Петру́шка кудря́вая , или Петрушка курчавая , ( лат. Petroselinum crispum ), — одно-двухлетнее растение из семейства зонтичных (Umbelliferae) высотой 50—80 см. Корень мясистый, стержневой, цилиндрический. Листья темно-зеленые, сверху блестящие.

Лист петрушки, в сушёном и свежем виде, — популярная кулинарная приправа .

Распространение и экология

Средиземноморский вид — в диком виде произрастает на побережье Средиземного моря . На территории Африки дикие формы не обнаружены, но первые сведения о растении дошли из Древнего Египта . Предание гласило, что петрушка выросла из крови убитого Гора — сына бога Озириса . В память об этом событии устраивались религиозные празднества, участники надевали венки из зелени петрушки. Сходное значение овоща скорби петрушка сохранила и у древних греков . Встретить мула , навьюченного петрушкой, или крестьянина с корзиной зелени, — считалось худшим предзнаменованием .

Культивация петрушки кудрявой началась лишь в IX веке.

Культивируется повсеместно. Иногда дичает.

Ботаническое описание

Двулетнее растение высотой 30—100 см с веретеновидным утолщённым корнем .

Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья блестящие, треугольные, дваждыперисторассечённые, тёмно-зелёные, сверху блестящие.

Цветёт в июне — июле. Цветки зеленовато-жёлтые. Плод продолговато-яйцевидный.

Химический состав

В плодах найдены эфирные масла , фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид . В них содержится до 22 % жирного масла , которое состоит из (70—76 %), олеиновой (9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол , в корнях — апигенин , слизи .

По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени её имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты , до 0,01 % каротина , тиамин , рибофлавин , ретинол , никотиновая кислота , богатый набор ( железа , калия , магния , кальция , фосфора ), флавоноиды , белки , углеводы , пектиновые вещества , фитонциды .

Все части растения обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах 2—7 %, в свежем растении 0,016—0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %. Оно представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-жёлтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является (или камфара петрушки) . Кроме того, в масле из плодов содержатся α-пинен , миристицин , следы неидентифицированных альдегидов , кетонов , фенолов , а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и .

Классификация

Таксономия

Petroselinum crispum ( Mill. ) , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria 254.

Такое же название для обозначения этого вида встречается независимо у других авторов, в связи с чем в публикациях и документах могут цитироваться другие варианты записи научного названия :

• Petroselinum crispum (Mill.) Mansf. , 1939 , 46 (1168—1170): 307.
• Petroselinum crispum (Mill.) Nyman , 1879 , etc. 2: 309.
• Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill , 1925 , Hand-list Herb. Pl. Kew, ed. 3 122.

Вид Петрушка кудрявая относится к роду Петрушка ( Petroselinum ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 6 семейств

еще 1 подтвержденный вид и 4 неподтвержденных вида

порядок Зонтикоцветные

род Петрушка

1 подвид

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

Петрушка кудрявая

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 447 родов

Синонимы

Подвиды

В рамках вида выделяют три разновидности :

• Petroselinum crispum var. crispum [ syn. Apium crispum Mill. ] — листовая петрушка обыкновенная
• Petroselinum crispum var. neapolitanum — листовая петрушка неаполитанская
• Petroselinum crispum var. tuberosum ( Bernh. ) Mart.Crov. — корневая петрушка

Другие источники выделяют единственный подвид :

• Petroselinum crispum subsp. giganteum ( Pau ) , 2009, 46-47: 48.

Значение и применение

Применение в кулинарии

Листья и корни петрушки в сушёном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло используется при консервировании. Петрушка обладает пряным запахом, вкус — сладковато-пряный и терпкий. Более всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелко нарезанную зелень или тёртый корень добавляют к отварной рыбе , дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля.

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки, обжаренная в растительном масле. Ещё тёплой её подают к блюдам из рыбы и мяса.

Применение в медицине

В старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград» указано, что растение использовали в медицине того времени как противовоспалительное , и мочегонное средство , для укрепления дёсен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, при мочекаменной болезни , а также при болезнях печени и почек и др. В XIX веке из семян был получен препарат, применявшийся при дисменорее , невралгии и малярии .

Различные блюда с использованием петрушки имеют , способствуют выведению солей из организма. Зелень петрушки уменьшает потливость , показана при заболеваниях почек и печени, атеросклерозе . Некоторые зарубежные учёные считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций коры надпочечников и щитовидной железы , укреплению капиллярных кровеносных сосудов и др.

В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки , кишечника , мочевого пузыря . Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали . Отвар петрушки был предложен для лечения гипотонических и гипокинетических . Различные препараты петрушки используют при цистите , мочекаменной болезни , отёках , почечных спазмах (противопоказаны при нефрите ), при воспалении предстательной железы .

Петрушка богата мирицетином (14,84 мг/100 г ), который обладает широким спектром полезных свойств для здоровья, включая сильное противоопухолевое действие.

Запрет использования в БАДах некоторых частей петрушки

Постановлением от 11 апреля 2011 года, вступающим в силу 1 июня 2011 года, эфирное масло и плоды петрушки курчавой ( Petroselinum crispum A.W.Hill ) запрещаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.

• 
  Листья петрушки посевной
• 
  Листья петрушки посевной листовых сортов с кучерявыми листьями
• 
  Петрушка посевная корневых сортов на прилавке
• 
  Корнеплод петрушки посевной корневых сортов
• 
  Соцветия
• 
  Незрелые семена

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Траншель В. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1898. — Т. XXIIIA (46): Петропавловский — Поватажное. — 960 с.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• // Flora of China : [ англ. ] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu , P. H. Raven , D. Hong . — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2005. — Vol. 14 : Apiaceae through Ericaceae. — P. 76. — 581 p. — ISBN 978-0-915279-34-0 . — ISBN 978-1-930723-41-2 (vol. 14).

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .