Сцена из итальянской сказки. Какасенно, которого успокаивают, показывая ему кастаньяччо
: акварель (1736 г.),
Джузеппе Мария Креспи
Кастанья́ччо
(
итал.
castagnaccio
, также известный как gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio
, patòna или bòle
) — кондитерское изделие, представляющее собой
пирог
из каштановой муки; родом из
Сиены
(Тоскана)
, распространено в итальянских регионах
Лигурия
,
Пьемонт
,
Эмилия-Романья
и
Венеция
, а также на французском острове
Корсика
. Существует также вариант кастаньяччо из региона
Кампания
.
Содержание
Описание
Кастаньяччо представляет собой типичный осенний десерт, приготовленный в духовке из смеси каштановой муки, воды,
оливкового масла
первого отжима, кедровых орешков и
изюма
. Местные вариации включают добавление других ингредиентов, таких как
розмарин
, апельсиновая цедра, семена
фенхеля
или сухофрукты.
Существуют также вариации толщины пирога и для обозначения таких вариаций иногда используются местные названия:
очень тонкий пирог, распространенный прежде всего в
Луниджане
, где он называется «patona» или «castignà», и в
Фоздиново
)
;
более толстый пирог (распространенный в
Тоскане
и, в частности, в
Лукке
, где его называют «torta di neccio»
, а также в
Ливорно
, сделанный в три сантиметра высотой, более плотный по составу и считающийся менее качественным, называемый «toppone»
, и в
Ареццо
, где его называют «baldino»), разновидность сладкой
поленты
.
Идеальным дополнением к кастаньяччо считаются сыр
рикотта
и каштановый мёд, молодое вино или сладкие вина, такие как Vin Santo
.
История
Пирог из каштановой муки был основным сельским десертом в апеннинских районах, где основу рациона крестьянского населения составляли каштаны
. Во время экономического роста после
Второй мировой войны
он утратил свою роль основного десерта в этих регионах, и теперь его готовят и продают в основном во время многочисленных фестивалей и праздников как осеннее лакомство.
Из текста «Комментариев к самым примечательным и чудовищным вещам в Италии и других местах»
(Венеция, 1553 год) следует, что изобретателем кастаньяччо был некий «Пилад из Лукки»
, который «...первым сделал кастаньяцци и его за это хвалили»
.
Рекомендации
Кастаньяччо был признан традиционным агропродовольственным продуктом по предложению следующих регионов: