Interested Article - Кабачок

Кабачок (уменьш. от укр. кабак , «тыква», из тюркских языков ) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей . Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая .

История

Кабачок происходит из северной Мексики ( ), где первоначально в пищу употреблялись только его семена .

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света . Вначале кабачки выращивались в ботанических садах . В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда ( Великобритания ) вырастил кабачок весом 61,23 кг . ^{[

неавторитетный источник

]}

Кабачки в кулинарии

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.) . Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины ( мг% ): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03 .

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни , самое известное из которых — рататуй . Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса .

Кабачковая икра

Холодное закусочное блюдо из кабачков. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь , лук , томатная паста . Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.

Цукини

Распространённая разновидность кабачка — цукини ( zucchini , уменьш. от ит. zucca , «тыква»). Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C . Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка.

Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется также и в сыром виде (в салатах ) .

Галерея

Кабачок в разрезе
Цукини
Жареные кабачки

Примечания

П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
КАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.
КАБАЧОК. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса
↑ Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8 . Стр. 161.
. Дата обращения: 20 марта 2013. 4 апреля 2013 года.
/ В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов . — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Литература

/ В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9 .
Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2011)
Похлебкин В. В. Кабачки // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М. : Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
Похлебкин В. В. Кабачки соленые // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М. : Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).