритании . За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства . Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы , британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии . Так, например, англо-индийское блюдо из курицы — tikka masala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда . Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн , когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия . Традиционными британскими блюдами являются рыба и картофель фри , картофельная запеканка с мясом и пюре .

Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня , шотландская кухня , валлийская кухня , гибралтарская кухня и , каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, манчестерский тарт , йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыром .

Терминология

Название некоторых кулинарных терминов и продуктов в английском и русском языках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русских меню или переводов рецептов для кулинарных книг (т. н. лингвистическая проблема « ложных друзей переводчика »). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов :

Русск. кулинарный термин	Соответствующий англ. кулинарный термин	Англ. слово созвучное русск. термину, но с другим значением
Батон (хлебобулочное изделие)	(Long) Loaf of bread	[´bætɒn] (« дирижёрская палочка », « полицейская дубинка » и др.)
Бифштекс (обычно, котлета из рубленного мяса )		[bi:f´steik] («жаренный стейк »)
Бисквит (кондитерское тесто и пироженое )		[´biskit] («сухое, сладкое/не сладкое печенье» типа галет )
Бульон (жидкий навар из мяса , рыбы или овощей )		[´buljən] («слиток золота», «слиток серебра»)
Вино ( алкогольный напиток )		[vain] (« виноградная или другая лоза »)
Деликатес (редкое, вкусное блюдо)	Delicatessen (амер., редко)	[ˌdelikə´tesən], сокр. Deli («торговая лавка деликатесами» типа гастронома/ кулинарии )
Кабачок ( овощ )		[´kæbiʤ] (« кочанная капуста »)
Какао (порошок)		C a c a o [kæ´kau] (« растение какао » и « какао-бобы »)
Какао (напиток)
Консервирование / консервы (способ сохранения продуктов и сами такие продукты)	Tinned goods (амер.) (домашн. консерв.)	[kən´sɜːv] («сохранять природу», животных и т. п., «экономить»)
Коньяк (в странах СНГ любой бренди )		[´kɒnjæk] (разновидность бренди, производимый из определённых сортов винограда во франц . регионе Шаранта )
Котлета (обычно, мясное блюдо из фарша в виде лепёшки ; вариант: отбивная )	(отбивная)	[´kʌtlit] («плоский кусок мяса на кости», часто ягнятина или телятина )
Ливер/потроха (мякотные субпродукты : сердце , печень , почки , диафрагма и трахея )	(птичьи)	[´livə] («печень»)
Продукт (пища)		[´prɒdʌkt] («продукт бизнеса», «товар» и др.)
Чипсы (тонкие ломтики картофеля , обжаренные во фритюре )	Potato chips (амер.)	[tʃips] (« картофель фри » и др.)

Традиции приема пищи и типичные блюда

Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон , хлеб , томаты , грибы , фасоль в томатном соусе, омлет , овсяную кашу , паштет , хлопья, яйца всмятку . К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.

Обед представляет собой сэндвичи с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.

Знаменитая английская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea), к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается. На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи. Соусы в английской кухне практически не используются. В мире известна английская горчица .

Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда Sunday Roast Carvery , которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо ( индейку , говядину , курицу , свинину или баранину ) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный пудинг графства Йоркшир , готовящийся из кляра и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).

В список популярных английских блюд входят рыба (зачастую жареная треска ) и картофель фри , которые продаются в магазинах fish and chips.

• Cornish pasty — небольшой овальный печёный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.
• Scotch egg ( яйца по-шотландски ) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях .
• Cottage pie (или shepherd’s pie, «пирог пастуха») — запеканка из картофельного пюре, начинённая говяжьим фаршем .
• с сыром
• Ростбиф — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу
• Бутерброд с огурцами
• Овощные джемы
• Яблочные пироги

Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:

• Уэльс — ягненок под мятным соусом
• Шотландия — овсяная каша с мясом и специями
• Англия — стейки
• Северная Ирландия — форель

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года )

• Хлеб из смеси зерен — около 3700 год до н. э.
• Овёс — 1000-е до н. э.
• Пшеница — около 500 год до н. э.
• Кролик — конец железного века / начало римской эпохи

Римская эпоха ( 43 год — 410 год )

• Яблоки
• Спаржа
• Сельдерей
• Лук
• Кориандр
• Огурцы
• Майоран
• Лук репчатый
• Пастернак
• Горох
• Фазан
• Розмарин
• Мята
• Репа
• Вино

Средневековье до открытия Нового Света ( 410 год — 1492 год )

• Копчёная рыба — начиная с IX века ( импорт из Дании и Норвегии )
• Ржаной хлеб — эпоха викингов , около 500 года
• Персики (импортные) — англосаксонский период
• Апельсины — 1290 год
• Сахарный тростник — XIV век
• Морковь — XV век

Период с 1492 года по 1914 год

• Индейка — 1524 год
• Красный стручковый перец и петрушка — 1548 год
• Сахар-рафинад — 1540-е годы
• Лимон (первая зарегистрированная культивация) — 1577 год
• Персик (местная культивация) — XVI век
• Картофель — 1586 год
• Хрен — XVI век
• Чай — около 1610 года или позже
• Бананы (с Бермудских островов ) — 1633 год
• Кофе — 1650 год
• Шоколад — 1650-е годы
• Мороженое — первое письменное упоминание в 1672 году
• Брокколи — начали употребляться с 1724 года .
• Помидор — начали употребляться в пищу в 1750-е годы
• Бутерброд — получил своё английское название ( англ. sandwich ) в XVIII веке
• Карри — впервые появилось в меню в 1773 году
• Ревень — стал употребляться в пищу в начале XIX века
• Первый индийский ресторан открыт в 1809 году
• Еда из трёх блюд (появился сервис фр. à la Russe ) — около 1850 года
• Рыба и чипсы (« фастфуд ») — в 1858 или в 1863 году
• Marmite (приправа на основе пивных дрожжей ) — 1902 год

Период после 1914 года

• Сахарная свёкла — 1914 - 1918 годы
• Нарезанный хлеб — 1930 год
• Первый китайский ресторан открыт в 1937 году

Примечания

Комментарии

Источники

Литература

• Пахотин А. И. Большой англо-русский, русско-английский словарь мнимых друзей переводчика : справ. пособие. — М. : Изд. А. К. Карева, 2006. — 304 с. — (Новая серия учебных пособий). — 5000 экз. — ISBN 5-98035-012-8 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме