Кудря́вая капу́ста , или кале́ , или грюнколь , или браунколь , или брунколь ( лат. Brassica oleracea var. sabellica ), а также в виде англицизма кейл — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные .

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях .

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе . Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Кулинария

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза. В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот , которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру . В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.

Примечания

Литература

• Сокольский И. Скромная кудрявая капуста, ставшая модным салатом кейл // Наука и жизнь : журнал. — 2022. — Вып. 3 . — С. 116—119 . — ISSN .
• Cathy Wilkinson Barash. (англ.) . The National Garden Bureau . Дата обращения: 8 января 2016. Архивировано из 4 марта 2016 года.