Каркаде́ , или каркадэ́ (от араб. كركديه ‎ [kæɾkæˈdeː] ), — травяной напиток ярко-красного или бордового цвета, сладковато-кислый на вкус, изготавливаемый из сушёных чашечек цветков розеллы, или суданской розы ( лат. Hibiscus sabdariffa ), растения из рода Гибискус .

Каркаде имеет много названий и эпитетов. Его также называют «напиток фараонов», «красный чай», «кандагар», «суданская роза», «китайская роза», красная роза, красный щавель , окра, кенаф, роза шарон, «мальва Венеции». В Латинской Америке напиток распространён под названием «хамайка». В странах западной Африки известен под названием «бузо».

Является национальным египетским напитком. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром , этот напиток по вкусу напоминает морс . Каркаде, как и обычный чай, для удобства может фасоваться в пакетики .

Употребление в мире

Африка

Раньше чай из розеллового гибискуса , вероятно, происходил из Африки . В Африке чай из гибискуса обычно продаётся на рынках, а сухие цветы можно найти по всей Западной и Восточной Африке. Различные варианты напитка популярны в Западной Африке и некоторых частях Центральной Африки . В Сенегале bissap известен как «национальный напиток Сенегала». В Западной Африке каркаде часто приправляют мятой или имбирём . В Гане он известен как «sobolo», а в Нигерии — «zobo».

Каркаде подают горячим или охлаждённым со льдом. Его пьют в некоторых районах Северной Африки , особенно в Египте и Судане . В Египте и Судане свадебные торжества традиционно отмечают за стаканом каркаде. На пешеходной улице в центре Каира этот напиток продают многие торговцы и кафе под открытым небом.

Растение

Hibiscus sabdariffa — розелла , или гибискус сабдариффа — растение семейства Мальвовые , происходит из Индии, сейчас выращивается в тропических регионах всего мира. В промышленных масштабах: Судан , Египет , Индия , Китай , Шри-Ланка , остров Ява , Таиланд , Мексика .

Все его части съедобны. Для изготовления напитка используются только тёмно-красные лепестки , чашечки и подчашия, называемые розанчиками. Растение можно выращивать дома в горшочной культуре, семена легко можно найти в пакетике с чаем каркаде.

Лечебное действие

В арабских странах каркаде получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней». Вещества, придающие растению красный цвет, — антоцианы , — обладают Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов , регулируют их проницаемость.

Отвар из гибискуса содержит антиоксиданты и обладает спазмолитическими , мочегонными , жаропонижающими свойствами. Напиток содержит много витаминов и органических кислот , в частности лимонную , которые способствуют улучшению общего состояния организма .

Напиток повышает кислотность желудочного сока , поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью . Кроме того, с осторожностью следует принимать гипотоникам , беременным и лицам, склонным к аллергии . ^{[ источник не указан 2076 дней ]}

Приготовление

Посуду для заваривания прогревают, насыпают каркаде, заливают крутым кипятком и настаивают .

Цвет раствора (чая) зависит от pH , проявляя свойства кислотно-основных индикаторов , и может изменяться от светло-красного при его снижении и до фиолетово-чёрного при повышении .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Каркаде // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 152—153. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .