Олива, Алешандре
- 1 year ago
- 0
- 0
Оли́ва европе́йская , или Масли́на культу́рная , или Масли́на европе́йская , или Оли́вковое де́рево ( лат. Olea europaea ) — вечнозелёное субтропическое дерево ; вид рода Маслина ( Olea ) семейства Маслиновые ( Oleaceae ).
Растение с древности возделывается для получения оливкового масла , в диком виде не встречается.
Родина — юго-восточное Средиземноморье . Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, в Абхазии , на Черноморском побережье России (в районе Геленджика , Туапсе и Сочи ) и на южном берегу Крыма , в Грузии , в Азербайджане , Туркмении , Ираке , Иране , Пакистане и северной Индии . В настоящее время выращивается в Южном Китае , на Яве , острове Реюньон , Аравийском полуострове . В 1560 году была завезена в Америку , где возделывается преимущественно в Перу и Мексике , в Калифорнии , Аргентине . Впервые начала культивироваться в Греции , где и выращивается в больших количествах по сей день.
Вечнозелёный кустарник 1 – 3 м или дерево 4 – 5 (10 – 12) м высотой . Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые.
Листья простые, почти сидячие, кожистые, узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, снизу серебристые, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух – трёх лет.
В зависимости от климата оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками , расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей . В одном соцветии от 10 до 40 цветков.
Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрёстное опыление может помочь увеличить урожай.
Пыльцу оливковых деревьев собирают пчёлы , однако ключевую роль в процессе размножения играет ветроопыление .
Дикая ( Olea europaea var. sylvestris ) и культурная ( Olea europaea var. europaea ) разновидности оливы европейской обладают диплоидным набором хромосом 2n = 2x = 46.
Плод оливы — псевдомономерная костянка (пиренарий) , чаще всего удлинённо-овальной формы, длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником , содержащим масло . Окраска мякоти плода различается в зависимости от сорта дерева (степени зрелости плода): она может быть либо зелёной, либо чёрной, либо тёмно-фиолетовой, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4 – 5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 3 лет. Дерево плодоносит раз в год (в зависимости от сорта). После посадки дерево, как правило, начинает плодоносить на четвёртый – пятый год. Урожайность зависит от сорта дерева и условий произрастания, при благоприятных условиях с оливкового дерева собирают первый урожай до сорока килограммов плодов, и далее по возрастанию. Например, дерево возрастом 10 – 15 лет приносит более ста килограммов плодов.
Плод оливы в среднем состоит из :
в процентах | свежая оливка | зелёная молочная оливка |
---|---|---|
Вода | 50 – 70 | 61 – 81 |
Жир | 6 – 30 | 9 – 28 |
крас. сахар | 2 – 6 | - |
Протеин | 1 – 3 | 1 – 1,5 |
Клетчатка (волокна) | 1 – 4 | 1,4 – 2,1 |
Минеральные вещества (зола) | 0,6 – 1 | 4,2 – 5,5 |
Из 90% маслин делают оливковое масло , которое даже без консервантов имеет продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья . Прочие маслины маринуют с косточкой или без неё.
Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Плоды собирают в период с сентября по декабрь.
По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав . Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера, а также интенсивности сада (расположение деревьев относительно друг друга).
С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло .
Маслины богаты жирами ; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80%. Плоды богаты белками , пектинами , сахарами, витаминами : В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия , фосфора , железа и других элементов . Кроме того, в плодах найдены углеводы , катехины , фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины . В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин , гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды , лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы , камфен , эвгенол , цинеол , цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды , органические кислоты , горечи, флавоноиды и танины .
Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).
Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.
Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное — имеющими целебное значение .
Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.
Корой оливкового дерева пытаются заменять хину , а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла [ источник не указан 1928 дней ] , в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75%), линолевая (13%) и линоленовая (0,55%). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток , а сам организм синтезирует их только частично [ неавторитетный источник ] .
Оливковое масло применяется в косметической промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении .
Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10—12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней , эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы, способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве .
Olea europaea L. , 1753 , Sp. Pl. 1: 8 .
Эта древнейшая плодовая культура имела большое распространение ещё в первобытном обществе ; уже тогда люди пользовались её целебными пищевыми свойствами.
В наши дни общая площадь возделывания культурной оливы измеряется миллионами гектаров.
Прежде всего следует сказать, что оливка — не новая для этих мест культура. Завезённая поселенцами, она выращивалась в Закавказье с X-го века и произрастала в большом количестве. На территории Грузии маслина была распространена в субтропической зоне, в том числе в Кахетии , обладающей подходящим климатом, о чём свидетельствует множество дошедших до наших дней исторических свидетельств.
Местные оливы не пережили печально известного татаро-монгольского нашествия : в XIII-м веке Грузия была разграблена кочевниками , а оливковые плантации обращены в пепел. И всё же, несмотря на то, что от старых насаждений сохранилась лишь малая часть, оливковый потенциал Грузии и в дальнейшем оставался очевиден: на протяжении веков грузинская маслина продолжает упоминаться как в литературе, так и в частных переписках.
Например, в письме знаменитого генерала Ермолова к тайному советнику Козодавлеву , датированном 1816-м годом («Записки А. П. Ермолова. 1798 – 1828»), описываются остатки прежних насаждений маслины, встречающихся в Грузии. А в научном исследовании «Сбор сведений по культурам ценных растений», опубликованном 1895-м году, даётся достаточно подробный обзор тогдашней ситуации: «пункты, где масличные деревья разведены... в отдалённые времена греческими колонистами, представляют [собой город] Гагры , находящийся на берегу Чёрного моря , на границе Черноморского и Сухумского округов, [и территорию в Новом Афоне]. В настоящее время плантация оливковых деревьев, заключающая до 7000 экз., по словам монахов, занимает только в Новом Афоне пространство около 50 десят[ин]” (Прим.: десятина — русская мера земельной площади, применявшаяся до введения метрической системы; одна десятина равна 2400 кв. саженям или 1,09 гектара).
По данным «Обзоров внешней торговли Грузии» известно, что оливки вывозились в другие страны, в частности в Россию (объемы вывоза оливок в Россию из Грузии приведены в таблице).
За 1888 - 1892 гг. ввезено в Poccию маслин из Грузии
Годы | Число пудов* | Сумма в рублях |
1888 | 63 407 | 207 706 |
1889 | 108 778 | 313 333 |
1890 | 108 235 | 315 828 |
1891 | 103 938 | 325 686 |
1892 | 124 168 | 377 718 |
* 1 пуд равен 16,381 кг.
Таким образом, документально зафиксировано, что ещё сравнительно недавно, в ХIХ-м веке, грузинские оливки экспортировались в другие страны. К сожалению, в результате политики советского правительства начатое дело не смогло получить достойного развития вплоть до нашего времени.
Однако и нельзя сказать, что учёные обходили грузинскую оливку вниманием: её никогда не переставали изучать, и к настоящему моменту собрана научная база, всесторонне описывающая особенности разведения маслины в этой местности.
Современная Грузия активно развивает оливковую культуру, и уже сотни гектар оливковых деревьев произрастают в Кахетии, также литературные источники утверждают, что в конце XVIII века были созданы значительные насаждения в районе Тбилиси , а также в других местах. В настоящее время в Кахетии плантации оливок занимают около 700 гектаров .
На территории Абхазии самый крупный массив оливы составляет около 4000 деревьев, находится он в Новом Афоне , на землях Новоафонского монастыря . В настоящее время в районе Гагры встречаются одичавшие деревья маслины, живые свидетели того, что в этих местах в старину эта культура была широко распространена.
Культивация оливы обыкновенной (маслины) на Кавказе началась благодаря греческим колонистам , которые селились на северных берегах Чёрного моря начиная с VII века до нашей эры . Некоторые учёные предполагают, что олива была завезена на Кавказ из Малой Азии , расположенной в нескольких сотнях километров южнее и являющейся местом произрастания этой культуры в «догреческие» времена. Это даёт основание полагать, что олива появилась на Кавказе даже раньше, чем в Греции. Однако, как бы там ни было, с запустением древнегреческих колоний культивация оливы пришла в упадок, который продолжался до XII – XV веков. С приходом в северное Причерноморье колонизаторов из Генуи вновь начался подъём выращивания оливкового дерева, но впоследствии культура оливы не получила большого распространения из-за выращивания других культур, таких как виноград . В настоящее время на Кавказе оливковое дерево встречается от Геленджика до Батуми (Грузия).
Украина
В Украине маслину выращивают в Крыму , при этом она может расти не только на южном берегу, но и на остальной части полуострова. По неточным данным, разведением маслины занимались в Крыму с 1785 года . Ныне можно встретить отдельные деревья-патриархи, которым исполнилось 400 – 500 лет. Встречаются также групповые насаждения в виде небольших рощ. В Никитском ботаническом саду растёт самая старая олива в Крыму, которой около 2000 лет .
На территории нынешнего Азербайджана маслина культивировалась очень давно. Это подтверждается найденными остатками этого растения при раскопках Апшерона , Барды и других районов. Со временем оливковые плантации Азербайджана были утрачены в результате средневековых войн, и о развитии этой культуры до XVII века включительно литературных сведений не имеется.
В настоящее время одно наиболее старое дерево, которому не менее 180 – 200 лет, сохранилось в селении Нардаран ( Баку ). В Баку в Губернаторском саду имеется около 100 деревьев в возрасте 80 – 90 лет, в Гяндже произрастают шесть деревьев примерно такого же возраста.
В 1939 году в районе Баку были созданы маслиновые совхозы — «Маштагинский», «Зыхский», «Зыринский» и «Туркиянский». Общий урожай оливок, поступавших на консервный завод, к 1965 году достигал 220 – 250 тонн в год, из них 25 – 30 т для сухого посола.
Используется олива и как декоративное растение, в качестве украшения проспектов, парков и скверов. Массовый сбор урожая с этих деревьев, количество которых достигает 40 тысяч, не организован, и получаемый от них урожай к 1965 году составлял 13 – 15 тонн
В Греции оливковое дерево культивировалось с незапамятных времен. По легенде первое оливковое дерево подарила людям богиня Афина , когда выиграла свой спор с Посейдоном о том, кому быть покровителем Афин . В Греции считалось, что первое оливковое дерево возникло из копья богини Афины, которое она воткнула на Афинском Акрополе . В античные времена греки не только употребляли в пищу оливковое масло, но и использовали его для смазывания ран и натирались им перед спортивными состязаниями. Именно греки распространили оливковое дерево по всему Средиземноморью. Современная Греция — мировой лидер по потреблению оливкового масла, на одного жителя приходится почти 24 литра масла в год. По производству масла Греция обычно чуть уступает Италии, в некоторые годы опережая эту страну (в среднем производство оливкового масла в Греции составляет около 2000 тыс. тонн в год)
Испания — мировой лидер в производстве оливок. В 2011 году в Испании произвели 7869 тыс. тонн оливок (общее производство в мире в том году составило 19894, таким образом доля Испании составила 39,55% мирового производства, данные ФАО ).
Италия по насаждениям оливы превосходит классическую страну маслинопроизводства Грецию. Олива — одно из главных возделываемых растений Италии. Большинство оливковых насаждений этой страны размещено совместно с виноградом, цитрусовыми, инжиром и миндалём . По данным на 1958 год, в Италии насаждениями оливы было занято 226 тыс. га. В 1965 году в Италии было собрано 1792 тыс. тонн плодов оливы.
|
Этот раздел статьи
ещё
не написан
.
|
Одной из стран-производителей маслин является Турция .
В Хорватии плантации маслины сильно пострадали во время Второй мировой войны . Немецкие оккупанты вырубили и сожгли, по неполным данным, более миллиона деревьев .
Одной из старейших маслин считается 2000-летнее дерево, растущее в городе Баре в Черногории .
Палестина является одним из самых крупных в мире поставщиков сувениров и религиозных товаров из оливковой древесины, в том числе сделанных в основном в палестинском городе Вифлееме . Это кресты, чётки , фигурки христианской тематики и ёлочные игрушки.
Многие оливковые деревья в Палестине были посажены столетия и тысячелетия назад, во времена Римской империи , и сохранились до наших дней. Пример тому — оливковые деревья в Гефсиманском саду в Восточном Иерусалиме .
Для производства товаров из оливковых деревьев в Палестине и Израиле используют, как правило, лишь верхние части деревьев и только после сбора оливковых плодов в конце сентября. Это делается для того, чтобы на следующий год оливковые деревья давали больше плодов, нежели листьев. В связи с тем, что в Палестине более семи месяцев в году нет дождей, оливковые деревья впитывают в себя огромное количество влаги в зимний период дождей и способны сохранять её в своих стволах на протяжении многих месяцев. После сбора оливковой древесины её необходимо высушить в тени не менее года, так как древесина содержит большое количество влаги и даже после года сушки с ней ещё рано работать; её, как правило, распиливают на доски или бруски и кладут под пресс на дополнительную сушку в течение трёх – четырёх месяцев. Только после этого оливковую древесину можно обрабатывать. Если не учесть все особенности и сроки сушки оливковой древесины, то изделие лопнет, потрескается или деформируется. Работа с оливковой древесиной сложна и требует особых профессиональных навыков.
В США основным регионом производства оливок и оливкового масла является Калифорния . Кроме Калифорнии оливки производят на Гавайях , в Техасе , Джорджии , Флориде и Орегоне .
Мировое производство оливок (2004) | |||||
---|---|---|---|---|---|
Место | Страна | Производство (в тысячах т ) | Место | Страна | Производство (в тысячах т ) |
1 | Испания | 4.556 | 11 | Алжир | 170 |
2 | Италия | 3.150 | 12 | Ливия | 148 |
3 | Греция | 2.300 | 13 | Аргентина | 95 |
4 | Турция | 1.800 | 14 | Иордания | 85 |
5 | Сирия | 950 | 15 | США | 77 |
6 | Марокко | 470 | 16 | Иран | 43 |
7 | Тунис | 350 | 17 | Перу | 38 |
8 | Египет | 320 | 18 | Хорватия | 33 |
9 | Португалия | 270 | 19 | Албания | 30 |
10 | Ливан | 180 |
Оливковая ветвь является символом мира , перемирия. По Библии , была принесена Ною голубем в знак того, что гнев Бога на людей стих, и Всемирный потоп прекратился. Оливковое деревце выросло самым первым после потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между Богом и человеком . В исламской традиции олива — древо жизни , одно из двух запретных деревьев в раю .
Голубь, несущий оливковую ветвь , изображён на эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира. Оливковая ветвь нашла широкое применение в геральдике , где имеет похожее значение.
|
Эту статью необходимо
исправить в соответствии с
правилом Википедии об оформлении статей
.
|