Кастанья́ччо ( итал. castagnaccio , также известный как gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio , patòna или bòle ) — кондитерское изделие, представляющее собой пирог из каштановой муки; родом из Сиены (Тоскана) , распространено в итальянских регионах Лигурия , Пьемонт , Эмилия-Романья и Венеция , а также на французском острове Корсика . Существует также вариант кастаньяччо из региона Кампания .

Описание

Кастаньяччо представляет собой типичный осенний десерт, приготовленный в духовке из смеси каштановой муки, воды, оливкового масла первого отжима, кедровых орешков и изюма . Местные вариации включают добавление других ингредиентов, таких как розмарин , апельсиновая цедра, семена фенхеля или сухофрукты.

Существуют также вариации толщины пирога и для обозначения таких вариаций иногда используются местные названия:

• очень тонкий пирог, распространенный прежде всего в Луниджане , где он называется «patona» или «castignà», и в Фоздиново ) ;
• cамый известный кастаньяччо, тонкий пирог, называемый во Флоренции «migliaccio» и «ghirighio», также распространённый на флорентийской равнине ( Кампи-Бизенцио , Сесто-Фьорентино и т. д.), в Прато и в ;
• более толстый пирог (распространенный в Тоскане и, в частности, в Лукке , где его называют «torta di neccio» , а также в Ливорно , сделанный в три сантиметра высотой, более плотный по составу и считающийся менее качественным, называемый «toppone» , и в Ареццо , где его называют «baldino»), разновидность сладкой поленты .

Идеальным дополнением к кастаньяччо считаются сыр рикотта и каштановый мёд, молодое вино или сладкие вина, такие как Vin Santo .

История

Пирог из каштановой муки был основным сельским десертом в апеннинских районах, где основу рациона крестьянского населения составляли каштаны . Во время экономического роста после Второй мировой войны он утратил свою роль основного десерта в этих регионах, и теперь его готовят и продают в основном во время многочисленных фестивалей и праздников как осеннее лакомство.

Из текста «Комментариев к самым примечательным и чудовищным вещам в Италии и других местах» (Венеция, 1553 год) следует, что изобретателем кастаньяччо был некий «Пилад из Лукки» , который «...первым сделал кастаньяцци и его за это хвалили» .

Рекомендации

Кастаньяччо был признан традиционным агропродовольственным продуктом по предложению следующих регионов:

• Эмилия-Романья
• Лацио
• Лигурия
• Пьемонт
• Тоскана

Примечания